Predaj tovaru z aspiku a výrobkov - potravinárska prax
Aspické výrobky a tlačenka sú trendové výrobky na pulte. V porovnaní s inými druhmi klobásy majú nízky obsah tuku a sú dostupné v mnohých odrodách.
V časoch, keď spotrebitelia jedia vedome a výrobky s nízkym obsahom tuku sú na prvom mieste v zozname obľúbenosti, sú produkty aspic zúrivé. Chudé mäso, v kombinácii so zeleninou alebo inými prísadami, zabalené v mierne kyslom aspiku, jednoznačne obsahuje menej kalórií ako iné klobásy. Aspic patrí medzi nízkotučné mäsové výrobky (často len tri percentá tuku) a je tou pravou voľbou pre fajnšmekrov, ktorí si uvedomujú svoju postavu. Rozmanitosť odrôd nemá hraníc, ako ukazujú nasledujúce príklady: Edelzungen v bouillonaspiku, roľnícke želé, cibuľová šunka vyrobená z marinovanej šunky, pesto želé z ručne vyberaného mäsa z hlavy, uhorkové želé s hrotmi čerstvého kôpru, špargľová želé, medová šunka v medovej úprave Aspická, madeirská tlačenka vyrobená z ručne vyrobených bravčových líčok a marinovaná vínom Madeira. „Umelecké diela“ tiež často vznikajú opticky, pri výrobe ktorých môžu výrobcovia mäsa nechať svoju kreativitu voľný priebeh.
Túto rozmanitosť umožňuje: Regulácia mäsa, ktorá bola zmenená a doplnená v roku 1995. Zatiaľ čo predtým bolo presne regulované, aké vysoké môžu byť prísady iných prísad okrem mäsa, súčasná verzia umožňuje bez obmedzení množstva používať obilie, zeleninu, orechy, sušené ovocie, syr alebo podobné prísady. Preto v posledných rokoch prichádza na trh čoraz viac nových druhov aspiku.
Aspik nie je len aspik a želatína nie je len aspik. Aký je rozdiel? Pohľad na „Pokyny pre mäso a mäsové výrobky“ ukazuje, že všeobecný výraz „dusené klobásy“ v zásade patrí do kategórie varených klobás. Špeciálna vec: Odolnosť proti prerezaniu keď je zima vzniká stuhnutou želatínovou hmotou. Ak by ste mali údené klobásy ohriať, želatínová hmota by sa rozpustila a produkt by sa zničil v tvare. Známe príklady dusených párkov sú: tlačenka (napr. Mäsová dusená klobása), konzervované mäso (napr. Hovädzie mäso z konzervy) alebo lisovaná klobása (napr. Koža z brucha).
Spojivo je bez chuti želatína. Vyskytuje sa pri spracovaní mäsových výrobkov, keď sa vyvaria odtučnené bravčové kože alebo polovičné bravčové hlavy. Želatína sa všeobecne používa na zahusťovanie (tiež na pečivo, cukrovinky alebo mliečne výrobky) a je dôležitou zložkou pri výrobe aspiku a aspiku. Na dosiahnutie požadovanej chuti je zmiešaný s ďalšími prísadami, ako je ocot. Zaujímavé farebné efekty je možné dosiahnuť pomocou prísad, ako je šťava z červenej repy, paradajkový pretlak alebo šafran.
Rozdiel medzi Želé a Aspické výrobky spočíva v type výroby: zatiaľ čo ešte teplé vložky sa prelievajú želé hmotou a všetko sa ochladzuje spolu, pri výrobe aspikových výrobkov sa vložky najskôr ochladia a potom zalejú. Tieto spôsoby výroby sú tiež známe ako studená a teplá čiara.
Použitá tekutina alebo vývar sú rovnako rozmanité ako rozmanitosť výrobkov, ktoré táto skupina výrobkov vyrába. Existujú výrobky, ktoré sú obohatené iba vodou, ako aj rôzne bujóny. Líšia sa v závislosti od receptúry s ohľadom na použité druhy mäsa alebo zeleniny. Voda alebo vývar sa po uvarení spravidla zahustia želatínou a potom sa - podľa toho, či ide o aspik alebo tlačenku - vyklopia cez teplú alebo už vychladnutú vloženú hmotu. Teplota nesmie prekročiť 75 ° C, inak hmota už nebude gélovať.