Prečo potrebujeme tuk v jedle; časopis pre farmáciu
Dlho sa uvažovalo: ak jete veľa tukov, samy ste tuky. Telo potrebuje zdravé tuky s mierou. A dokonca môže byť škodlivé trvale jesť príliš nízky obsah tuku
Tuk bol dlho medzi živinami považovaný za zlý. Ak ho zjete príliš veľa, sami si z neho urobíte tuk. Teraz je zrejmé, že telo potrebuje každý deň určité množstvo zdravého tuku. Je nevyhnutný pre metabolizmus. Nemecká spoločnosť pre výživu odporúča, aby dospelí konzumovali 30 percent energie, ktorú denne potrebujú, vo forme vysokokvalitného tuku.
Štyri lyžice olivového oleja
Netreba na to veľa. „Energetická hustota tukov je dvakrát vyššia ako energetická hustota sacharidov a bielkovín,“ hovorí profesorka Susanne Klaus, vedúca fyziológie energetického metabolizmu v Inštitúte pre výskum výživy v Postupime-Rehbrücke. Dospelá žena už pokrýva svoju dennú potrebu štyrmi lyžicami olivového oleja. S jeho individuálnym výpočtom môžu pomôcť napríklad aplikácie pre smartfóny.
Ľudia, ktorí dodržiavajú extrémne diéty alebo všeobecne jedia málo - pretože sú veľmi starí alebo chorí, sú primárne ohrození príjmom príliš malého množstva tuku. Výsledok: nedostatok hormónov a vitamínov.
Tuk je potrebný na produkciu hormónov
„Tuk je dôležitou zložkou hormónov,“ tvrdí Monika Bischoff. Ekotropológ vedie Centrum pre výživu a prevenciu v nemocnici Barmherzige Brüder v Mníchove. „Niektoré mastné kyseliny regulujú krvný tlak a majú protizápalové a antikoagulačné účinky.“ Telo môže navyše používať vitamíny A, D, E a K iba v kombinácii s tukom.
Ktokoľvek, kto konzumuje menej ako desať gramov tuku denne najmenej šesť mesiacov, môže mať pocit slabosti, rýchleho zmrazenia a straty vlasov. Môže sa zmeniť vaša pokožka alebo sa môže znížiť vaša koncentrácia. Oslabuje sa imunitný systém a zvyšuje sa riziko infekcie. Podľa Bischoffa mladšie ženy riskujú, že sotva dostanú menštruáciu; starší ľudia majú závažnejšie príznaky počas menopauzy.
Rozhodujúca je kvalita
Podľa Klausa je dôležitejšia kvalita ako kvantita. Uprednostňujú sa rastlinné tuky z olív, slnečnicových semien alebo repky olejnej než z mäsových alebo mliečnych výrobkov. Polynenasýtené mastné kyseliny sa považujú za obzvlášť zdravé. Nachádzajú sa v tučných morských rybách a ľanovom oleji a sú dôležité pre mozog.
Takzvané ľahké výrobky často obsahujú obzvlášť málo tuku. Nemusíte ich však démonizovať. „Ak ste počas dňa zjedli dostatok tuku, môžete večer použiť jogurt s nízkym obsahom tuku,“ hovorí Bischoff.
Ale pozor: Dávajte pozor na zloženie a kalorickú rovnováhu aj pri ľahkých výrobkoch! Odborník Klaus: "Pretože chýbajúci tuk sa často nahrádza cukrom."