Prehľad Inštitútu pre bezpečnosť potravín

Analýzy, technológia, kvalita - robíme potraviny a nápoje bezpečné

V Inštitúte pre bezpečnosť potravín je profesorom pre technológiu nápojov prof. Dr.-Ing. Bernd Lindemann a profesorom pre bezpečnosť potravín, profesorom Dr. Simone Loos-Theisen.

Inštitút pre bezpečnosť potravín je aktívny v dvoch hlavných oblastiach:

1. Otázky týkajúce sa bezpečnosti, zhody a zákonnosti potravín
2. Technológia nápojov so zameraním na varenie a praženie kávy

Činnosti siahajú od vývoja a zdokonalenia analytických metód, vyšetrovania procesov výroby potravín až po identifikáciu zložiek.

V pivovarníckej technológii sa venuje množstvo tém, ktoré sa týkajú procesného inžinierstva výroby piva, analýzy surovín a extrakcie a využitia vedľajších prúdov. Jedným z cieľov je výskum filtrovateľnosti piva.

Výskum v oblasti potravín sa zameriava na vývoj metód rýchlej detekcie kvalitných a bezpečnostných zložiek potravín. Napríklad proteíny spôsobujúce alergiu v potravinách sa skúmajú v priebehu najrôznejších výrobných procesov.

Ústav má pre výskumné činnosti k dispozícii tieto technické zariadenia:

• Plniace systémy pre fľaše a sudy
• Stroj na pečenie
• Pivovary (klasický manuálny; poloautomatický za podmienok GLP; moderná technológia lauterovania - dynamická filtrácia obrazovky)
• pálenica
• Melangeurs
• Metódy detekcie (imunológia, potravinová mikrobiológia, bielkovinová chémia)
• Lis na olejové skrutky
• Perkolátory
• Pražiarne (pekáče na bubny, pekáče s fluidným lôžkom)
• Zariadenie na senzorickú analýzu
• Sušenie rozprašovaním

Inštitút sa intenzívne podieľa na výučbe kurzov technológie v oblasti bezpečnosti potravín a nápojov. Zahŕňa riadenie kurzu bezpečnosti potravín. Ďalej sa pripravujú učebné materiály pre profesionálny rozvoj so zameraním na e-learning a kombinované vzdelávanie.

---