Prečo korenie

Jednou z najväčších výhod použitia korenia v gastronómii, najlepšie čerstvo namletého, je to, že ponúka vynikajúce príchute bez pridania tuku, cholesterolu, cukru alebo sodíka. Počet kalórií v korení je mizivý a niektoré koreniny dokonca pridávajú do jedla neočakávané množstvo vlákniny. Použitie čerstvo namletého korenia vo varení je jednoduchý spôsob prípravy zdravých a chutných jedál, ktoré nenájdete v iných základných prírodných a spracovaných surovinách.

Každé korenie má jedinečný súbor zdravotných výhod, ale podľa štúdie publikovanej v časopise The Journal of Medicinal Foods sa našla priama súvislosť medzi obsahom antioxidantov nachádzajúcich sa v mnohých koreninách a bylinách a ich schopnosťou inhibovať. glykácia a tvorba zlúčenín AGE, čo z nich robí silných spojencov v prevencii srdcových chorôb a predčasného starnutia.

Podľa tejto štúdie sú najzdravšie koreniny a byliny:

Škorica - Škorica je jedným z najoceňovanejších a najznámejších korení od staroveku. Do Egypta sa dováža od roku 2000 pred naším letopočtom. Škorica bola medzi starými národmi taká cenená, že sa považovala za vhodný darček pre panovníkov a dokonca pre božstvá; jemný nápis zaznamenáva čas, keď je škorica ponúkaná ako darček v Apolónovom chráme v Miléte. Aj keď zdroj tohto korenia po stáročia udržiavali v stredomorskom svete tajomní sprostredkovatelia, ktorí manipulovali s obchodom s korením, aby chránili svoj monopol ako dodávatelia, škorica pochádza z Bangladéša, Srí Lanky, malabarského pobrežia Indie a Barmy. Škorica sa extrahuje z kôry stromu a má silné antibakteriálne účinky, ktoré bojujú proti e-coli a salmonele. Stabilizuje hladinu cukru v krvi a je odporúčaný pre ľudí trpiacich cukrovkou a hypoglykémiou.

Salvia -Salvia, ľudovo nazývaná Dlaň Matky Božej, je to liečivá alebo záchranná rastlina s liečivými účinkami, ako nám hovorí jej latinský názov záchrana. Salvia je mimoriadne bohatý bylinný liek s priaznivými účinkami na zdravie tela, pokožky a psychiky.

Klinčeky - Klinčeky, rovnako ako mnoho iných korenín, pochádzajúcich z Ázie, majú za sebou dlhú históriu. V priebehu 13. a 14. storočia sa klinčeky prepravovali až z Indonézie do Číny, Indie, Perzie, Afriky a Európy. V tomto období mali klinčeky veľmi vysokú cenu, a tak sa začali monopolné vojny o výrobu a distribúciu klinčekov. V stredoveku i v novoveku sa viedli mnohé vojny s cieľom ovládnuť ostrovy Maluku. Z víťazstva vyšlo Holandsko, ktoré vládlo ostrovom Maluku veľmi dlho. Klinčeky sú dnes veľmi dôležitou komerčnou kultúrou na celom svete. Sú to veľmi silné analgetiká a často sa používajú na liečbu bolesti zubov. Môžete použiť klinček ako taký alebo klinčekový olej. Toto korenie má antibakteriálne a protiplesňové vlastnosti a preukázateľne pomáha telu produkovať inzulín - čo sa odporúča ľuďom s cukrovkou.

