Prehodnotiť vedu o výžive! •
Atkinsova diéta často kritizovala lepšie ako jej reputácia! PLUS: Tajomstvá stravovania celebrít!
Neskorá česť pre diétu pápeža Roberta Atkinsa: Jeho diéta na chudnutie bola kritizovaná už celé desaťročia. Dve vedecké štúdie teraz navzájom nezávisle preukázali, že tukovo-bielkovinovej diéty by mohlo byť viac, ako sa doteraz myslelo.
Keby to prežil. Len pár mesiacov po jeho náhodnej smrti v apríli tohto roku americký lekár a pápež v strave Robert Atkins náhle a neočakávane prichádza k novým vyznamenaniam. Jeho strava, ktorá je kontroverzná už celé desaťročia a pri ktorej je spotreba tukových a bielkovinových zdrojov, ako je mäso, takmer neobmedzená, ale ktorá je prísne zakázaná zo strany sacharidov, zrazu dostane podporu zo strany zdroja, ktorý bol doposiaľ dosť kritický. Pretože potom, čo výskum v priebehu rokov označil Atkinsov macho stravovací plán za buď škodlivý, alebo zbytočný, dve vedecké štúdie teraz nezávisle na sebe ukázali, že strava s obsahom tukov a bielkovín môže byť pravdivejšia, ako sa doteraz myslelo.
Atkinsovo obrodenie
Diéta navrhnutá v 70. rokoch, mimochodom jeden z najosvedčenejších režimov chudnutia na svete, viedla v dvoch nezávisle uskutočňovaných výskumných sériách v USA oveľa lepšie ako iné diéty:
* Na jednej strane užívatelia Atkinsu zhodili viac ako dvojnásobok hmotnosti za rovnaký čas ako ich obézni kolegovia pri diétach s vysokým obsahom sacharidov - pacienti s Atkinsom schudli do troch mesiacov 6,6 kila, ostatní pacienti „iba“ 2,6 kila.
* A po druhé, toto sa podarilo bez toho, aby to spôsobilo zdravotné deficity alebo príznaky nedostatku u testovaných osôb, čo bol doposiaľ najsilnejší argument proti Atkinsovej diéte. Ale s novou, dômyselnou kombináciou výživných látok, je vždy možné túto pomerne jednostrannú stravu z hľadiska vedľajších účinkov uchopiť.
Nová strava vládne
Napriek tomu je všetkým odborníkom na výživu absolútne jasné, že akákoľvek forma bielkovinovej diéty, či už striktne podľa doktora Atkinsa alebo mierne šetrnejšej štruktúry, nie je trvalým riešením všetkých problémov s hmotnosťou. „Na takúto stravu sa dá pozerať iba ako na úvod, ak vôbec,“ hovorí internista Fritz Hoppichler, primár v nemocnici Barmherzigen Brüder v Salzburgu. „Ak chcete trvale schudnúť a udržať si váhu, musíte si nájsť stravu, s ktorou sa dá žiť.“ Fakt, ktorý u Atkinsovej diéty pravdepodobne nebude.
Stále viac sa však uznáva, že prehodnotenie predtým platných stravovacích pravidiel môže byť pre dlhodobý úspech veľmi produktívne.
Tuk už nie je „zlý“
S novými pravidlami chudnutia už nejde iba o to, pridať telu čo najmenej kalórií. Stále väčší význam sa prikladá tomu, odkiaľ tieto kalórie pochádzajú, t. J. Aké ďalšie prísady majú „nosiče kalórií“ a ako môžu podporiť zdravie ľudí všeobecne a najmä ich chudnutie. Napríklad viedenský odborník na metabolizmus Bernhard Ludvik je presvedčený, že denné množstvo tuku by sa mohlo zvýšiť z predtým odporúčaných 30 na 40 percent, zatiaľ čo množstvo sacharidov by sa malo znížiť z 55 na 40 percent. „Má zásadný význam, ktoré sacharidy, ktoré tuky a ktoré bielkoviny konzumujete,“ vysvetľuje nemecká odborníčka na výživu a autorka kníh Marion Grillparzer. Rovnakú líniu má aj internista Hoppichler: „Nie všetky tuky sú rovnaké a to platí aj pre uhľohydráty. Spotrebiteľ musí tento rozdiel rozpoznať a pochopiť.“ Pretože až potom má v ruke kľúč k efektívnemu a trvalému boju proti svojej nadváhe.
Inzulín
Kľúč, prečo sa predovšetkým „sacharidy“ dostali do „ohnivej línie“ odborníkov na výživu, spočíva v takzvanom „glykemickom indexe“ (skrátene Glyx). Týmto sa meria, koľko hormónu inzulínu musí telo uvoľniť, aby spracoval množstvo cukru obsiahnutého v potravine. Čím viac inzulínu je potrebných, tým viac cukru sa ukladá vo vlastných tukových bunkách tela - tým sa stávate tučnejšími. Obzvlášť biela múka, biely cukor a rýchle občerstvenie majú obzvlášť vysoký obsah glyxov. V USA sa preto zvažujú hromadné žaloby proti potravinárskym spoločnostiam a reťazcom rýchleho občerstvenia a už sa vedú súdne spory, pretože sú zodpovední za obezitu mnohých svojich zákazníkov v dôsledku zlej kvality ich výrobkov. A je len otázkou času, kedy sa v Európe nájdu prví žalobcovia.
Sme stále väčší a väčší
V každom prípade by stačil dôvod sťažovať sa. Pretože ľudia nielen tučnia v USA, ukazovatele váh sa čoraz viac odkláňajú aj v Európe.
* 37 percent Rakúšanov už trpí nadváhou s indexom telesnej hmotnosti (BMI) nad 25.
* Deväť percent je dokonca považovaných za obéznych s BMI nad 30 - čo je údaj, ktorý sa považuje za vážne ochorenie.
A známky doby nechávajú malú nádej, že sa niečo v blízkej budúcnosti zmení. „Ak čoskoro nedôjde k prehodnoteniu, dve tretiny všetkých Rakúšanov budú mať čoskoro nadváhu,“ počíta odborníčka na sociálne lekárstvo Anita Rieder. Je obzvlášť depresívne, že nadváhou a obezitou neúmerne trpia predovšetkým menej vzdelané a sociálne znevýhodnené vrstvy.
Na to, aby ste zásadne zmenili svoje stravovacie návyky a nastavili smer štíhlosti, netreba veľa. Nemusíte jesť ani menej, stačí jesť inak a kilá vypadnú. Možno aj vy vyskúšate, aké dobré to je.