Prečo sa jedlo našich detí kazí - etnogastronómia
V histórii súborov zmanipulovaných aukcií sa v skutočnosti vyvinuli dva odlišné problémy: zmanipulovanie aukcií, pri ktorých pracovníci škôl a materských škôl veľa práce neodvádzajú, a dodávka výrobkov so skončenou platnosťou, za ktoré zodpovedajú vyššie uvedení pracovníci.
Aj keď väzby medzi týmito dvoma problémami sú, alebo môžu byť, nemusia sa nevyhnutne úplne prekrývať. Poďme analyzovať.
Systém verejného obstarávania
Systém obstarávania vo verejnom stravovaní je veľmi zložitý a základom výberových kritérií je najnižšia cena. Cena dosahuje malú úroveň, takže kvalitné výrobky (čítané - čerstvé) sa nemajú ako dostať do hľadáčika dodávateľov. Prvovýrobca získa najnižšiu možnú cenu, často nižšiu ako náklady. Musí však predať, aby sa zbavil úrody, a tiež dúfa v dotácie, ktoré nejako pokryjú jeho deficit. Od prvovýrobcu po materskú školu alebo školu existuje niekoľko, dokonca desiatky sprostredkovateľských spoločností, ktoré k cene pridávajú cent. Niektoré slúžia na zber, iné na skladovanie, iné na zmrazenie, iné na prepravu atď. atď.
Aký je záujem sprostredkovateľov zarobiť cent? Manipulujú s desiatkami a tisíckami ton výrobkov, z toho vyplýva aj záujem. Uvidíte, nákupy potravinárskych výrobkov sa vyrábajú v obrovských objemoch. Napríklad Pretura Buiucani musí nakupovať výrobky pre všetky štátne školy a škôlky v regióne, pre všetky denné jedlá a pre všetky dni otvorených dverí v roku. Stávky sú veľmi vysoké pre ekonomických agentov, ktorí sú v poslednom článku dodávateľského reťazca - pre tých, ktorí dodávajú do inštitúcií. A robia všetko pre to, aby tieto zákazky získali.
Tento dodávateľský reťazec je veľmi dlhý, od výrobcu, po prepravcu, sklad, prepravcu, mrazničku, dopravcu, materskú školu. Trvá to dlho a výrobky podliehajúce skaze (mäso, mliečne výrobky, zelenina a pripravené ovocie) majú všetky šance na zhoršenie.
Kontrola kvality týchto výrobkov v každej fáze alebo segmente reťazca je prakticky neuskutočniteľná. Mám na mysli všetky dávky výrobkov a všetky dodávky po celý rok.
Zámer dodávateľov zbaviť sa tovaru, aj keď je zmenený, je zrejmý a tu majú rozhodujúcu úlohu ľudia, ktorí tovar dostávajú, aby ho uvarili v kuchyniach. Majú právo vrátiť tovar a upozorniť príslušných štátnych zamestnancov.
A čím budú kŕmiť deti v deň, keď „sliepky zapáchajú“? S ničím. Alebo s pôstnou polievkou so strúhankou a vodou som si istý, že rodičia a nadriadení by to pochopili ...
U nás aj u nich
Obstarávanie pre verejné stravovanie je vo všetkých vyspelých krajinách mimoriadne zložité. Oveľa zložitejšie ako v Moldavsku. Prečo ani tam nedochádza ku korupcii? Neviem. Je možné, že sa to stane, ale na oveľa vyššej a profesionálnejšej úrovni, aby to nikto nemohol nájsť. Alebo možno sú kritériá výberu také, že spoločnosť/zakladateľ sa nemôže zúčastniť viac ako raz za 5 rokov…
Je isté, že dodávky pozmenených výrobkov sú vylúčené. A to - vďaka elektronickým systémom sledovateľnosti produktu, od farmárov, transportérov, bitúnkov, mrazničiek, skladov, transportérov, distribučných centier a inštitúcií. Každý krok je skenovaný a zaznamenaný elektronicky a s blížiacim sa dátumom spotreby bude skener kričať a kričať, aby ho nikomu nechýbalo.
