Prečo sú morské ryby zdravé
Existujú dva aspekty, ktoré odlišujú morské ryby od riečnych. Na jednej strane obsahujú jód z morskej vody. Jód je minerál, ktorý je veľmi dobre rozpustný vo vode. Preto sa v pôde nachádza iba v malom množstve. Rastliny a zvieratá ho takmer neobsahujú. Do vody sa však vyplavovalo milióny rokov a je obsiahnuté v nízkych koncentráciách v morskej vode. Morské ryby ho obohacujú, a preto sú primárnym zdrojom jódu v potravinách. Aspoň tak to bolo asi pred tridsiatimi rokmi. Pretože v tom čase v južnom Nemecku ešte stále bol nedostatok jódu, a to aj napriek všeobecne dobrej strave, takže mnohí trpeli strumou, v tomto čase sa do kuchynskej soli pridával jód.
Jód je v tele potrebný iba pre veľmi špecifickú funkciu. Jód je súčasťou dvoch hormónov trijódtyronínu (T3) a tetrajódtyronínu (T4, tyroxín), ktoré riadia bazálny metabolizmus tela. Nedostatok jódu preto najskôr spôsobí výrazné zväčšenie štítnej žľazy, v ktorej sa tvoria hormóny, aby sa z krvi odfiltrovalo čo najviac jódu. Struma sa vyvíja. Neskôr nedostatok jódu spôsobí pokles bazálneho metabolizmu, čo znamená, že požité jedlo sa spáli len čiastočne a uloží sa ako tuk. Ľudia sú unavení a chronicky vyčerpaní.
Jodácia kuchynskej soli bola zvolená preto, lebo takmer každý musí soľ konzumovať a jej predávkovanie je ťažké. Jodizovaná soľ obsahuje najmenej 20 µg jódu na gram soli. Denná potreba je 0,15 - 0,2 mg. Prakticky všetka voľnopredajná kuchynská soľ je dnes jódovaná. V spracovaných potravinách, do ktorých sa pridáva soľ, ako sú syry, klobásy, chlieb, je podiel jodidovanej soli v závislosti od odvetvia 50 až 80%. Morské ryby už nie sú najdôležitejším zdrojom jódu, ale zohrávajú úlohu, ak chcete alebo musíte vedome jesť stravu s nízkym obsahom soli.
Morské ryby sú oveľa dôležitejšie ako zdroj omega-3 mastných kyselín. Existuje systém pomenovaní mastných kyselín, ktorý sa používa na určenie polohy a počtu dvojitých väzieb. Označenie „Omega“ znamená, že označenie začína od konca mastnej kyseliny. Omega je posledné písmeno gréckej abecedy, a teda odkaz na koniec mastných kyselín. Existujú dve rodiny esenciálnych mastných kyselín, rodiny omega-6 a omega-3. Každý má niekoľko „členov rodiny“, teda mastné kyseliny. Fyziologicky dôležité je, že telo si nemôže vytvoriť dvojitú väzbu pred šiestou pozíciou od konca, preto sú nevyhnutné aj tieto dve rodiny a rodina omega-9 nie (telo môže brať mastné kyseliny zo skupiny omega-9 z tých, ktoré majú v omega -6 a -3 vytvárajú skupinu). To tiež znamená, že telo nemôže premieňať omega-6 mastnú kyselinu na omega-3 mastnú kyselinu.
Omega-3 aj omega-6 mastné kyseliny sú nevyhnutné. Majú však pre organizmus rôzne funkcie. Hormóny sa tvoria z oboch, ale rozdielnych. Tieto dve rodiny preto nie sú zameniteľné.
Dlhý čas sa verilo, že omega-3 mastné kyseliny majú pozitívny vplyv na hladinu cholesterolu v krvi. Posledné výskumy však ukazujú, že neexistuje žiadna súvislosť. Pozitívne však ovplyvňujú zápal, ktorý je príčinou artériosklerózy. Z nich sa tvoria látky, ktoré pôsobia protizápalovo. Tieto látky prenášajúce látky majú znižovať riziko infarktu myokardu a tendenciu agregovať krvné doštičky. Hormóny, ktoré sa z nich vyrábajú, rozširujú cievy, a tým znižujú krvný tlak a riziko usadenín na cievach.
