Predaj tovaru zákazníkom raňajkové cereálie - potravinová prax

Müsli, vločky a iné chrumkavé cereálie nielen vyzerajú farebne, ale aj farebne vyzerajú. Rozsah výrobkov v maloobchode je zodpovedajúcim spôsobom „farebný“. V receptoch hrá dôležitú úlohu zdravie a potešenie.

Či už deti alebo dospelí, veľa ľudí si rád dopraje kukuričné vločky, musli atď. Ráno alebo medzi tým: Otvorte balíček, naplňte požadované množstvo do malej misky, pridajte mlieko alebo jogurt a ideálne nakrájajte čerstvé sezónne ovocie - raňajky sú pripravené. Odbor ponúka širokú škálu musli a chrumkavých raňajkových cereálií, takže nič nestojí v ceste pestrému začiatku dňa.
Za posledné roky sa na trhu s raňajkovými cereáliami stalo veľa. Mnoho výrobcov rozšírilo svoj sortiment a prispôsobilo svoje recepty konkrétnym výživovým trendom a cieľovým skupinám. Napríklad existujú produkty, ktoré sú špeciálne zamerané na deti. Ostatné výrobky obohatené o vitamíny, minerály a vlákninu majú osloviť spotrebiteľov, ktorí si uvedomujú zdravie.

definícia
Pojem raňajkové cereálie zahŕňa všetky musli, kukuričné lupienky a iné chrumkavé cereálne výrobky, ako sú krúžky alebo vankúše. Východiskovým produktom je vždy zrno - často vo forme drobných alebo jemných vločiek. Mimochodom, čisté cereálne vločky ako ovsené, ryžové alebo špaldové vločky nepatria k raňajkovým cereáliám. Vločky tvoria samostatnú kategóriu.

Všetky vločky, ako aj všetky tvarované a chrumkavé mušle, prstene, hviezdy a vankúše sa nazývajú tradičné cereálie. Existujú napríklad výrobky z kukurice, ovsa, pšenice, ryže, prosa alebo špaldy. Cereálie na raňajky vyrobené z pseudograinov, ako sú amarant a quinoa, sú na trhu relatívne nové. Ako ďalšie prísady sa používajú orechy, sušené ovocie, med a čokoláda. Ďalej je stručne popísaná výroba jednotlivých tradičných obilnín.

TRADIČNÉ OBILOVINYVločky
Najznámejšie a najstaršie raňajkové cereálie sú kukuričné lupienky vyrobené z kukurice. Vyrábajú sa takmer výlučne pomocou Koch-Walzovho procesu bez ohľadu na to, či ide o značkový výrobok alebo súkromnú značku. V tomto procese je kukuričné jadro sterilizované a olúpané. Aby ste sa dostali k zárodku, zrno sa rozbije na štyri až šesť milimetrov. Tieto kúsky - nazývajú sa kukuričná krupica - by mali byť čo najväčšie, pretože z každého kúska sa neskôr stane kukuričná vločka. Kukuričná krupica sa varí vo veľkých sporákoch s ďalšími prísadami, ako je (jačmenný) slad, cukor a soľ, a za pridania vody alebo pary asi 90 až 120 minút. Potom sa sušia, stočia a opražia. Podľa receptúry a praženia výrobcovia dosiahnu typickú chuť svojich kukuričných lupienkov.

Výrobky z kukuričných vločiek, ako aj pšeničné, ryžové alebo jačmenné vločky sa vyrábajú procesom vytláčania Koch. Pre takéto kukuričné vločky sa kukurica tiež sterilizuje, ale potom sa rozomelie na kukuričnú krupicu s veľkosťou zrna 0,4 až 0,5 milimetra. Zrná sa tiež melú na krupicu pre ďalšie vločky. Potom sa uvaria kukuričné krúpy alebo obilná krupica, ktoré sa v extrudéri vytvarujú do malých peliet, stočia sa do vločiek a pražia sa. Mimochodom, vločky vyrobené z niekoľkých zložiek zrna sa vyrábajú výhradne pomocou Kochovho extrúzneho procesu.

Výroba kukuričného zrna v procese Koch-Walz je pracnejšia ako výroba kukuričného zrna. Jednou z výhod týchto vločiek je, že si zachovávajú svoju pôvodnú štruktúru, sú stabilnejšie a majú o niečo väčšie sústo. V miske zostanú dlhšie chrumkavé.