V národnom systéme, kde je elektronická sledovateľnosť pôvodu, kvalita a trvanlivosť stále ašpiráciou, bude kontrola kvality potravín vždy na uvážení dodávateľov a príjemcov. Pretože, som si istý, že pôvodne tam na farme, v mlyne alebo v záhradách sú zaslané produkty čerstvé, takže neobsahujú patogény a parazity vytvorené v priebehu času.
A čo my?
Nedúfame, že vytvoríme elektronický systém vysledovateľnosti, a to nie okamžite, a v takom prípade bude dodávka znehodnotených výrobkov štátnym inštitúciám naďalej ohrozená ľudskou chybou a úmyselnou chybou. A áno, ľudská chyba je možná. Keď je prijatá dávka taká veľká, že jediný spôsob, ako to skontrolovať, je pozrieť sa na dodací list. Škola, ktorá dostane 1 000 jogurtov pre deti, nemôže fyzicky skontrolovať trvanlivosť každej škatule, nemá však ani elektronickú vysledovateľnosť celej dávky.
S rybami a mäsom je to ešte komplikovanejšie. Dodávajú sa mrazené. Zamestnankyňa materskej školy nemá históriu prepravy týchto výrobkov, pokiaľ boli rozmrazené, koľkokrát boli znovu zmrazené (prvok, v skutočnosti nezákonný). Najmä ryby, ktoré sa dovážajú, ale to platí aj pre väčšinu kuracieho a hovädzieho mäsa, ktoré sa tiež dováža. Takže môžu vidieť známky znehodnotenia (farba, hlien, zápach) až po rozmrazení produktu. Dovtedy dodávateľ odišiel a zabudol na ne. Opakujem, kontrola verejných orgánov je fyzicky nemožná, pretože takéto dodávky sa uskutočňujú v obrovskom množstve každý deň. Kam ísť, koho ovládať?
Pravda je, že aj keď pôjdu pod kontrolu, veľká väčšina nenájde podstatné porušenia. Pretože drvivá väčšina pracovníkov v kuchyni je čestná a svedomitá (Nehovorím tu o ich kuchárskych schopnostiach), ale na konci. Prípady z minulého týždňa nie sú početné a nezistili ich ani tak kontroly kvality, ako skôr sledovanie korupcie na aukčnej úrovni. Teda - náhodou. Pretože nie je možné kontrolovať kvalitu všetkých dodávaných výrobkov, NAC alebo príslušné riaditeľstvá za ceny.
Magický efekt
Ale aj jediné zistenie prípadu dodania aliterovaných produktov môže mať obrovský účinok. A vieš prečo? Takýto prostriedok distribuuje tento produkt v absolútne enormných množstvách, takže oblasť kontaminácie detí je neprimerane veľká. Ak má Pretura vo svojej divízii 15 000 detí, za jeden deň môžu byť všetky tieto deti kontaminované jedinou dodávkou, jedným agentom. Je dobré, že sa to nestáva každý deň, ale teoreticky - je to možné. A to preto, lebo súčasný systém verejnej správy potravín je pre neho pohodlnejší na to, aby rokoval s čo najmenším počtom dodávateľov, za čo najnižšie ceny.
Čo robiť?
Systém by sa mal zmeniť. Aby bol reťazec dodávania potravín oveľa kratší. Aby bol objem produktov dodávaných dodávateľom čo najmenší. Aby bol počet infikovaných detí čo najmenší.
Je možné, aby školy a škôlky dostali rozpočet na stravu a spravovali ho nezávisle, pri rešpektovaní vnútroštátnych pravidiel. Toto sa deje v súkromných a nezávislých inštitúciách. To je prípad mnohých zahraničných inštitúcií. Potom budú priamo zodpovední za kvalitu použitých výrobkov, dražby v tejto oblasti budú vylúčené. Riziká samozrejme budú, pretože vždy, keď sa stravujeme na verejnom priestranstve, sú tu riziká kontaminácie a intoxikácie, nenechajte sa oklamať.
