Prečo vyrovnanosť s Ern; je taký dôležitý - Berliner Morgenpost
Postupimský vedec obhajuje zdravé stravovanie so zmyslom pre proporcie. Musí byť umožnený nekajúci sa pôžitok. 2. časť série.
Profesor Heiner Boeing na týždennom trhu v Rehbrücku
Foto: Massimo Rodari
Je to príliš dobré, príliš klišé, aby to bola pravda. Ale je to naozaj tak: odborník na zdravé stravovanie ma víta s jasne červenou paprikou v ruke. Už to takmer omietol, nezostáva už oveľa viac ako bytové jadro. "To bol môj obed," hovorí Heiner Boeing. Keď som povedal, že na obed to bolo skromné, odpovedal: „Ale vynikajúce.“ Je to fajnšmeker, ktorý si cení dobré jedlo a rád si sám varí. Ale dobré a chutné nemusí nutne znamenať veľkorysé: mäso so zemiakmi a zeleninou ako prísada.
Ranná pošta od Christine Richterovej
Zadarmo si tu objednajte denný vestník šéfredaktora
Profesor je presvedčený, že sa mu nebráni v tom, aby si užíval. Nie je asketom ani mizerným misionárom, je štíhly, ale malé bruško ukazuje, že sa nebojí kalórií. Heiner Boeing je vedúcim oddelenia epidemiológie v Nemeckom inštitúte pre výživu ľudí (Dife) v Postupime-Rehbrücke.
Ako epidemiológ skúma šírenie a príčiny chorôb - v tomto prípade v súvislosti s diétou. Pozná ich všetky, štúdie o tom, z ktorých potravín vás chorí alebo v akom množstve vás udržujú zdravých. Všetky štúdie tak populárne v časopisoch a novinách - komprimované z hľadiska obsahu a členené do jazyka, ktorý je pochopiteľný pre laikov.
Veda žije zo štúdií, prinášajú vedomosti. Heiner Boeing však radí aj skepticizmus. Nie všetky vedecké výskumy v oblasti medicíny a výživy sa uskutočňujú dobre a nie každý je založený na dostatočnom počte testovaných osôb, aby mal spoľahlivé štatistické základy. Musíte byť trpezliví, hovorí. Počkajte si niekoľko štúdií s rovnakou témou a analyzujte, čo sa nakoniec ukáže ako skutočne platné.
Na výživových zásadách sa takmer nič nezmení
Výskumný ústav spoločnosti Boeing, Dife, je základom spolkovej krajiny Brandenbursko. Skúma biologické príčiny chorôb súvisiacich so stravou a vyvíja stratégie prevencie a terapie pre ľudí, ktorí už ochoreli na stravu. Dôraz sa kladie na bežné choroby, ako je obezita, kardiovaskulárne choroby, rakovina a metabolické poruchy, ako je cukrovka. Týmto výskumom spoločnosť Dife tiež prispieva k výživovým pokynom, ako sú napríklad pokyny publikované Nemeckou spoločnosťou pre výživu (DGE).
Ak sa budete každých pár rokov pozerať na pokyny na webovej stránke DGE, všimnete si, že sa toho veľa nezmenilo. Musí to tak byť, tvrdí epidemiológ Boeing. "S novými poznatkami by si nemal hádzať všetko cez palubu." Nie každá nová prasnica, ktorá sa preháňa dedinou, by mala viesť k zmene stravovania. „Výsledky tisícov štúdií sú zverejňované každý rok, ale len veľmi málo z nich bude platných do desiatich rokov.“ Dife a DGE sú preto vo svojich radách a pokynoch „konzervatívni“, tvrdí Boeing, viceprezident Vedeckého prezídia DGE.
Niekedy existujú aj zázračné zvraty. Už mnoho rokov platí pravidlo: Jedzte päť porcií ovocia a zeleniny denne („5 denne“). Pravidlo stále platí. Ale z iného dôvodu ako na začiatku. „Toto pravidlo pochádza z 90. rokov. Americký národný onkologický ústav v tom čase uviedol: Veľa ovocia a zeleniny znižuje riziko rakoviny. Novšie rozsiahle dlhodobé štúdie ukázali, že tento prínos nie je veľký. Ukázalo sa však, že veľa ovocia a zeleniny zabraňuje obezite a je prospešné pre krvný tlak, srdce a krvný obeh. Preto platí pravidlo „značka 5 za deň“. ““
Pokojný postoj
V spoločnosti Heiner Boeing sa konzervatívny prístup výskumných pracovníkov v oblasti výživy spája s postojom vyrovnanosti: Aj keď je potrebné dodržiavať niekoľko dôležitých základných pravidiel, dôležitým mottom je tiež „Užite si a nechajte sa vychutnať“. Koniec koncov, k jedlu patrí aj to, že je to jeden z najosobnejších problémov človeka. „Stravovanie vytvára identitu a individualitu,“ hovorí. Nie je potrebné, aby sa dogmatizmus zdravo stravoval. "Môžeme použiť veľa jedla a čerpať zo všetkého." Fyziologicky sú ľudia celkom flexibilní a robustní. Existuje toľko druhov stravovania. “Z toho vyplýva, že nie všetko, čo dogmatik v oblasti zdravia kritizuje, je pre telo katastrofou.
