Prečo sú talianske vajcia také žlté, tu odpovedajú

Pri nákupe talianskych vajec z lahôdok tu v Európe som si všimol, že žĺtky sú veľmi žlté - takmer oranžové. Prečo je toto? Povedzme, že je to kuracia diéta. Čo tam kŕmia sliepky?

také

odpovedať

Alternatívne sa kurčatá mohli kŕmiť kukuricou; Uvádzajú na trh určitú značku, ktorá sa tu kŕmi kukuricou, a jarmo týchto vajec sú tiež veľmi sýto žlté.

Žltá farba pochádza (hlavne) z vitamínu A vo vajciach. Vajcia majú vysoký obsah vitamínu A, ak sa kurčatám podáva prirodzená strava zo semien, zeleniny a hmyzu.

Väčšina vajec, ktoré si kúpite v USA, sú chované v továrni a sú bledé, pretože kurčatá sú kŕmené špeciálnou bielkovinovou zmesou s vysokým obsahom kukurice. To znamená, že ležia rýchlejšie a hospodárnejšie, ale zmes je trochu chudobná na živiny, takže vajcia sú menej farebné. To sa stalo aj u kráv: mlieko bolo v lete žlté, keď jedli trávu, ale biele v zime, keď jedli seno a obilie.

Ak nájdete dobré žlté vajcia, je to dobré znamenie, že kurčatá žili dobrý život prirodzenou stravou. Jedlo bolo samozrejme možné obohatiť iba vitamínom A, aby vajcia vyzerali žltšie.

Poľnohospodári môžu kontrolovať farbu vaječného žĺtka kontrolou stravy kurčiat. Niektoré farmy dodávajú kuraciemu krmivu farbu, aby vytvorili vaječné žĺtky rôznej farby.

Neviem o talianskych kurčatách, ale viem, že výsledné vajcia majú skutočne veľmi tmavé vaječné žĺtky, keď susedia mojej matky v Maďarsku kŕmia ich kurčatá zvyškami z výroby papriky.

Jedným z najunikátnejších spôsobov použitia oleoresinovej papriky je, keď sa pridáva do krmiva pre hydinu, aby žĺtky v kuracích vajciach dostali tmavšie žltý vzhľad, ako je pre ne prirodzený. Vzhľadom na to, že sa v USA získava z prírodných zdrojov potravy ako potravinárske farbivo, je vyňaté z certifikácie FDA (Food and Drug Administration). Podľa európskych právnych predpisov sa s ním zaobchádza rovnako mierne, pretože je zoskupený s podobnými farbivami kapantantínu a kapsorubínu.

To je dôvod, prečo sa vaječný žĺtok (Tuorlo) v taliančine nazýva žlté (Giallo dell'uovo) aj červené (Rosso d'uovo).

Ak si dobre pamätám, existuje druh talianskeho kuracieho mäsa, ktorého vaječný žĺtok je známy a veľmi vyhľadávaný na výrobu cestovín. Bohatý žltý coler. Nepamätám si meno a prajem si, aby som to vedel.

Citované z podcastu KCRW Good Food, 6. januára 2018, epizóda Taliansko prichádza do LA, Karfiolu a Kachky: Kurčatá sú lístky nechtíka.