Problém nie je eliminovať riziká. Problém je tieto riziká minimalizovať.
Menej je viac
Ďalším spôsobom, ako znížiť tieto riziká, je preskúmať národné normy v oblasti výživy vo verejnej výžive. Viem, viem, že teraz pracujeme na týchto pravidlách, ale súčasná práca sa zameriava na nahradenie niektorých výrobkov inými, a nie na preskúmanie povinného množstva energie vytvorenej z týchto výrobkov.
Stručne povedané, národné normy výživných látok/kalórií v Moldavsku sú o 40-60-80% vyššie ako v rozvinutých krajinách. Pre deti aj pre dospelých a starších ľudí.
Napríklad tam, kde sa dieťaťu v USA alebo vo Veľkej Británii odporúča 1 750 kalórií denne, v Moldavsku sa odporúča 2 500. Ak sa 4,5-ročnému dieťaťu a 16 kg dieťaťu odporúča 16 gramov bielkovín denne (1 gram bielkovín na 1 kg hmotnosti), v Moldavsku sa odporúča 80 gramov. Môžem len vysvetliť, odkiaľ pochádzajú tieto pravidlá po hladomore.
Oni a čo, poviete si. Dajte im, aby jedli čo najviac.
To je problém. S cieľom poskytnúť dieťaťu 2 500 kalórií denne (z toho polovicu nemôže fyzicky skonzumovať) pokračuje v obrovských nákupoch potravín, ktoré nemusia byť nevyhnutne bohaté na živiny, a potom sú množstvá ešte vyššie.
Pretože materská škola má za úlohu dať dieťaťu celú dennú dávku 2500 kalórií (aj keď obeduje a večerá doma). Z toho vyplýva, že 80 gramov bielkovín požadovaných podľa pravidiel sa dá získať z
100 gramov 4% odstredeného mlieka (7 gramov bielkovín)+
200 gramov bieleho chleba (14 gramov bielkovín) +
200 gramov bielej varenej ryže (14 gramov bielkovín) +
100 gramov kuracieho mäsa (35 gramov bielkovín) +
30 gramov syra (7 gramov bielkovín) +
50 gramov krémového syra (3 gramy bielkovín).
Dokopy 680 gramov jedla, ktoré tvorí iba 1400 kalórií.
Ďalších 1 100 potrebných kalórií treba hľadať v zemiakoch „5 druhov ovocia a zeleniny denne“, obilninách - to všetko je pre dieťa úplne nevyhnutné. Podľa súčasných pravidiel má samotný obed dieťaťa hmotnosť asi 960 gramov.
Môže dieťa toľko zjesť za jeden deň? Položte to pred seba a uvidíte, že je to nemožné.
Je však potrebné, aby riaditeľ alebo riaditeľ materskej školy poskytovali toto množstvo kalórií denne. A tu prichádzajú na rad najlacnejšie výrobky, veľmi zlej nutričnej kvality a v príliš veľkom množstve.
Dieťa samozrejme nemôže jesť tieto množstvá. Väčšina potravín zo škôlok a škôl sa vyhodí, či už je to príliš alebo nie. Vyhoďte peniaze. Dúfam, že z toho budú mať úžitok iba domáce zvieratá z kuchynských práčok.
Je ľahké odvodiť, že zníženie vnútroštátnych pravidiel a zníženie počtu jedál v materských školách (v súčasnosti 5) by znížilo množstvo potrebných výrobkov, čím by sa uvoľnili peniaze, ktoré by sa mohli použiť na nákup čerstvých produktov a drahší.
Niekto sa ma pýtal, či je teraz čas na zahrnutie miestnych výrobcov do ich výrobkov. Pravdepodobne ste mali na mysli remeselných výrobcov. Vyrába sa v malom množstve a za vynikajúcu kvalitu. Títo výrobcovia nikdy nebudú schopní konkurovať súčasnému systému, v ktorom sa zameriava na čo najviac množstiev, za čo najnižšie ceny, čo najmenej dodávateľov/zmlúv a obrovské množstvo detí.