Prečo je tmavá čokoláda dobrá pre srdce
Vďaka dobrým baktériám v čreve je tmavá čokoláda dobrým pokrmom pre srdce. Kakao kvasí v črevách a vytvára zlúčeniny s protizápalovým účinkom na obehový systém.
Čierna čokoláda. Foto: Simon A. Eugster/Wikimedia Commons
Vedci z Louisianskej štátnej univerzity zistili, že črevné baktérie, ktoré sú veľkými milovníkmi čokolády, môžu zmeniť toto kontroverzné jedlo na jedlo s priaznivými účinkami na srdce. Rozkladom nestráviteľných zlúčenín v čokoláde a fermentáciou kakaových bôbov vytvárajú črevné baktérie silný protizápalový účinok, ktorý by mohol chrániť srdce a tepny.
V čreve sa nachádzajú dva druhy zárodkov. Dobré mikróby alebo Bifidobaktérie a baktérie mliečneho kvasenia sú veľkými milovníkmi čokolády. Keď niekto zje tmavú čokoládu, rozmnožuje sa a fermentuje čokoládu, pričom vytvárajú protizápalové látky. Zlé mikróby, Clostridia a niektoré kmene Escherichia coli (E. coli), spôsobujú zápal, ktorý vedie k nadúvaniu, hnačkám a zápche.
Vedecký tím testoval tri druhy kakaového prášku, hlavnej zložky používanej pri výrobe čokolády. Kakao obsahuje antioxidačné polyfenolové zlúčeniny ako katechín a epikatechín a malé množstvo vlákniny.
Obe zložky sú zle stráviteľné a absorbované, ale sú rýchlo spracované dobrými baktériami v hrubom čreve. Vlákna sú fermentované a veľké polyfenolové polyméry sú metabolizované na menšie molekuly. Majú protizápalovú aktivitu. Pri vstrebávaní telom znižujú zápal kardiovaskulárnych tkanív a tým znižujú dlhodobé riziko mozgovej príhody.
Kombinácia kakaa a probiotík, nestráviteľných zložiek potravy, ktoré stimulujú množenie baktérií, by zlepšila proces a zvýšila výhody. Probiotiká sa nachádzajú v potravinách, ako je cesnak, pšeničné otruby, celozrnná múka, čerstvý koreň čakanky. Výhody by sa tiež mohli zvýšiť pridaním rôznych druhov ovocia do tmavej čokolády, napríklad granátového jablka alebo acai.
Spracovaním sa zničí veľká časť polyfenolov obsiahnutých v kakaovom prášku, ale čokoláda obsahuje aj ďalšie prvky, ako sú tuky a cukor, s účinkami, ktoré nie sú vždy dobré pre zdravie. Preto sa neodporúča konzumovať veľké množstvo čokolády, dokonca ani tmavej.