Prečo niektorí ľudia vnímajú chuť koriandra ako mydlovú EDEKA

Prezentované vašimi odborníkmi EDEKA.

ľudia

Tu vám naši odborníci z EDEKA so svojimi sústredenými znalosťami z oblasti výživy, varenia, zeleniny a ovocia, ako aj mäsa a vína odpovedali na vaše otázky.

Prečo niektorí nájdu chuť koriandra mydlovú?

Pure Ley

Mnoho ľudí vníma chuť koriandra ako nepríjemne „mydlovú“. Zároveň podstatne viac ľudí vníma arómu byliny ako príjemnú. Úplne odlišné vnímanie však nie je iba záležitosťou vkusu, ale pravdepodobne je podmienené aj geneticky.

Aspoň to naznačujú výsledky štúdie z USA. Určitá časť genómu je zodpovedná za tvorbu čuchového receptora, ktorý pravdepodobne reaguje na určité chemické zlúčeniny, ktoré sa v koriandri nachádzajú vo veľkom množstve. Zodpovedný gén, a teda aj receptor, sú dostupné v dvoch rôznych variantoch. Jeden z nich zjavne spôsobuje, že ľudia majú obzvlášť často nepríjemnú a mydlovú chuť koriandra.

Averzia ku koriandru je medzinárodne nerovnomerne rozložená: v juhovýchodnej Ázii a na Strednom východe, kde sa bylina používa obzvlášť často, len asi 3 percentá populácie nemajú radi chuť. Podľa štúdie je to v Európe 17 percent.

Dotknutí ľudia preto nemôžu ťažiť zo všestrannosti koriandra. Bylina sa používa napríklad ako petržlen ako prostriedok na ochutenie a zároveň ako dekorácia. Mnohým jedlám dodá pikantnú sviežosť, ak ich pridáte tesne pred podávaním. Semená koriandra majú zvyčajne trpkú, štipľavú sladkosť a používajú sa napríklad v karí. Korene koriandra sú naopak v ázijskej kuchyni bežné a používajú sa podobným spôsobom ako petržlenová vňať.