Heiner Boeing akosi tiež vyžaruje slovne prezentovaný pokoj. Nezdá sa, že by bol profesorom, nie ako lektor, a preto je príjemne prístupný. Hovorí jemným tónom a sedí v neformálnej mikine oproti hosťovi.
Mnoho sprievodcov výživou vyzerá na prezentačných stoloch takmer každého kníhkupectva menej uvoľnene. Vy radíte prísnosť. Diétu alebo vynechajte to či ono, aby ste sa cítili fit a zdravšie: Vyhýbajte sa sacharidom! Jedzte ako ľudia z doby kamennej! Len žiadna pšenica, urobí to bruško! Mlieko vynechajte, nie sme teľatá!
Rada je väčšinou v rozpore s usmerneniami DGE. Heiner Boeing je opatrný. "Je dobré a oprávnené používať knihy ako je táto, aby ste si vytvorili svoje vlastné myšlienky o jedle." Ale tézy, ktoré sú v ňom zastúpené, sú väčšinou vedecky slabé. “Aký je pohon autorov knihy? Boeing s ironickým úsmevom hovorí: „Ísť proti knihám v rozpore a odporovať existujúcim odporúčaniam priťahuje pozornosť a môže byť marketingovou stratégiou na uvedenie do obehu.“
Nemec v priebehu života skonzumoval takmer 700 zvierat
Po celé generácie vedcov sa jednoducho potvrdilo, že napriek všetkým proroctvám o záhube sú najmä zemiaky, obilie a mliečne výrobky hodnotnými potravinami, bez ktorých sa človek nesmie zaobísť. Okrem zeleniny, šalátov a ovocia zaberajú veľkú časť skupiny výživy DGE. Mäso, údeniny, ryby, vajcia, oleje a tuky by sa mali konzumovať iba s mierou. Potom je podľa webu DGE priestor na malé „komparzy“, ako sú sladkosti alebo solené občerstvenie. „Aj keď tieto potraviny obsahujú málo základných živín, väčšinou však veľa tukov a cukrov. Pokiaľ sú energetické a výživové bilancie správne, pri vedomej konzumácii týchto potravín sa nedá nič pokaziť. ““
O mäse a klobáse sa často diskutuje. Ženy v Nemecku jedia v priemere 600 gramov týždenne a muži takmer 1100 gramov, čo znamená, že ženy sú tesne nad rozsahom odporúčaným odborníkmi na výživu: 500 gramov týždenne. To nie je veľa. Jedna alebo dve porcie mäsa a malá klobása alebo šunka. O sedem dní.
Nemci ročne skonzumujú okolo 30 kilogramov mäsa a rovnaké množstvo mäsových výrobkov. Ako už bolo spomenuté, väčšinu tvoria nemeckí muži. Podľa výpočtu Nadácie Heinricha Bölla spotrebuje každý Nemec v priebehu života takmer 700 zvierat. Príliš veľa, tvrdia odborníci. V roku 2013 rozsiahla štúdia so 449 000 účastníkmi počas takmer 13 rokov zistila, že mäso a údeniny zvyšujú riziko srdcovej smrti. V menšej miere sa zvyšuje aj riziko rakoviny. Obzvlášť dôležité sú veľmi spracované mäsové výrobky, ktoré sú údené alebo solené, obsahujú dusitanovú soľ alebo iné chemikálie, aby klobása vyzerala lepšie alebo dlhšie vydržala.
Nevzdávajte sa úplne mäsa
Vedci však čelili nástrahám. Pretože vášniví jedáci mäsa a klobás majú tendenciu viesť nezdravý život, fajčia častejšie, majú sklon k nadváhe a konzumujú menej ovocia a zeleniny. Nie je celkom jasné, či choroboplodný efekt nebol (aj) spôsobený inými faktormi nezdravého životného štýlu, nielen konzumáciou mäsa.