Extrudované alebo tvarované obilniny
Medzi extrudované raňajkové cereálie patria prstene, mušle, hviezdy alebo vankúše v rôznych tvaroch a príchutiach. Za týmto účelom sa krupica varí s vodou. Výsledné cesto sa lisuje pod tlakom kompresnou skrutkou - extrudérom. Kusy cesta dostávajú svoj príslušný tvar tvorením otvorov, takzvaných matríc. Hneď ako tieto kúsky cesta vyjdú z extrudéra, voda sa odparí, produkt stuhne a nakoniec sa vysuší. V závislosti od odrody sú tieto raňajkové cereálie potiahnuté ďalšími prísadami, ako je kakao, cukor, škorica, med alebo orechy. Niektoré výrobky obsahujú aj krémové náplne v rôznych príchutiach.

Nafúknuté obilniny
Celé zrná sú vystavené horúcej pare a vysokému tlaku na nafúknuté zrná, ako sú pšeničné šupky alebo ryžové lupienky. V dôsledku náhleho poklesu tlaku sa voda obsiahnutá v zrnách odparí a zrno sa nafúkne. Výrobcovia raňajkových cereálií nazývajú tento proces nafukovaním (z angličtiny do puff = fúkať, nafúknuť). Tieto výrobky môžu byť tiež potiahnuté ďalšími prísadami, ako je cukor alebo kakao.

Nastrúhané obilniny
Pri takzvanom drvení sa varené obilné zrná alebo cesto z obilnej múky formujú do pásov a skladajú do niekoľkých vrstiev. Výsledné vankúše sa potom nakrájajú a upečú.

OBILOVINU
Nemecká poľnohospodárska spoločnosť (DLG) definovala vo svojich skúšobných predpisoch definície pre rôzne druhy müsli. Müsli sa skladá z najmenej jedného celozrnného obilného produktu (drveného, drveného a/alebo vločkovitého), prípadne z iných obilných výrobkov a najmenej z jednej obilninovej zložky. Väčšinou ide o sušené ovocie, olejnaté semená, orechy a/alebo aromatické prísady ako kakao alebo med. Müsli sa delia na klasické müsli a chrumkavé müsli.

Klasické müsli - ovocné, orechové, čokoládové müsli
Celozrnné cereálne vločky tvoria základ pre klasické musli. Na tento účel používajú výrobcovia jemné a robustné vločky vyrobené z ovsa, pšenice, jačmeňa, raže, špaldy a prosa, ktoré je tiež možné pražiť. Používajú sa tiež pseudograiny, ako je amarant a quinoa. Ovocné musli obsahuje aj sušené ovocie (bobule, jablká, hrozienka). Na orechové müsli sa tiež používajú lieskové oriešky alebo vlašské orechy, mandle alebo kešu oriešky a iné druhy orechov. Minimálny obsah ovocia alebo orechov nie je zákonom stanovený v ovocí alebo orechových musli. Klasické musli podľa druhu obsahujú tiež olejnaté semená (napríklad ľanové semienko, slnečnicové semiačka), nafúknuté alebo pražené cereálie, ako aj čokoládové a jogurtové lupienky.

Chrumkavé cereálie
Pečené müsli je definované ako chrumkavé müsli, známe tiež ako chrumkavé müsli alebo granola. Chrumkavé müsli pozostávajú z cereálnych vločiek, často z ovsených alebo pšeničných vločiek. Vločky sa zmiešajú s ostatnými ingredienciami a potom sa pečú. To vytvára charakteristickú chuť a chrumkavú konzistenciu. Tieto müslis sú tiež často rafinované orechmi, ovocím alebo čokoládou.

Trendy müsli
Mnoho výrobcov müsli prispôsobuje svoj sortiment určitým potravinovým trendom. Často ide o zdravotné problémy. Ktoré obilniny sú momentálne populárne?