Ďumbier -zázvor je jedným z najobľúbenejších, testovaných a vyskúšaných aromatických korení, ktoré je odpradávna uctievané pre množstvo zdravotných výhod. Je to spomenuté v starodávnych textoch a bolo prijaté mnohými kultúrami. Ďumbier sa pestuje ako koreň a je pružnou ingredienciou, ktorú je možné konzumovať v nápojoch alebo pri varení. Môže sa použiť na dochutenie jedla a dokonca ako konzervant potravín. Čínska medicína už viac ako 2 000 rokov odporúča použitie zázvoru, ktorý pomáha liečiť a predchádzať mnohým zdravotným problémom. Je známy svojou úlohou pri podpore cirkulácie energie v tele a zvyšovaní rýchlosti metabolizmu nášho tela.

kardamón - Kardamón je v Indii považovaný za „kráľovnú korenia“ pre svoju intenzívnu a jedinečnú vôňu, ktorá zvýrazňuje chuť každého pokrmu, do ktorého sa pridáva. Kardamón je súčasťou rovnakej rodiny ako zázvor. Rastlina pochádza z Indie a na Srí Lanke a pestuje sa tiež v Guatemale, Mexiku, Indonézii a ďalších oblastiach južnej Ázie. Aj keď je India najväčším producentom kardamónu, iba malá časť indickej výroby sa vyváža kvôli vysokému domácemu dopytu. Hlavnou vyvážajúcou krajinou je Guatemala, kde sa pestovanie kardamómu začalo už menej ako storočie a kde sa všetok kardamón pestuje na vývoz. Pravý kardamón je veľmi drahé korenie, prekonáva ho iba šafran (z 80000 kvetov sa nazbiera 400 g šafranu - najdrahšie korenie) a vanilka.

Korenie - Krajina pôvodu korenia je India, presnejšie malabarské pobrežie v procese kolonizácie (indexácie) južnej Ázie a pestovanie korenia sa rozšírilo asi pred 1 000 rokmi a pestuje sa v Indonézii a Malajzii. Menej známe odrody papriky sú biele korenie, zelené korenie a červené korenie. Paprika, ktorá sa v staroveku používa ako „mena“ výmeny a predstavuje sa bohom ako ponuka, je bezpochyby najrozšírenejším korením na planéte, ktoré je k dispozícii po celý rok. Paprika stimuluje chuťové poháriky vysielaním signálov do žalúdka, aby zvýšili množstvo vylučovanej kyseliny chlorovodíkovej, a tým zlepšili trávenie. Kyselina chlorovodíková je potrebná na trávenie bielkovín a ďalších zložiek potravy. Ak sa zníži produkcia tejto látky, jedlo môže zostať v žalúdku dlhšie a spôsobiť popáleniny alebo poruchy trávenia.

POMÁHAJTE KORENIU CHUDNÚŤ?

Korenie sa často používa pri diétach, je veľmi užitočné v procese chudnutia, ale jeho nadmerná konzumácia môže vážne poškodiť zdravie. Mierna konzumácia korenia, na druhej strane, aktívne prispieva k regulácii tela a k získaniu zvýšenej vitality.

Postupom času sa zdôrazňovala myšlienka, že aby sme udržali diétu na chudnutie, musíme jesť jedlo bez chuti. Tento predsudok možno ľahko prekonať pridaním korenia, ktoré dodáva jedlu chuť (kari, škorica, zázvor atď.).

AKO KORENIE NÁM POMÁHA VÁŽIŤ

Ľudia s nadváhou majú väčšinou problém súvisiaci s metabolizmom, presnejšie povedané, tuky v potravinách sa ťažko spaľujú a majú čas sa ukladať na tele.

Racionálnou konzumáciou korenia prispieva k rýchlejšiemu metabolizmu, telu k rýchlejšiemu spaľovaniu tukov a kilám, ktoré sa nemajú ukladať.

Korenie nám tiež pomáha zbaviť sa existujúceho tuku, a to tiež na rovnakom princípe zvyšovania rýchlosti metabolizmu. Navyše, korenie v nás vyvoláva pocit sýtosti, takže už nebudeme mať nezastaviteľný apetít, ktorý by nás nakoniec pomaly, ale isto priviedol k nekontrolovanému priberaniu.

