Prehľad odrôd ryže - špeciálne vlastnosti a použitie
V supermarketoch nájdete nespočetné množstvo druhov ryže. Aké sú však rozdiely a ktorý je pre ktoré jedlá obzvlášť vhodný?
Ak si chcete kúpiť ryžu, v supermarkete je veľký výber. Rozhodnutie je ťažké, ak nepoznáte rozdiely. Dostatočný dôvod na to, aby ste sa bližšie pozreli na rôzne druhy ryže.
Arborio
Aj táto stredne zrnitá odroda Avorio pochádza z Talianska a používa sa hlavne na rizoto.
Basmati
Spolu s jazmínovou ryžou je ryža basmati najobľúbenejším druhom ryže a patrí do dlhozrnnej rodiny.
Má výraznú chuť a používa sa do mnohých orientálnych jedál. Ryža Basmati je tiež veľmi dobrá ako príloha.
Názov „ryža Basmati“ pochádza z indického jazyka - a znamená „voňavá ryža“. Existuje celkovo 5 pakistanských a 10 indických odrôd, ktoré sa dajú predávať pod týmto názvom. Pestuje sa neďaleko Himalájí.
Bomba
Táto ryža pochádza zo Španielska a tradične sa používa na paella. Aj keď patrí medzi odrody guľatého zrna, má nízky podiel škrobu, takže sa nelepí a zostáva zrnitý.
Japonská ryža
Okrúhla ryža, ktorá je v nemecky hovoriacich krajinách obľúbená ako mliečna ryža, pochádza z tejto krajiny.
V Ázii sa varí bez soli a podáva sa ako hlavná zložka jedla k mäsu, rybám a zelenine.
Jazmínová ryža
Biela jazmínová ryža je najobľúbenejším druhom ryže vedľa ryže basmati. Patrí k odrodám s dlhým zrnom a má pomerne malé zrná.
Na rozdiel od ryže Basmati nemá jazmínová ryža takmer žiadnu vlastnú chuť. Hodí sa k mäsu, rybám a zelenine ako príloha.
Po uvarení však mierne vonia po jazmíne, čo vysvetľuje jeho názov. Pestuje sa hlavne v Thajsku, Vietname a Taliansku.
Ryža s dlhým zrnom
Toto je len súhrnný pojem pre odrody ryže, ktoré majú dlhé zrno. Medzi výlety na dlhé zrná patrí ryža basmati a jazmínová ryža.
ryžový nákyp
Krátkozrnná ryža populárna v Európe pochádza z Japonska. Ak sa varí s mliekom a potom sa podáva so škoricou a cukrom, objavila sa pochúťka, ktorej neodolá takmer nikto.
Stredné zrno
Týmto pojmom sa označujú odrody, ktoré nie sú ani dlhé, ani guľatozrnné.
Oryza
Nie je to len značka výrobcu, je to aj všeobecný latinský názov pre ryžu.
Patna ryža
Táto ryža je najpredávanejšou dlhozrnnou ryžou v tejto krajine. Má mierne sklovité zrná a ako tvrdá odroda je skôr „voskovitá“. Používa sa ako príloha a do ryžových jedál.
Červenohnedá ryža
Farba je charakteristická pre červenohnedú ryžu. Ryžové zrno aj vonkajšia šupka sú jasne červenohnedej farby.
Červenohnedá ryža je obzvlášť bohatá na živiny a veľmi odolná voči kultivácii. Jeho tvar je predĺžený. V tejto krajine sa však predáva iba v špecializovaných obchodoch.
Nelúpaná ryža
Tak sa volá čerstvo zozbierané ovocie sladkej trávy. Stále majú plevy a preto sú pre ľudí nejedlé. Až odstránenie šupiek odhalí výživné zrno.
Guľaté zrno
Týmto termínom sa označujú všetky odrody ryže, ktorých zrná sú skôr zaoblené a malé. V nemeckej kuchyni sa považuje za vrcholný ryžový nákyp.
Odroda C.
V tomto druhu ryže má list aj obilie červené trblietavé jadro. To mu dáva meno „červená ryža“.
Sushi ryža
Sushi ryža sa používa najmä na sushi a musí mať predovšetkým jednu vlastnosť: musí sa dobre držať, aby si sushi udržalo svoj tvar.
Khao Youak sa používa hlavne na výrobu sushi v Japonsku. Táto odroda sa obzvlášť dobre drží, pretože je bohatá na škrob.
Celozrnná ryža
Všetko sú to cesty, ktoré neobsahujú šupku, ale inak stále dostali všetky živiny. Sú na úrovni s celozrnnou múkou.
biela ryža
Všetko sú to lúpané druhy ryže. Majú iba ľahké jadro a zhruba sa rovnajú bielej múke.
Divoká ryža
Divoká ryža je podlhovastá a jej farba je hnedá až čierna.
Z botanického hľadiska divoká ryža alebo vodná ryža nepatrí k ryži - je to len príbuzný druh rastlín, ktorý je tiež jedlý. Divoká ryža sa predáva aj pod názvom indická ryža.