Prečo rastlinná strava pomáha nám a planéte! Zmena stravovania na platforme

Súčasná literatúra je v týchto bodoch veľmi poučná. Niekoľko štúdií potvrdzuje ochranné účinky prevažne rastlinnej stravy na chronické choroby. Okrem toho je strava významným, ak nie najväčším východiskovým bodom, pokiaľ ide o svetový problém s potravinami, do roku 2050 sa odhaduje na 10 miliárd ľudí [1].

CC0 od Diega Santosa na unsplash.com (výňatok)

Stále viac ľudí je vegánskych alebo aspoň prevažne rastlinných. Vegetariánska federácia Nemecko predpokladá v Nemecku odhadom 8 miliónov vegetariánov a 1,3 milióna vegánov. 2 Buď sa zdržia používania akýchkoľvek živočíšnych produktov, alebo prísne obmedzia ich príjem. 3

Kniha „Vegetariánska výživa“ od prof. Dr. Claus Leitzmann a prof. Dr. Markus Keller * je štandardná výživová práca, ktorá poskytuje potrebné pozadie a odpovede týkajúce sa rastlinnej stravy. Slúžil ako prvý kontaktný bod pre výskum literatúry pre tento článok a je vrelo odporúčaný vedcom v príslušných predmetových oblastiach i laikom.

Skladba stravy, najmä pomer živočíšnych a zeleninových potravín, určuje podľa doterajších poznatkov stupeň spracovania, ako aj riziko diétnych (čiastočne) súvisiacich chorôb. 4 Potvrdzujú to napríklad epidemiologické štúdie, ktoré ukazujú, že vysoký príjem červeného mäsa a najmä mäsových výrobkov zvyšuje riziko mnohých chorôb, napríklad určitých druhov rakoviny. 5, 6, 7 Zároveň vysoký podiel výrobkov z obilia s vysokým obsahom vlákniny, ako aj zeleniny a ovocia znižujú riziko mnohých chorôb (napr. Kardiovaskulárne choroby, diabetes mellitus 2. typu). 8, 9

Najmä pokiaľ ide o potraviny uvedené vyššie, vegetariánska strava má často priaznivejšie zloženie ako obvyklá západná zmiešaná strava. 10

Metaanalýza niekoľkých pozorovacích štúdií tiež potvrdila, že ľudia, ktorí dodržiavali vegetariánsku stravu, mali nižšie riziko metabolických a kardiovaskulárnych chorôb, ako aj srdcových chorôb a rakoviny. 11

Pokiaľ ide o čisto vegánsku stravu, výsledky sú podobné. Najväčšie štúdie, ktoré zahŕňajú čisto rastlinnú stravu, sú štúdia EPIC-Oxford Study a Adventist Health Study 2 s celkovým počtom 6 700 vegánov. 12, 13, 14 Výskyt chronických chorôb a miera úmrtnosti sa skúmali a hodnotili.

Aby sme vymenovali iba niekoľko výsledkov týchto štúdií, uvádzam niekoľko príkladov:

U diabetes mellitus 2. typu je prevalencia (pravdepodobnosť ochorenia) najnižšia pri vegánskej strave 2,9%. 15
Medzi viac ako 11 000 účastníkmi štúdie EPIC OXFORT STUDY mali vegáni tiež najnižšiu mieru hypertenzie (mieru vysokého krvného tlaku). Tieto údaje boli dokonca upravené podľa veku a BMI, pretože riziko vysokého krvného tlaku má tendenciu stúpať s pribúdajúcim vekom a zvýšeným BMI (index telesnej hmotnosti) bez ohľadu na stravu. 16
V Oxfordskej vegetariánskej štúdii bola priemerná koncentrácia celkového cholesterolu u vegetariánov 166 mg/dl, o 36 mg/dl nižšia ako u všežravcov (zmiešaných stravovacích návykov). Rozdiely boli takmer úplne dôsledkom frakcie LDL. 17 Zvýšená hladina LDL („zlého“) cholesterolu, ale tiež príliš vysoká hladina celkového cholesterolu, je hlavným rizikovým faktorom pre artériosklerózu. 18

Ukázalo sa, že prevažne rastlinná strava je v priemere spojená s nižšou úmrtnosťou (mierou úmrtnosti) a nižšou mierou chronických chorôb. Predpokladom je, aby bola strava vyvážená a dobre naplánovaná a aby sa zohľadňovali kritické živiny.

