Predjedlo a zažívacie

Stručne povedané, predjedlo sa pije pred jedlom na zvýšenie chuti do jedla a na trávenie - po jedle na zlepšenie trávenia. Predjedlo a tráviaci prostriedok nie sú „technické“ nápoje, ktoré by sa napríklad ako tuky alebo prísady mali do nášho tela pridávať, aby lepšie fungovali. Dobrá nálada a dobrá nálada, príjemný živý rozhovor pred lahodným obedom alebo večerou pri pohári lahodného alkoholu už zlepšuje chuť do jedla v očakávaní lahodného. A po dobrom zaobchádzaní nie je hriechom pokračovať v rozhovore pri pohári DJ a tešiť sa z každej sestry. Nakoniec by nám jedlo malo priniesť nielen pocit sýtosti a spokojnosti, ale aj radosť z toho, čo vám pomôže predjedlo a trávenie.

Začnime predjedlami. Jeho účelom je povzbudiť chuť do jedla pred večerou alebo večerou a tiež byť odkazom v predrečovom prejave alebo len pri čakaní na hlavný chod. Slovo aperitív pochádza z francúzskeho aperitívu, ktorý pochádza z latinského aperīre, čo znamená otvoriť. Aperitív je nápoj, najčastejšie alkoholický, aj keď v tejto úlohe môžu byť džúsy a obyčajná chladená voda. Predjedlom môže byť v skutočnosti akýkoľvek nápoj, ktorý pomôže zvýšiť chuť do jedla. Môže to byť tradičné šampanské pre Francúzsko alebo suché víno alebo pohár absintu alebo sherry a horký vermút, aromatické campari alebo Becherovka a dokonca aj pivo. Existujú rôzne kombinácie, zmesi a dokonca aj celé predjedlá z alkoholu, džúsov a minerálnej vody s ľadom.

Predjedlá sú rozdelené do troch hlavných typov: jednoduché, kombinované a zmiešané. Jeden pozostáva z druhu nápoja, napríklad iba z vermútu alebo iba džúsu. Kombinácia môže obsahovať niekoľko nápojov. Môže to byť pohár Becherovky a pohár minerálnej vody, pohár šampanského a džús v priestore, napríklad podnos. Zmiešané - sú to koktaily, špeciálne zmesi alebo ich variácie, ktoré je možné miešať aj na tácke. Môžete si pripraviť vlastné kombinácie z rôznych predjedál, bez toho, aby ste prekročili rámec kontextu, teda večeru. Najdôležitejšie je, aby predjedlo zvyšovalo chuť do jedla, nebolo v rozpore s budúcimi jedlami a nebolo ho príliš veľa. Hostia by mali mať v očiach iskru, ale mali by sa držať ďalej od unaveného vzhľadu a zvláštneho alkoholického nasýtenia, keď už „nemôžete jesť“. A: predjedlo by nemalo byť sladké. Dôvod je rovnaký - sladkosť má vlastnosť blokovania hladu. V angloamerickej tradícii je však toto pravidlo často porušované likérmi, sirupmi a sladkými džúsmi.

Tradícia podávania alkoholu pred jedlom k nám prišla z Francúzska, ktoré zdedil po Rímskej ríši, aj keď mnohí verili, že Francúzi vymysleli farmaceuta na aperitívy Dubonne Iosifa, ktorý pripravoval liek na maláriu a čo priuspel, je vynikajúci likér. Špeciálnu tinktúru si francúzski vojaci, ktorí slúžili v Afrike, tak obľúbili, že ju vyžadovali doma v baroch. Iný názor sa týka pôvodu egyptskej civilizácie a potom potravinových tradícií. Zvyk piť malé množstvo tekutiny pred jedlom (zvyčajne studeným) možno nájsť v každej starodávnej kultúre.

V praxi je zoznam predjedál dosť rozsiahly. Skúsme sa pozrieť na najbežnejšie.

