Premyslený muž; a m; emočný šok; rozhovor s dr
Iaromira POPOVICI
Objavené v Dilema veche, č. 672, 5. - 11. januára 2017
DR. Mihaela Bilic absolvoval Fakultu všeobecného lekárstva „Carol Davila“ v Bukurešti a v rokoch 1996 - 2000 absolvoval pobyt na klinike diabetických a výživových chorôb Fakultnej nemocnice v Bukurešti. Sledoval ročnú stáž na parížskej klinike pre obezitu. Publikoval v Curtea Veche Publishing zväzky Žijem, tak sa zdržím (2011), Zdravie chutí. Sprievodca chudnutím (2015), Health Tastes (2016), Soul Stew (2016), Heart Soup Soup (2016) a ABC Nutrition (2016).
Status odborníka na výživu sa v Rumunsku v poslednej dobe viditeľne zmenil?
Status výživového poradcu sa stal módnym. Keď som chcel byť odborníkom na výživu, nebolo veľa ďalších, ktorí by chceli túto špecializáciu, všetci ležali v nemocnici a liečili cukrovku. Teraz sa chudnutie stalo módnou záležitosťou, nevyhnutnosťou a byť odborníkom na výživu je niečo, čo dokonca aj lekári zistili, môže byť zaujímavé. Bohužiaľ však existujú rôzne postoje, nie každý praktizuje rovnaké metódy. Zaradím sa do zvláštnej kategórie, neverím na diéty, na zoznamy povolených a zakázaných jedál, na pevné jedálne lístky a na stravovanie päťkrát denne. A potom, zatiaľ čo sa z iných stali odborníci na výživu, som získal magisterský titul v odbore psychonutrition.
Kľúčovou otázkou v skutočnosti nie je „Čo by som mal jesť?“, Ale skôr „Prečo by som mal jesť?“. A áno, navyše chcem, aby ľudia, ktorí vyskúšali všetky diéty, prišli za mnou a prišli na to, že v skutočnosti diéty nefungujú a ak vo vzťahu k jedlu niečo natrvalo nezmeníte a zlyháte odlišovať sa od toho je začarovaný kruh, z ktorého sa nikdy nedostanete. Chudnutie je čoraz ťažšie a je stále ťažšie udržať si svoju postavu. Jediným riešením je pochopiť, že musíte byť celý život opatrní. Neexistuje žiadna diéta, ktorá by skončila a potom sa vrátite k svojim starým zvykom, ale skôr akási prevýchova jedla. V tejto súvislosti je cesta jednosmerná: keď si osvojíte nové návyky a pravidlá, musíte ich celý život rešpektovať. A paradoxne s pribúdajúcimi rokmi je potrebné ich sprísniť.
Ako sa umiestniť vo vzťahu k jedlu?
Musíme sa naučiť jesť od hladu, rozlišovať medzi stravou ako nutnosťou tela a emocionálnym stravovaním, vedieť sa vzdelávať a disciplinovať svoju chuť k jedlu. Pretože ako dospelí musíme medzi jedlami mať prestávku najmenej päť hodín, počas ktorej sa musíme naučiť, aby sme si nič nedusili. Jeme preto, lebo sme hladní, zastavujeme aj keď nie sme unavení a čakáme na ďalšie jedlo. Chuť do jedla je vzdelaná - rovnako ako pocit sýtosti a veľkosť žalúdka. Musíme mať nový prístup k jedlu. To znamená pochopiť, že každý má kalorický rozpočet a že ak sa doň nezmestíme, ak zjeme viac, ako telo potrebuje, priberáme. Podľa môjho názoru sa kilá navyše jedia na dlh, na úver. Jeme viac, ako nám dovoľuje náš kalorický rozpočet.
Ľudia teda priberajú z emocionálnych dôvodov?
Aká je alternatíva k prejedaniu sa?
Alternatívou je jednoducho práca s vami: robiť to, čo sa vám páči, čo v živote chcete, akýsi osobný rozvoj. Zvonku to nemôžete urobiť, nikto to nemôže urobiť za vás. Ak to neobjavíme sami a mnohými skúškami, zostane nám jedlo. Ak tento smer neprehĺbime, jedlo nás určite zahreje a zmierni naše utrpenie. Nemôžeme však viniť jedlo: je to naša neschopnosť nájsť rovnováhu a minimálne dobro.
V poslednej dobe je viditeľný záujem o zdravé stravovanie ...