Hlavným dôvodom pre výber vegetariánskej stravy je okrem zdravotných a ekologických prínosov hlavne etická. 19 Ale najmä s ohľadom na rastúcu populáciu a zmenu podnebia sú naliehavo potrebné ekologické riešenia, ktoré môže uskutočniť každý v každodennom živote. A práve tu prichádza na rad prevažne, ideálne výlučne rastlinná strava.

Naliehavo je potrebné prehodnotiť, aby sa do roku 2050 nasýtilo možno 10 miliárd ľudí 28. Svetové zdroje sú dostatočné, pokiaľ sa využívajú efektívne a nie zbytočne. Štúdia univerzity v Giessene zdôrazňuje, že predovšetkým rastlinná strava ponúka v tomto ohľade najväčší možný úspech. V tejto súvislosti boli skúmané rôzne štýly stravovania z hľadiska ich dopadu na podnebie. Podľa očakávaní dopadla najhoršie priemerná zmiešaná strava s množstvom mäsa, zatiaľ čo organická a zdravá strava bez mäsa dokázala znížiť emisie skleníkových plynov v porovnaní s 61%. 29

Konečné porovnanie to vedie k veci. Chov poľnohospodárskych zvierat je jednou z najväčších príčin zmeny podnebia na svete. S podielom 14,5% človekom vyrobených skleníkových plynov prispieva k zmenám podnebia viac ako celé odvetvie dopravy, t. J. Automobily, lietadlá, vlaky a lode spolu.

Vegetariánska strava tak rozhodujúcim spôsobom prispieva k ochrane životného prostredia a podnebia. Okrem toho v sektore výživy môžu byť osobné rozhodnutia týkajúce sa ekologickejšieho správania ľahšie uplatnené v praxi ako v iných oblastiach. 31

V súhrne možno povedať, že všetci spotrebitelia sú vyzývaní k tomu, aby praktizovali rastlinnú stravu nielen z ekologického hľadiska, ale aj zo zdravotného hľadiska, aby nepreťažovali životné prostredie ani seba.

nafúknuť

1 OSN (2017): Populačná divízia. Perspektívy svetovej populácie 2017, sprístupnené 10. októbra 2018. Dostupné na https://population.un.org/wpp/

5 Bouvard V, Loomis D, Guyton KZ a kol. (2015) Karcinogenita spotreby červeného a spracovaného mäsa. Lancet Oncol 16: 1599-1600

6 Boeing H. Prevencia pomocou výživy. In: Nemecká spoločnosť pre výživu (Hg). 12.th Nutrition Report 2012, Bonn (2012), s. 319–354

7 World Cancer Research Fund (WCRF), American Institute for Cancer Research (AICR) (eds). Potraviny, výživa, fyzická aktivita a prevencia rakoviny: globálna perspektíva. Washington DC (2007)

8Boeing H, Bechthold A, Bub A a kol. (2012) Kritický prehľad: Zelenina a ovocie v prevencii chronických chorôb. Eur J Clin Nutr 51: 637-663

9 Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) (vyd.). Príjem sacharidov a prevencia vybraných chorôb spojených so stravou - usmernenie založené na dôkazoch. Bonn (2011) URL: www.dge.de/wissenschaft/leitlinien/leitlinie-kohlenhydrate/ Prístup k 11. februáru 2016