Korenie má v gastronómii dlhoročnú tradíciu a jedlá, inak banálne, premieňajú na skutočné pochúťky. Zároveň sa však začalo používať korenie pri príprave nápojov pre extra chuť, ale aj pre ich dokázané výhody. Či už si vyberieme kávu alebo čaj ( zelená, čierna, biely, ovocný čaj alebo rastlín), pridanie korenia urobí z našich pohárov úplne nové jedlá, ktoré potešia naše chuťové poháriky.

Príkladom čaju, ktorý má vo svojom zložení korenie, je Masala Chai. Chai, pôvodom z Indie, je dnes známa po celom svete a nechýba ani v jedálničkoch veľkých čajovní a kaviarní. Aj keď pôvodne boli prísady tohto nápoja dobre definované ( Čierny čaj Assam, mlieko a 5 základných korenín), dnes sa recept môže líšiť. Čierny čaj možno ľahko nahradiť zeleným alebo rooibosovým čajom a korenie sa môže líšiť v závislosti od preferencií každého človeka. Medzi korenie, ktoré nikdy nechýbajú v zložení tohto veľmi obľúbeného čaju, patria: škorica, kardamón, klinčeky, zázvor a korenie.

Aj keď sú dnes supermarkety plné zmesí nazývaných Chai, výroba našej vlastnej zmesi je veľmi rýchla a ľahká a oveľa uspokojivejšia. Ďalej si predstavíme klasický recept Masala Chai, ktorý si môžeme prispôsobiť podľa vášho vkusu.

2 odmerné dávky čierneho čaju (najlepšie Assam alebo Ceylon alebo iného kvalitného čierneho čaju, ktorý zdôrazňuje ďalšie ingrediencie) *
Pohár vody
Šálka mlieka (najlepšie mlieko s vyšším percentom tuku, aby bol nápoj krémovejší)
Lyžička čerstvo nastrúhaného zázvoru
7-8 celých klinčekov
9-10 bobúľ kardamónu
Škoricová tyčinka
9-10 korenie

* Pre tých z nás, ktorí nemôžu konzumovať čierny čaj, ale chcú si vychutnať tento úžasný nápoj, môžem čaj nahradiť Rooibos.

Do nádoby (menšej panvice) vložte vodu, mlieko, čaj a korenie.
Vložte panvicu na oheň, pri strednej intenzite, na 5-10 minút.
Neustále miešajte, kým nápoj nedosiahne požadovanú konzistenciu.
Podľa chuti dochutíme cukrom.
Obsah precedíme do pohárov.

Ak chceme konzumovať šálku kávy so zvláštnou chuťou, neznamená to, že si ju musíme kúpiť. aromatické kávové zrná, stačí si kúpiť obľúbenú jednoduchú kávu, ktorú si môžeme ochutiť, ako chceme, vo vlastnej kuchyni. Najjednoduchší spôsob, ako to urobiť, je vybehnúť do korenistej skrinky a začať sa hrať s príchuťami. Nielenže ušetríme peniaze, ale zapojíme aj svoju kreativitu. Ďalším plusom by bolo, že si každý deň môžeme vychutnať inú šálku kávy.

Najbežnejším a najjednoduchším spôsobom, ako z obyčajnej šálky kávy urobiť hostinu, je pridať do už uvarenej kávy čerstvo namleté korenie. Možnosti sú obrovské, môžeme si vybrať od už klasických surovín ako škorica, klinčeky až po mierne extravagantné príchute ako kardamón, zázvor alebo feferónky. Tieto metódy diverzifikácie šálok na kávu majú svoj starodávny a obrovský pôvod. Napríklad v Etiópii sa pridávanie zázvoru do kávy stalo bežnou praxou. V Mexiku je škorica všadeprítomná, zatiaľ čo na Blízkom východe sa dáva prednosť kardamónu.

Avšak rozhodli sme sa ich konzumovať, či už v čaji alebo káve, alebo v zložení kulinárskych výrobkov, by malo byť do našej každodennej stravy pridávané korenie. Nízkokalorické, ale plné antioxidantov sú koreniny dokonalou kombináciou pre zdravý, ale zároveň chutný životný štýl.