A máme tu novú chorobu: ortorexia - túžba jesť nadmerne zdravo. Porucha, ktorá súvisí aj s psychiatrickou sférou, posadnutosť. Mnohí si neuvedomujú, že táto túžba je tiež absurdná a označuje emocionálnu, duševnú nerovnováhu. Potravinám sa venuje príliš veľká pozornosť a energia, ktorú na ne spotrebujeme, je neprimeraná k ostatným aspektom nášho života. Paradoxne je tento koncept prázdny. Príroda našťastie chcela, aby sme boli jednoduchší ako jedlo. Výrobky spadajú do dvoch kategórií: jedlé a nejedlé. Keď hovoríme o nejedlom produkte, nemusíme o ňom ani hovoriť. Ale keď je iný jedlý, znamená to, že je dobrý, zdravý. Pojem „jedlý“ nie je možné porovnávať. A v tejto súvislosti vedie použitie slova „zdravé“ namiesto „jedlé“ k celej polemike. Všetko je to o množstve a frekvencii. Dávka je jed, vo výžive je to jasný koncept, nič nemôže byť v zásade ideálne alebo hlboko katastrofálne, zakázané, tabuizované. Máme rozprávkovo vybudované telo, ktoré dokáže všetko stráviť, všetko neutralizovať, je to otázka zdravého rozumu a rešpektu k vášmu telu, aké jedlo jete.
Nemôžeme vylúčiť celý rad potravín napríklad na základe toho, že údeniny sú nezdravé. Boli navrhnuté ako alternatíva k mäsu. Sú to koncentrovanejšie mäso, chuťovo a tukovo upravené, aby dlhšie vydržali. Ak si párime klobásy s mäsom a zjeme stovky gramov každý deň, potom máme problém a navyše nie nevyhnutne zdravotný problém, ale najmä schudnutý. Pretože všetky tieto koncentrované veci znamenajú vyššiu kalorickú hustotu. Mali by sme jesť čo najmenej balených výrobkov. V okamihu, keď zabalíte produkt, je vyrobený tak, aby vydržal na poličke čo najdlhšie, určite má menej vody, pretože by ho nikto nepoužil. Ak sa nestaneme primitívnymi a nevyberieme si jedlá v najjednoduchšej podobe a potom ich uvaríme, nemôžeme sa rozčuľovať nad tým, že to, čo kupujeme, je ešte chutnejšie, kalorickejšie a bohatšie na tuky alebo cukor. Musíme byť opatrní, aby sme nespracované nespotrebovali nezdravým spôsobom, čo sa týka frekvencie a množstva. Všetko, čo sa spotrebuje v nadmernom množstve, je nezdravé.
A napriek tomu, ako sa môžeme chrániť pred nezdravými potravinami?
Musíme si prečítať štítok. Napríklad zistiť, koľko tuku výrobok obsahuje. Na všetkých týchto výrobkoch v regáli ich už naše zmysly nemôžu rozpoznať. Zatiaľ to bolo celkom jasné: toto je zelenina, to je ovocie, to je mäso, to je syr ... Ak budeme naďalej jesť jednoduché výrobky, nehrozí to. Varenie doma nehrozí. Guláš a polievka nehrozia. Alebo obyčajná ryža s mliekom alebo palacinky. Keď jeme veci, ktoré obsahujú veľa prísad, nemôžeme zistiť, koľko gramov tuku alebo cukru je v produkte. Jete ho uvoľnene, pretože je to len koláčik alebo praclík a neuvedomujete si, že vaše telo v skutočnosti prijíma akúsi superpotravinu.
O potravinách stále existujú „základné pravdy“, ktoré stále kolujú ...
Vytvárajú sa takzvané falošné alternatívy. Všetky tieto slová sú povedané jednoducho, nie sú argumentované. Berieme ich ako také. Keď to v skutočnosti nie je presne vysvetlené. Existuje asi desať riadkov, ktoré sa opakujú stále dokola, neviem, ako by sa dali tak rýchlo prijať. Napríklad, pokiaľ ide o druhy cukru: cukor je bez ohľadu na to, ktorý je, identický. Niet zdravšieho. Nie je to jedlo, je to korenie. Preto ho musíme jesť málo a zriedka. Hranolky vykrmujú, ale pretože majú olej. Rovnaký olej, z ktorého urobíte tuk v šalátoch, viac ako maslo alebo slanina. Sme jediný národ, ktorý napáda svoje tradície - prípad bravčového mäsa. Prečo teraz jeme kokosový a palmový tuk, len preto, že sú zeleninou, a vyzývame napríklad bravčové mäso?
Čo konkrétne môžeme robiť, aby sme sa stravovali zdravšie?
Začnite znova vyrábať domáce výrobky. Je to najlepšia investícia do nášho zdravia. Aj keď bude jedlo chuťovo menej intenzívne. Po 40 rokoch musíme jesť o 30% menej ako v 20. A aby sme nestratili zo zreteľa prvok pohybu, tón.