Napriek všetkej kritike túžby Nemcov po mäse Heiner Boeing neodporúča úplne sa vzdať mäsa. Pretože mäso obsahuje aj cenné veci, najmä železo, bielkoviny a vitamín B12. „Vegetariánska alebo vegánska strava nemá zdravotné opodstatnenie.“
Opatrnosť sa odporúča najmä tým, ktorí ako vegáni pohŕdajú aj rybami a všeobecne všetkými živočíšnymi produktmi. Pre takýto spôsob života môžu existovať aj dobré dôvody, najmä etické a ekologické. „Ale každý, kto sa rozhodne pre vegánsku stravu, by sa mal stravou aspoň intenzívne zaoberať a vyhľadať radu,“ hovorí odborník na výživu. „Potrebuje strukoviny, sójové výrobky, orechy a banány. A mal by užívať vitamín B12 ako doplnok výživy. ““
Bioprodukty neobsahujú žiadne hodnotnejšie živiny
Mnoho z tých, ktorí dodržiavajú vegetariánsku alebo vegánsku stravu, pravdepodobne uprednostnia ekologické výrobky. Vedci ako Heiner Boeing môžu radiť iba obmedzene. Áno, existujú ekologické výhody tohto tovaru: Poľnohospodárske oblasti a vodné útvary sú predovšetkým pri výrobe menej znečistené pesticídmi a umelými hnojivami.
Ale neobsahujú žiadne cennejšie živiny. „Rozdiely v obsahu živín sú založené na odrodách. Sú veľké rozdiely. Nezáleží však na tom, či sa ten istý druh ovocia pestoval konvenčne alebo ekologicky, “hovorí postupimský výskumník. Testy tiež nepreukázali žiadny rozdiel v chuti - prinajmenšom v slepých testoch, v ktorých testované osoby nevedeli, či sa im podáva „normálny“ alebo ekologický produkt. Mnoho zástancov bio zeleniny a ovocia je presvedčených, že bio chutí aromatickejšie. To však v slepých testoch nedokázali zistiť.
Jedným z argumentov „pro bio“ je určite nedostatočné používanie syntetických pesticídov. Organický tovar zvyčajne neobsahuje žiadne zvyšky. V analýzach správy Stiftung Warentest bolo organické ovocie a zelenina bez pesticídov v 85 percentách prípadov, konvenčný tovar iba v 21 percentách. Ako preventívne opatrenie sa treba čo najviac vyhnúť zvyškom pesticídov, tvrdí Boeing. Sú však skutočne relevantné pre zdravie? "Nechcem vylúčiť, že existujú ľudia, ktorí sú na ne obzvlášť citliví." Ale predpokladáme, že dnes extrémne malé množstvá, ktoré sú dnes k dispozícii, nemajú žiadny vplyv na zdravie. “Na túto tému už existuje toľko štúdií, že v súčasnosti nemá zmysel pridávať ďalšie. Napriek tomu hovorí: každý je svojím expertom na výživu. Podľa toho by mal konať každý, kto má pocit, že je pre neho organické lepšie ako bežné. S vlastnou stravou sa musíte cítiť pohodlne.
Vedecké špeciálne hobby
Zdá sa, že roky úsilia vzdelávať ľudí o zdravom stravovaní prinášajú ovocie, tvrdia odborníci na výživu. "Aj takzvaný obyčajný človek na ulici sa teraz obáva toho, čo zje, či by do seba mohol napchávať nezdravé veci a prípadne riskovať infarkt." Takéto otázky sa v minulosti pýtali len zriedka, najmä nie v NDR. “A vedú tieto rozumné myšlienky k dôslednému konaniu? Áno. Od 90. rokov sa znížila spotreba mäsa a zvýšila sa spotreba zeleniny. „Správa prešla, ale DGE si myslí: deje sa toho príliš málo.“
Za účelom zníženia obezity, cukrovky, srdcovo-cievnych ochorení a chorôb kĺbov je možné myslieť aj na daň z cukru a tukov, tvrdí výskumník. To je však otázka politiky, pretože ako vedec poskytuje iba fakty ako základ. Koniec koncov, limonádový priemysel teraz pripustil, že z ich nápojov s vysokým obsahom cukru ste tučný a chorý. Výrobcovia sa podľa neho obávajú, že by sa zákonodarný zbor mohol uchýliť k tvrdým obväzom ako v tabakovom priemysle. Oslovili teda túto tému, napríklad nápojmi bez cukru, ktoré boli namiesto toho osladené stéviou. „V skutočnosti má„ energetická daň “na výrobky, ktoré obsahujú veľa cukru a tukov, zmysel, situácia s údajmi je veľmi dobrá. To politici nemôžu dlhodobo ignorovať, “tvrdí Boeing.
Výskumník je veľkým priateľom toho najjednoduchšieho zo všetkých nápojov: vody. S radosťou tiež z radu - ľahké a lacné a bez nutnosti vláčiť sa so sebou. Voda z vodovodu je v Nemecku chemicky a mikrobiologicky dobrá. Ak chcete schudnúť, najlepšie je začať piť vodu bez kalórií.
Užite si to však bez rozmýšľania, musí to tak byť, hovorí. A povie, ako hreší: „Pitie piva je moje hobby. Niekedy to nezostane len pri jednom pohári. ““
Ďalšie články zo série „Jesť dobre“