Predjedlo rolka s hubami a syrom starý recept Urban Flavours

Predjedlo roláda s hubami a syrom starý recept. Nadýchaná a jemná roláda plnená restovanými šampiňónmi, kyslou smotanou a syrom. Hubová roláda sa podáva teplá, gratinovaná alebo studená. Ako pripraviť predjedlo?

Predjedlo rolka s hubami a syrom je súčasťou kulinárskeho repertoáru sviatočných receptov našej rodiny už asi 4 generácie. Moja prababička Buia zo Sibiu často vyrábala túto rolku typu soufflé so šindľami a plnila ju striedavo hubami, šunkou a kyslou smotanou, mozogmi, kuracími pečeňami alebo špenátom. Za toto jemné, klasické a mimoriadne chutné jedlo vždy dostal pochvalu!

Je to teplé občerstvenie alebo studené predjedlo. Mám podozrenie, že tento predkrm s hubami má francúzsky pôvod, vzhľadom na podobnosti s klasickými soufflé.

Výhodou týchto predkrmov je, že sa dajú pripraviť vopred (avšak v ten istý deň) a plnenie a gratinovanie sa urobí, keď prídu hostia.

Predjedlo je pripravené z trochu hustejšej bielej omáčky (bešamel, dužina alebo biele rantas), zmiešané s čerstvými žĺtkami a potom rozšľahané s rozšľahaným bielkom. Rovnako ako na karfiolové suflé (recept tu) alebo o tekvicový (recept tu). S týmito skvelými receptami samozrejme prášok do pečiva nemá nič spoločné.

Hubová plnka je klasická: hubový guláš s cibuľou - recept tu. Po vychladnutí zmiešame s 2-3 lyžicami kyslej smotany a strúhaným syrom, namiesto mliečnej múky. Syr by mal byť dobrej kvality, mastný a vyzretý: Gouda, Tilsit, Emmentaler, Trapist, Edamer atď. Syr Telemea alebo podobný neodporúčam, pretože sa neroztopia ako zvyšok sveta.

Nie je ťažké to urobiť roládový predkrm s hubami ak je dodržaný recept. Z nižšie uvedených ingrediencií vznikne rolka dlhá 40 cm a s priemerom cca. 7-8 cm. Vyjde asi 20 krásnych plátkov. Môžete robiť ako ja: naplňte polovicu závitku hubami a zvyšok šunkou. Takto máte 2 v 1, 10 plátkov každého druhu.

---