Omega-6 mastné kyseliny sú v tele oveľa bežnejšie. Sú súčasťou bunkovej membrány, a preto sú ľahko napadnuteľné oxidáciou. Aktivujú tiež bielkovinu, ktorá sa podieľa na tvorbe artériosklerózy. Radikály, ktoré môžu vznikať z kyseliny linolovej, sú podozrivé z podpory artériosklerózy a rozvoja rakoviny, pretože sú prekurzormi zlúčenín zodpovedných za oxidáciu tuku, ktorý tiež odteká v plakoch. Tkanivové hormóny, ktoré sa z nich tvoria, však majú tiež pozitívny vplyv na reumatické choroby a liečbu neurodermatitídy.
Preto sa mastné morské ryby ako sleď, makrela alebo sardinky považujú za zdravé. Omega-3 mastné kyseliny sa nachádzajú iba v morských rybách, nie v riečnych rybách, a ich množstvo závisí od teploty okolia, pretože ich ryby sami neprodukujú, ale pochádzajú z ich potravy. Ryby studenej vody vedia viac ako ryby teplej vody. Pretože sa mastné kyseliny vyskytujú iba v tukoch, iba mastné morské ryby sú bohaté na omega-3 mastné kyseliny, ale nie chudé ryby, takže populárne rybie prsty alebo rybie filé sú dobrým zdrojom bielkovín, ale neobsahujú omega-3 mastné kyseliny. Inak sú omega-3 mastné kyseliny v potravinách zriedkavé. Nachádzajú sa v malom množstve v zelenej zelenine. Iba ľanové semiačka obsahujú pomerne veľké množstvo týchto mastných kyselín.
Okrem vysoko kvalitných bielkovín sú morské ryby podľa druhu tiež bohaté na minerály železo a horčík, ďalej tiež fluór (sleď, munchback), vápnik (lsardíny), vitamín A (úhor, kaviár), B1 (sleď, losos, úhor) B2 (údený losos) ), Železo (sardinky, sebastesy). Ale to platí aj pre riečne ryby.
Mimochodom, morské ryby tiež obsahujú cholesterol, v závislosti od druhu, a niekedy viac ako mäso z cicavcov alebo hydiny.
Na druhej strane sú naše moria nadmerne lovené, takže každý, kto konzumuje morské ryby iba zo zdravotných dôvodov, môže prejsť na oleje bohaté na ω-3 mastné kyseliny, ako je ľanový olej (viac ako 55%) a orechový olej (13,4%). To je tiež lacnejšie ako prehĺtanie kapsúl obsahujúcich omega-3 mastné kyseliny.
Spomedzi ťažkých kovov je hlavným obsahom rýb ortuť. Dravé ryby, ako sú druhy žralokov (Schillerlocken), morské mačky, lúče, ale aj ryby na dne, ako napríklad halibut, sú vysoko kontaminované. V prípade úhorov sa úroveň znečistenia líši v závislosti od biotopu (more/rieka).
So zvyškami klesá znečistenie pre organochlórové pesticídy s dlhou životnosťou, ako sú DDT, Aldrin a Dieldrin. V prípade environmentálnych chemikálií, ako sú PCB (polychlórované bifenyly) a PCP (pentachlórfenol), v súčasnosti platí, že najvyššie úrovne znečistenia vykazujú riečne ryby, zatiaľ čo v rybníkoch alebo hlbokomorských rybách je toto množstvo pomerne nízke.
Pokiaľ ide o ryby z rybích fariem, znečisťovanie životného prostredia spôsobujú aj veterinárne lieky a malachitová zeleň (u kaprov a pstruhov). Kontaminované sú najmä krevety pochádzajúce z Ázie, ktoré sa pestujú s mimoriadne vysokou hustotou zástavu. Bez použitia antibiotík a pesticídov tam nič nefunguje a rieky sú z dôvodu splaškov z týchto fariem z veľkej časti biologicky mŕtve.
Mušle a kraby môžu byť tiež vysoko kontaminované. Na jednej strane pochádzajú hlavne z blízkosti brehu, kde je koncentrácia znečisťujúcich látok veľmi vysoká a na rozdiel od rýb môžu tiež priamo hromadiť znečisťujúce látky. Slávky môžu akumulovať olovo faktorom 2 500. Mušle sú obzvlášť dobré pri akumulácii arzénu, kadmia a olova. Kôrovce ako napríklad morské raky a krevety majú tiež arzén. Existujú tu aj silné regionálne rozdiely. V Stredozemnom mori, ktoré je uzavreté Atlantikom, mušle obsahujú napríklad 3,9 až 9,5 mg/kg olova (limitná hodnota: 0,5 mg/kg). Mušle sú problematické z iného pohľadu. Taktiež prijímajú riasy z vody, ktoré tvoria toxíny a ukladajú ich, a tým sú samy toxické. Mušle to neprekáža a nijako sa nelíšia od ostatných mušlí. V Európe existujú limitné hodnoty 400 až 800 µg toxínu na kilogram slávok. Citliví ľudia však majú príznaky intoxikácie od 125 µg. Podľa súčasného stavu vecí existuje možnosť čeliť vystaveniu saxitoxínu iba vtedy, ak existuje nebezpečenstvo rozkvetu rias (najmä v lete), aby sa nezberali ustrice, mušle alebo slávky.
