PREDSLOV. Vážený pán, vážení zamestnanci!

OBSAH PREDSLOV. 2 OBSAH. 3 ÚVOD. 5 Poradenská služba v oblasti stravovania a výživy. 6 Zamestnanci a ich dostupnosť. 8 Lekárska zodpovednosť vo veciach výživy. 9 Všeobecné informácie o katalógu formulárov. 10 1. VOLITEĽNÉ MENU. 11 1.1. VITÁLNE JEDLO. 11 1.2. NORMÁLNE JEDLO. 12 1.3. VEGETARIÁNSKE JEDLO. 13 2. DIÉTY. 14 2.1. GASTROENTEROLOGICKÉ DIÉTY. 14 2.1.1. Ľahké jedlá. 14 2.1.2. Úroveň základnej stravy 1-5. 16 2.1.3. Ľahké celé jedlo s nízkym obsahom tuku. 18 2.1.4. Bezlepková strava 20 2.1.5. Strava chudobná na laktózu.21 2.1.6. Potraviny s nízkym obsahom fruktózy. 22 2.1.7. Diéta pri hnačkách. 24 2.2. ENERGETICKY DEFINOVANÉ-U. METABOLIZMICKÉ DIÉTY. 25 2.2.1. Diabetické jedlo. 25 2.2.2. Diabetici + ľahké celé jedlo. 27 2.2.3. Vysokokalorické jedlo 29 2.2.4. Redukčná diéta 1 = 1000-1200 kcal. 31 2.2.5. Redukčná diéta 2 = 1 500 Kcal. 32 2.2.6. Nízko purínová strava. 33 2.3. Diéty DEFINOVANÉ PROTEÍNY A ELEKTROLYTY. 2.3.1. Nízkobielkovinová diéta 40g - ZÁKLADNÉ JEDLO. 34 2.3.2. Dialýzová diéta. 2.3.3. Diabetici + dialýza. 38 2.3.4. Diéta s nízkym obsahom sodíka. 40 3

predslov

OBSAH 2.4. KONZISTENCIA DEFINOVANÉ DIÉTY. 41 2.4.1. Tekuté dužinaté jedlo HK. 41 2.4.2. Poruchy prehĺtania úroveň B HK. 42 2.4.3. Poruchy prehĺtania hladina C HK. 44 2.4.4. Poruchy prehĺtania úroveň D HK. 46 2.4.5. Poruchy prehĺtania úroveň E HK. 48 2.4.6. Diabetické poruchy prehĺtania úroveň D HK. 50 2.4.7. Diabetické poruchy prehĺtania úroveň E HK. 52 2.5 NÍZKE ALERGÉNOVÉ DIÉTY. 54 2.5.1. Potravina s nízkym obsahom alergénov. 54 2.5.2. Diéta s nízkym obsahom histamínu 57 2.5.3. Výživa urtikárie úrovne 1-7. 58 3. ŠPECIÁLNE DIÉTY. 61 3.1. VÝŽIVOVÉ LIEČBY. 61 3.2. KOMBINOVANÉ DIÉTY. 61 3.3. BEŽNÉ POTRAVINY BEZ Bravčového mäsa. 62 3.4. MATKOVÉ MENU (iba v KH Hietzing). 63 3.5. RÝCHLY KÓD. 64 3.6. ŠPECIÁLNA ŽALÚDKA DIÉTA. 66 ZOZNAM LITERATÚRY. 67 PRÍLOHA. 68 ZOZNAM ZMIEN. 72 4

ÚVOD Zamestnanci a ich dostupnosť DL Ursula ADEFRIS (FMTDG) DL Ulrike SOBL-ABLASSER (zástupca FMTDG) DL Maria BAUMGARTNER DL Claudia HOLZEIS DL Romana KURZ DL Katharina KÜHTREIBER DL Claudia MAYR SCHERBAUM DL Irmgard SCHERBAUM DL Irmgard SCHERid Rýchla voľba 287) DL Hermine REITBAUER NZR (rýchla voľba 287) Kl. 2219 Kl. 2219 Kl. 2974 Kl. 2975 Kl. 2974 Kl. 2975 Kl. 2375 Kl. 2357 Kl. 2357 Kl. 2975 Kl. 2975 Kl. 2975 8

ÚVOD VŠEOBECNÉ INFORMÁCIE O KATALÓGU POTRAVINÁRSKYCH FORIEM Dizajn jedálneho lístka Pri navrhovaní jedálneho lístka (tímová práca medzi dietológmi, kuchármi a manažérmi kuchýň) sa pokúsil o vyváženie najnovších medicínskych poznatkov o výžive, stravovacích návykov pacientov a osobných, technických a finančných možností domu. Zmeny v ponuke a zložení vyhradené! Špeciálna trieda Za účelom splnenia požiadaviek týkajúcich sa stravovania pacientov v špeciálnej triede sú k dispozícii raňajky formou bufetu a možnosť výberu z menu (výnimka: lekársky predpis o diéte). Potreba tekutín Priemerný príjem tekutín by mal byť okolo 2 litrov denne, pokiaľ neexistujú žiadne kontraindikácie. Individuálny príjem tekutín už nie je uvedený v katalógu potravinových formulárov. 10

1. VOĽBY MENU 1.1. Vitálna výživa (VI) Výživový princíp: Celá potravina, ktorá pokrýva potrebu základných výživových látok. Zváženie potreby energie.