Podľa francúzskej klasifikácie sú predjedlá klasifikované podľa stupňa obsahu alkoholu:

Mierne vyšší alebo mierne nižší ako 40% obsah alkoholu:
- Whisky, bourbon
- Koňak a zmes koňaku a vody
- Armagnac
- Gin a koktaily s ginom a citrónovou šťavou
- sherry
- Anízové tinktúry (Pernod, Pastis, chémia)
- Turecká vodka Raki
- Grécko Ozo Vodka
- Becherovka (Becherovka)
- absint
- Horké zmesi
- Zubrovka (bizón)
- vodka
Najmenej 16% alkoholu:
- Tinktura anízu
- vermút
- Bizarné tinktúry na báze chinínu, orechov a ďalších prísad
- Tinktura žltého horca
- Alkoholické vína (portské, Banyuls)
vína:
- Šampanské a šumivé vína
- Likérové vína
- Vína zmiešané s ríbezľovým likérom
- Sangria a podobné zmesi vín
Pivo a jablčné víno:
- Silné, tmavé a silne chladené odrody
Bez alkoholu:
- SIRUPY
- Sladké dobroty
- Kávové a mätové čiapky
- Zeleninové šťavy
- Ovocné šťavy
Voda:
- minerál
- ešte

Ľahké občerstvenie môžete ponúknuť s akýmkoľvek aperitívom. Jeho účelom je zmierniť účinky alkoholu, nie však potlačiť hlad. Môžu to byť orechy, malé porcie syra, sušienky, mini sendviče alebo jednohubky. Pri podávaní predjedál sa však občerstvenie nevyžaduje.

Predjedlo sa zvyčajne podáva na podnose pokrytom ľahkou obrúskou alebo bez nej. Ak je dovolenka požadovaná, potom má väčší zmysel definovať „oblasť večierkov“ pre hostí, kde môže ktokoľvek slobodne prísť a vybrať si pohár pre dušu. Toto je ďalšia vlastnosť prezentácie: predjedlá sa môžu a dokonca majú kombinovať: od najjednoduchších vodiek a tinktúr v malých pohároch až po zložité koktaily a poháre na studenú vodu. To vytvára prvok prekvapenia, upriamuje pozornosť na túto časť večere a zostáva v pamäti. A výber navrhovaného nápoja môže vyvolať nové rozhovory a oživiť rozhovor.

Iba pár pravidiel vám pomôže vyhnúť sa rozpakom pri podávaní predjedál:

1. Nepodávajte teplé alebo teplé nápoje.
2. Neodporúča sa ponúkať sladké likéry a dezertné vína.
3. Alkohol by mal stačiť na spálenie chuti do jedla, ale nie na intoxikáciu hostí.
4. Snažte sa vyberať nápoje podľa hlavného jedla. Nepodávajte studené nápoje pred horúcou polievkou alebo sladkými likérmi pred podávaním misky so suchým vínom.

zažívacie (Z latinského a francúzskeho tráviaceho systému tráviaci systém - „napomáhajte tráveniu“), naopak, musíte si jedlo dopĺňať, aby ste uľahčili trávenie a udržali si dobrý stav mysle, aby ste po večeri mohli pokračovať v rozhovoroch a vyčistiť (občerstviť) receptory chuti.

Je zvedavé, že ako sa často používajú populárne tráviace prostriedky, predjedlá aj bežný čaj alebo káva, ktoré síce nie sú považované za tráviace, ale plnia rovnakú funkciu. Majte na pamäti, že tráviaci zoznam je viditeľne menší ako predjedlo a je odôvodnený fyziológiou - potom, čo by nápoj mal jednoznačne prispieť k tráveniu, bez ohľadu na to, aký lahodný a aromatický bol, v skutočnosti musí mať tráviaci systém chuť jasný a najlepšie dostatočný výkon.

Tradícia podávania nápojov po jedle siaha tiež do storočí a naznačuje rímske časy, ale opäť sa vývoj a transformácia na príjemný zvyk uskutočnili vo Francúzsku. V stredoveku, v čase objavenia sa alkoholu, ktorý sa úspešne používal v medicíne, došlo k pozoruhodným infúziám na rôzne liečivé rastliny. Ďalej boli pripravené špeciálne zmesi vína, bylín, koreňových extraktov a korenín zmiešaných s cukrom. V 19. storočí bolo ustanovených niekoľko receptov a preferencií chutí spolu s jednoduchými pravidlami výživy tráviacich prípravkov.