Müsli so starými zrnami, ako sú špalda, emmer a einkorn, ako aj pseudozrnné obilniny, ako je amarant, quinoa a pohánka.
Protein muslis: Vysoký obsah bielkovín zaisťujú najmä sójové vločky, niekedy tiež sušené odstredené mlieko, hrach, pšenica, sójový proteín alebo izolované proteíny.
Müsli so superpotravinou: Obsahujú napríklad brusnice, bobule goji alebo aceroly.
Paleo müsli: Neobsahuje žiadne zrno, ale obsahuje vysoké zastúpenie orechov a semien. Pre nedostatok obilia to vlastne nie je müsli.
„Bez ...“: To znamená výrobky neobsahujúce lepok, laktózu a fruktózu. Napríklad bezlepkový muslis zvyčajne obsahuje namiesto cereálnych vločiek pohánkové vločky, kukuričné vločky a/alebo nafúknutá ryža.
Vegán: Väčšina klasických musli je aj tak vegánska. Vegánske výrobky neobsahujú žiadne mliečne zložky, ako sú jogurtové štiepky, sušené odstredené mlieko alebo med.
Menej/žiadny cukor: Patria sem musli bez cukru a s nízkym obsahom cukru (pozri s. 107).

V obchode
Raňajkové výrobky sa zvyčajne kupujú plánované. Spotrebitelia sú zodpovedajúcim spôsobom oslovovaní cez uličku, gondolovú hlavu alebo sekundárne umiestnenia. Jasná prezentácia tovaru je preto veľmi dôležitá. Maloobchodníci by mali segmentovať tradičné obilniny a müsli podľa podkategórií a v rámci týchto segmentov podľa značky, chuti a funkcie. Nové výrobky by mali byť zvýraznené na poličke.
Pri údržbe políc je potrebné dodržiavať pravidlo FIFO (prvý dovnútra - prvý von) a vyhnúť sa medzerám v poličke. Výrobcovia odporúčajú raňajkovať cereálie ako druhoradé v oddelení mopro a ovocia. Pretože tu je možné spustiť impulzívny nákup - aj pomocou tipov na recepty.

Menej je viac
Stále viac spotrebiteľov uprednostňuje müsli a cereálie s nízkym obsahom cukru alebo bez nich. Ako spoznáte tieto výrobky? Zoznam zložiek odhalí, či výrobok obsahuje cukor alebo iné sladidlá, ako je glukóza, ovocný sirup, agávový sirup alebo med. Všetky zložky sú tu uvedené v zostupnom poradí podľa hmotnosti. Koľko cukru je v skutočnosti v produkte, nájdete vo výživovej tabuľke v časti „Sacharidy - z toho cukor“. To znamená celkový obsah cukru vo výrobku, t. J. Podiel cukru, ktorý je prirodzene obsiahnutý v prísadách (ako je napríklad fruktóza v sušenom ovocí), a/alebo množstvo cukru, ktoré bolo pridané počas výroby.

Čo robí čo?
Niektorí výrobcovia chvália svoje výrobky ako „s nízkym obsahom cukru“, „s nízkym obsahom cukru“ alebo „bez pridania cukru“:

„S nízkym obsahom cukru“: Produkt neobsahuje viac ako päť gramov cukru na 100 gramov.
„Znížený cukor“: Obsah mono- a disacharidov (napríklad glukóza = hroznový cukor, fruktóza = ovocný cukor, maltóza = sladový cukor, sacharóza = domáci cukor) musí byť v porovnaní s porovnateľnými výrobkami znížený minimálne o 30 percent.
„Bez pridania cukru“: Táto informácia je povolená, iba ak výrobok neobsahuje žiadne pridané mono- alebo disacharidy alebo iné potraviny so sladiacim účinkom (napríklad prírodná sladkosť ovocia, ovocný sirup). Produkt však môže obsahovať cukor, ktorý je prirodzene obsiahnutý v produkte alebo v prísade (napríklad sušené ovocie v müsli). V takom prípade musí byť na štítku poznámka „prirodzene obsahuje cukor“.

Kontrola vedomostí

Každý, kto si pozorne prečítal, môže odpovedať na nasledujúce otázky.

opýtať sa

Aký proces sa vyrába najviac kukuričných vločiek?
Čo znamená „znížený cukor“?
Čo znamená chrumkavé müsli?

odpovedať

Pomocou Koch-Walzovej metódy.
Produkt obsahuje najmenej o 30 percent menej cukru ako porovnateľný produkt.
Je to pečená granola. Za týmto účelom sa vločky z obilnín zmiešajú s ostatnými prísadami a potom sa pečú.