11 Dinu M, Abbate R, Gensini GF a kol. (2016) Vegetariánska, vegánska strava a rozmanité zdravotné výsledky: systematický prehľad s metaanalýzou pozorovacích štúdií. Crit Rev Food Sci Nutr [Epub pred tlačou]

12 Davey GK, Spencer EA, Appleby PN, Allen NE a kol. (2003): EPIC-Oxford: charakteristiky životného štýlu a príjem živín v skupine 33 883 ľudí, ktorí jedia mäso, a 31546 osôb, ktoré mäso vo Veľkej Británii nejedia. Výživa pre verejné zdravie 6 (3), 256-69

13 Kľúč TJ, Appelby PN, Travis RC a kol. (2009): Výskyt rakoviny u vegetariánov: výsledky Európskeho prospektívneho výskumu rakoviny a výživy (EPIC-Oxford). Am J Clin Nutr 89 (5 doplnkov), 1613S-1619S

14 Butler TL, Fraser GE, Beeson WL, Knutsen SF a kol. (2008): Kohortový profil: Adventist Health Study-2 (AHV-2). Int J Epidemiol 37 (2), 260-5

16 Davey GK, Spencer EA, Appleby PN, Allen NE a kol. (2003): EPIC-Oxford: charakteristiky životného štýlu a príjem živín v skupine 33 883 ľudí, ktorí jedia mäso, a 31546 osôb, ktoré mäso vo Veľkej Británii nejedia. Výživa pre verejné zdravie 6 (3), 256-69

17 Appleby PN, Davey GK, Key TJ (2002): Hypertenzia a krvný tlak medzi jedákmi mäsa, jedákmi rýb, vegetariánmi, jedákmi rýb, vegetariánmi a vegánmi v EPIC-Oxford. Public Health Nutr 5 (5), 645-54

20 Christ H, Brauner R (2004): Risks of the use of genetical engineering in agriculture, 40 s. Öko-Institut, Freiburg

21 Potthof C (2006): Určite nie je isté. Ekológia a poľnohospodárstvo 140 (1), 30-2

23 Lünzer I (1992): Surovinové a energetické bilancie z ekologického hľadiska. In: Vogtmann H (Ed). Organické poľnohospodárstvo, 277-302. Müller, Karlsruhe, 2. vydanie.

24 Bockisch FJ (Hrsg) (2000): Hodnotenie procesov ekologickej a konvenčnej poľnohospodárskej výroby z hľadiska využívania energie a určitých škodlivých emisií plynov. Štúdia ako osobitná správa v mene Federálneho ministerstva pre výživu, poľnohospodárstvo a lesy. 206, s. Federálny výskumný ústav pre poľnohospodárstvo, Braunschweig, 169 a 178f.

25 Rejnders L (2001): Environmentálne vplyvy výroby mäsa a vegetariánstvo. In Sabaté J (ed.) Vegetariánska výživa, s. 441-61. CRC Press, Boca Raton, 449

26 Hurrigan L, Lawrence RS, Walker P (2002): Ako môže trvalo udržateľné poľnohospodárstvo čeliť škodám priemyselného poľnohospodárstva na životnom prostredí a zdraví ľudí. Perspektíva životného prostredia 110 (5), 445-56

27 Rejnders L (2001): Environmentálne vplyvy výroby mäsa a vegetariánstvo. In Sabaté J (ed.) Vegetariánska výživa, s. 441-61. CRC Press, Boca Raton, 452

28 OSN (2017): Populačná divízia. Perspektívy svetovej populácie 2017, sprístupnené 10. októbra 2018. Dostupné na https://population.un.org/wpp/

29 Hoffmann I (2002): Dietetické odporúčania a diéty. Účinky na zdravie, životné prostredie a spoločnosť, 462 s. Habitulationsschrift, Univerzita v Gießene, 308

30 Vermeulen, S J a kol. (2012): Klimatické zmeny a potravinové systémy. Výročná správa o životnom prostredí a zdrojoch 37, s. 195–222