• Tráviaci systém je o niečo silnejší ako predjedlo a silnejší ako hlavný nápoj z jedla.
• Závratná dávka by mala byť tmavšia ako predjedlo.
• Trávenie sa musí kombinovať s predchádzajúcimi jedlami a nápojmi.

Urobme si zoznam digestívov, nezabúdajme na dve tradície, veľmi zreteľne označené v jazyku. Vo francúzštine digestív - podstatné meno a v angloamerickej tradícii - prídavné meno. Pre Francúzsko a krajiny, kde je výrazne ovplyvnený vplyv francúzskej kultúry alebo kulinárskych tradícií, sú všetky vlastnosti nápoja po večeri veľmi dôležité: mali by zlepšiť trávenie, byť chutné a veľmi chutné. Je žiaduce, aby všetky vlastnosti boli svetlé, čo trochu zužuje zoznam nápojov hodných tejto úlohy. Pre Anglicko a neskôr USA sú krajiny s veľkým prístupom k jedlu, chuti a aróme nápoja dôležitejšie a v menšej miere aj jeho špeciálnymi tráviacimi vlastnosťami. Tým sa výrazne rozšíri zoznam tráviacich látok, ale výber nápoja je tak obozretnejší.

Spievate euro-francúzskym spôsobom:
1. Genepi
2. Calvados
3. Koňak
4. Armagnac
5. Grappa
6. Brandy
7. Drevo
8. Jerez
9. Ermemeister
10. Bylinné balzamy

Vykopávky v angloamerickom štýle (plus vyššie uvedené):
1. Whisky
2. prístav
3. Likéry
4. Dezertné vína
5. Dizhetivnye koktaily

Charakteristická vlastnosť francúzsko-európskeho krmiva v kombinácii funkčnosti (musí napomáhať tráveniu) a príchutí-chuťových vlastností. V praxi to môže byť pohár sheră alebo časť Armagnacu, ktorá sa zvykne naťahovať a usrkávať mimoriadne pomaly. Okrem toho, že silný alkohol a bylinné tinktúry zjednodušujú trávenie, pôsobí príjemná aróma s bohatou tráviacou chuťou podobne, ale prostredníctvom chuťových a čuchových receptorov. Pôsobenie dobrého trávenia je do veľkej miery založené na účinku, keď dobrá nálada zlepšuje chuť do jedla (na rozdiel od stresu, keď môže chuť do jedla úplne zmiznúť).

Anglo-americký štýl nie je taký prísny na trávenie, čo je pochopiteľné, ak bola večera ľahká. Aj tu môžete použiť všetky rovnaké brandy, sherry alebo Master of Hunt a so zložením môžete pripraviť koktail a trochu pobezobraznichat. Zmiešajte smotanu, mlieko, vajcia, med, sirupy, orechy, džúsy a všetko zmiešajte s tvrdým alkoholom. Samozrejme, ak je večera bohatá a jedlo je mastné, potom ju premiešajte s vajíčkami a smotanou zjavne nebude tráviť a „pokračovanie hostiny“, ale ak bola neskorá symbolická večera, prečo si ju nedopriať s kokteilom dobrého konca?

Je dôležité kombinovať trávenie s hlavnou večerou s maximálnou opatrnosťou. Od toho, čo bude dokončené, bude tráviace „klamstvo“ po určitom jedle (hlavnom a alkohole počas večere) závisieť od dojmu hmoty, nálady a fyzickej kondície nielen večer, ale až nasledujúce ráno. Napríklad, ak si počas večere dávate pivo, má zmysel použiť ho ako slad na trávenie whisky, a ak pijete večeru, dobré červené víno, môžete vyskúšať brandy, grappu alebo Calvados. Ak bola posledná večera sladká, tráviaca poznámka a mala by byť sladká a malého objemu: napríklad likéry alebo husté balzamy. Bohužiaľ (alebo našťastie), jednoduchý recept a technológia výberu nie sú tráviace a všeobecné pokyny naznačujú iba smer, ktorým je vhodný experiment.

Pokojne hľadajte a skúšajte. Snack sa môže skrývať medzi ruskými tinktúrami a masťami, domácimi vínami a kokteilmi vášho obľúbeného autora.