Preto je pre ryby rovnako ako u iných morských živočíchov, kde boli ulovené, veľmi dôležité.
Knihy od autora
Doteraz som vydal štyri knihy na tému výživa, potraviny a chémia/právo v potravinách:
Kniha „Čo je v nej?“ Je určená tým, ktorí hľadajú nezávislé informácie o prídavných látkach a označovaní potravín. Kniha je rozdelená do štyroch častí. Začína sa to kompaktným úvodom do základov výživy. Druhá časť je krátkym úvodom do označovania potravín - ako čítať zoznam zložiek. Aké informácie obsahuje? Toto je doplnené niektorými ďalšími predpismi o ďalších informáciách (označovanie geografických informácií EÚ, ekologické/environmentálne značky atď.).
Najväčšia zo štyroch častí je popis technologického účinku, účelu a výhod - ako aj známych rizík - prísad. Posledná časť zobrazuje príklad 13 potravín, ako si prečítať zoznam prísad a ďalšie informácie, aké informácie z toho možno odvodiť pred nákupom, čo vám pomôže vyhnúť sa zlým nákupom a ktoré triky používajú výrobcovia na maskovanie alebo pridávanie prísad. Aby produkt vyzeral lepšie, ako je. V roku 2012 vyšlo nové vydanie, rozšírené o 40 strán. Na jednej strane zohľadňuje zmenené zákony (boli pridané nové prísady, sú popísané predpisy o ľahkých výrobkoch) a na druhej strane obsahuje zoznam kľúčových slov, ktorý si mnohí čitatelia vyžiadali pre rýchlejší odkaz.
Ukázalo sa, že väčšina čitateľov si knihu kúpila kvôli strednej časti, ktorá obsahuje prísady. Tiež som dostal spätnú väzbu, že referenčná tabuľka by tu bola veľmi užitočná. V roku 2012 som si teda znova prešiel touto časťou a oblasťou potravinového práva a pridal som novo schválené prísady a nové nariadenia, napríklad reklamu s informáciami o výživovej hodnote. Dve stredné časti, doplnené referenčnou tabuľkou, sú teraz k dispozícii ako samostatná kniha pod názvom „Doplnkové látky a čísla E“.
Po tom, čo som sám schudol nad 30 kg, ale zároveň som musel zistiť, koľko ľudí vie o výžive alebo jedle, vydal som sa na napísanie príručky k stravovaniu „iného druhu“. Neobsahuje čarovnú guľku (aj keď veľa užitočných rád), ale pristupuje k tomu, že niekto, kto má pri diéte úspech, vie presnejšie základy výživy, čo sa deje pri chudnutí a kde číha nebezpečenstvo. Knihu som preto vedome nazval „Toto nie je sprievodca stravou: ale pomôcka pri chudnutí“. Je to skôr kniha o základoch výživy, o tom, ako vyzerá zdravá výživa a ako je možné tieto poznatky pri diéte uplatniť v praxi. Preto ho zaujímajú aj ľudia, ktorí sa chcú dozvedieť viac o zdravom stravovaní a hľadajú tipy na udržanie svojej hmotnosti.
Kniha „Čo ste vždy chceli vedieť o jedle a výžive“ je zameraná na každého, kto má jednu alebo druhú otázku o potravinách a výžive, rovnako ako tých, ktorých táto téma zaujíma a hľadajú ďalšie informácie. Zatiaľ čo ostatní autori sa tiež venujú populárnym otázkam a často im odpovedajú niekoľkými vetami a prechádzajú k ďalšej otázke, obmedzil som sa na 220 otázok, ktoré považujem skôr za východiskový bod pre tému, takže kniha má aj 392 strán. Každá otázka teda zaberá 1 - 2 strany. Sú zoskupené podľa podobných čísel/potraviny a tieto sú opäť rozdelené do štyroch častí: dve veľké o potravinách a výžive a dve malé o prídavných látkach a potravinovom práve/reklame. Knihu si preto môžete prečítať od obálky k obálke a rozšíriť si tak obzor, ale tiež môžete rýchlo hľadať odpoveď. Dostal som veľa pozitívnych ohlasov, najmä preto, že štýl nie je senzačný a chce šíriť dogmu, ale je poučný.