Prečo sú červené taniere najlepšou stravou - potravinovou záležitosťou

Prečo sú červené taniere najlepšou stravou

Začnime myšlienkovým experimentom: Na večeru pozvete niekoľko priateľov, ktorí sú vášmu srdcu viac či menej blízki. Priateľ si privedie svojho priateľa, ktorý, keďže je to všetko bez humoru, nemôžete zniesť. Ako príkladný poskytovateľ plynu chcete, aby si ho všetci užili - ale nie každý je rovnako dobrý. Popremýšľajte teda nad tým, ako môžete tajne manipulovať s chuťovým zážitkom svojich hostí, čo je jednoduchšie, ako si bežne myslíte, a práve tu prichádza do hry neurogastronómia.

Zásadná otázka v tejto relatívne mladej oblasti výskumu znie: Čo nám dáva maximálny chuťový zážitok? Charles Spence, profesor na Oxforde, priekopník neurogastronómie a spolu s Betinou Piqueras-Fiszmanovou autorkou knihy „The Perfect Meal. Multisenzorická veda o stravovaní a stolovaní “to popisuje nasledovne:„ Neurogastronómia je založená na vedomí, že všetko, čo jeme alebo pijeme, sa spracováva prostredníctvom našich zmyslov. “Traja protagonisti sú nos, jazyk a mozog. Jedlo nielen ovoňame, vidíme a ochutnávame, ale aj cítime a počujeme. Tomu sa hovorí viaczmyslový pôžitok.

Keď už hovoríme o sluchu: Pred mnohými rokmi som v reštaurácii v Šanghaji zažil, že zvuky vám môžu náhle pokaziť chuť do jedla. Čašník dával predo mnou tanier, na ktorom bola chrumkavá polovičná kačica, keď o pár metrov Číňan hlasno zdvihol nos a krátko nato vypľul slizkú hmotu do misy pod svojím stolom. Večer sa pre mňa skončil.

Pre všetkých kuchárov, ktorí sú presvedčení, že kvalita ingrediencií a majstrovská príprava sú rozhodujúcimi faktormi úspešného jedla, musia byť neurogastronomické znalosti horkou tabletkou. Aj láskavo hladené japonské hovädzie mäso z Kobe, ktoré stojí okolo 550 eur za kilo, chutí dobre, keď je na červenom tanieri, už nie je senzačné. Červené taniere všeobecne. Ak máte nejaké v skrini, odložte ich. Pokiaľ však nechcete chudnúť - alebo by mal chudnúť váš partner. Alebo zameraná na vašich hostí: Chcete zabrániť určitej osobe, aby si na tanier naložila druhú porciu ružového pečeného teľacieho filé. Štúdie zrejme ukazujú, že červené jedlá znižujú náš hlad. Ako je známe, červenú si spájame s nebezpečenstvom: muchotrávky sú červené, zákazové značky, hasiace prístroje. Typickou reakciou na nebezpečenstvo je útek, ale len veľmi málo z nich myslí na jedlo. Aj milovníci sushi musia uznať, že šesť lososích nigiri na červenom tanieri nevyzerá úplne chutne. Jeme menej, čo dáva prísloviu „oko zje“ ďalší významový rozmer.

Japonci už niekoľko rokov vedia, že pokrmy ohraničujú podávané pokrmy, a preto ich význam (farba, tvar, hmotnosť) nemožno preceňovať, a preto - zatiaľ čo vo Francúzsku a inde stále plieskajú po tanieri všetko vedľa seba - už ste dostali mozog do najlepšej možnej prezentácie. Medzitým sa podľa Charlesa Spenceho objavila celá umelecky pôsobiaca „veda“, ktorá sa snaží premeniť chutne vyzerajúce jedlo na zvodné. Stravovač by mal milovať objednané jedlo ešte predtým, ako si vôbec vezme príbor.

Myslenie na jedlo aktivuje rovnaké oblasti mozgu ako emócie

Aj s dezertom by bolo hlúpe vyzdvihnúť ďalší najlepší tanier. Španielsky šéfkuchár celebrít a bývalý šéfkuchár El Bulli Ferran Adrià zohral vedúcu úlohu v štúdii, v ktorej sa testovaným podávala jahodová pena; polovica účastníkov jedla z bieleho taniera, druhá polovica z čierneho taniera. Pena na bielych doskách bodovala výrazne lepšie: testéri hodnotili chuť o 15 percent intenzívnejšiu a o 10 percent sladšiu.

Ale prečo? Jedným z dôvodov je kontrast farieb. Jahodová pena vyzerá nádejnejšie na bielej ako na čiernej farbe, čím, ako som už povedal, zohrávajú úlohu aj farebné asociácie. Pri pohľade na štítok vytvárame v zlomku sekundy očakávania - pozitívne alebo negatívne. Skúšame v prvom rade to, po čom cítime najväčšiu túžbu. To môže byť steak, gaštan, červená kapusta. Charles Spence píše: „Vplyv farieb a farebných kontrastov na vnímanie chutí a správanie spotrebiteľa je silne ovplyvnený pocitmi, pretože myslenie na jedlo a emócie aktivujú rovnaké oblasti mozgu.“

Iný príklad: Všetci vieme, že jedlo v nemocniciach a domovoch dôchodcov je hrozné. Vonia nevýrazne, vyzerá nevýrazne, chuťovo nevýrazne. Prinajhoršom vychováva pacientov k tomu, aby odmietli jesť. Experiment ukázal, že spotreba pacientov s demenciou v britskej nemocnici sa mohla zvýšiť takmer o tretinu jednoduchým podávaním bielych rýb namiesto béžovej na modrých tanieroch, ktoré už nevyzerali ako nedefinovateľná kaša, ale boli oveľa chutnejšie. Jednoduchý trik s ohromným efektom.

Najlepšie je nazerať na oblasť neurogastronómie ako na veľkú výzvu na manipuláciu. Podľa toho, kto s ním manipuluje, môže tento trik urobiť dobre (nemocnica) alebo napríklad z hľadiska hmotnosti menej dobrý (zvýšená spotreba rýchleho občerstvenia). Nakoniec sa rozhodne informovaný spotrebiteľ. Nemusíte vždy hrýzť, hneď ako na nás vrhne potravinársky priemysel návnadu - napríklad zelené obaly naznačujúce zdravé jedlo -.