Prečo vykrmovať obilniny
Tento článok bol potrebný dlho. Nestačí len vysvetliť, prečo sú potrebné bielkoviny alebo prečo sú lipidy dobrým zdrojom energie namiesto sacharidov (najmä v kontexte, v ktorej telo využíva vaše tukové tkanivo), musí svet presne rozumieť tomu, prečo vykrmovať obilniny. Nie, nepriberám, pretože osobne sledujem ketogénnu stravu spolu so stovkami klientov, ktorí ju zmenili na životný štýl, ale pretože to hovorí veda a základná logika.
Výživa je pravdepodobne oblasťou, ktorá má najviac mýtov, klamstiev a rozporov. Dnes je detox zdravý. Zajtra je to preč, je to len voda s fruktózou a 3 gramami vlákniny. O týždeň neskôr sa stáva opäť zdravým, pretože človek so sociálnym vplyvom otvoril také podnikanie. Včera bolo biele pečivo v poriadku, zatiaľ čo dnes zvyšuje riziko rakoviny. Takže propagujeme celozrnné pečivo. Televízna reklama hovorí, že harvardská štúdia dospela k záveru, že celozrnné pečivo znižuje riziko kardiovaskulárnych chorôb. Samozrejme klesá v súvislosti s konzumáciou bieleho chleba. Čo keby sme nejedli vôbec? Riziko by sa samozrejme ešte viac znížilo. A prečo robíme reklamu na chlieb? Skutočne zdravé potraviny nepotrebujú reklamu, však? Všimli ste si v reklame na propagáciu masla? Oualor? Čerstvé mäso? Zo zeleniny? Presne.
Cereálie na raňajky, nesprávna voľba
Takzvané diétne cereálie, ktoré sa predávajú ako výsada zdravého chudnutia, nie sú ničím iným ako snahou potravinárskeho priemyslu predávať nám predražené cukry pri zachovaní trvalej závislosti od sacharidov. Väčšina „zdravých“ cereálnych raňajok obsahuje veľké množstvo cukrov ukrytých za niektorými ingredienciami: sušené alebo kandizované ovocie, čokoláda, cukor pod rôznymi názvami. Situácia je podobná, aj keď zvolíte jednoduchú možnosť, napríklad ovos. S glykemickým indexom 56 dáva ovos dôležité glykemické oscilácie, čo nakoniec vedie k ďalším usadeninám tukového tkaniva. Viem, čakali ste, že bude zdravý a zároveň bude chudnúť. Samozrejme, že môžeme schudnúť absolútne s akýmkoľvek jedlom, v nízkokalorickej strave, ale je dôležité byť zdravý. Alebo hlavne zdravé. Séria štúdií publikované v priebehu rokov odhaľuje, že potraviny s vysokým glykemickým indexom, najmä sacharidy, zvyšujú mieru obezity.
Konzumácia sacharidov pri raňajkách vedie k trvalému hladu. Vysvetlenie je jednoduché: po konzumácii sacharidov sa zvyšuje hladina serotonínu a my sme skutočne nadšení. Ale asi o hodinu cesty to klesá a nastáva apatia, ktorá si samozrejme vyžaduje ďalšie sacharidy. Pretože vieme, že sme sa predtým cítili skvele, však? Už nejeme raňajkové cereálie, keďže sme už dorazili do kancelárie, volíme „zdravú“ tyčinku „bohatú“ na vlákninu s čokoládovou príchuťou alebo kandizovanými brusnicami. Zostávame v tomto začarovanom kruhu, pretože chceme. Niekto to právom nazýva závislosťou.
Celozrnný chlieb, takmer taký zlý ako biely chlieb
Biely chlieb má v špecializovaných obchodoch roh niekde na spodnej poličke. Samozrejme, bude to vždy potrebné, je to mimoriadne lacné. Ale zvyšok políc je až po okraj naplnený celozrnným chlebom, špaldovou pšenicou, tonami vlákniny (samozrejme, žiadna obilnina neobsahuje toľko vlákniny, ako si myslíte), olivami, semiačkami. Samozrejme, hoci je drahší, akýkoľvek z uvedených bude pôsobiť ako zdravšia voľba ako ten biely. Celozrnná múka je v skutočnosti práškový prášok, ktorý zostáva bez živín, ktoré sú na etikete tak chválené. Môžu tu byť stopy minerálov, vlákniny, ale nič, čo by sa dalo vziať z nejakej zeleniny alebo ovocia s nízkym glykemickým indexom. Celozrnný chlieb má glykemický index takmer rovnako vysoký ako biely, ale priemyslu sa podarilo dodať mu farbu, ktorú si spájame so zdravím. Farba je väčšinou daná (neveríte mi? Prečítajte si štítky!) Karamelom alebo inými pomocnými látkami. A prvou ingredienciou je s najväčšou pravdepodobnosťou tiež rafinovaná pšeničná múka.
Granola. Prečo neschudnem, ak sa stravujem zdravo?
Je to jednoduché: pretože nie. Vymýšľame pompézne slová a používame ich v článkoch o zdravom životnom štýle. Pripravujeme domáce jedlo a pretože to hovorí recept, je automaticky dietetické. Granola začína od dobrých miestností: použitie olejnatých semien na základni. Pretože sme ich chceli vo forme tyčiniek, ale pridali sme cereálie (nevyhnutne celozrnné, však?), Rafinovaný olej, niečo veľmi zápalové a veľa, veľa cukru. Iste, na jeho štítku nie je uvedený cukor, je tam uvedený agáve. Granulárne tyčinky sa tak stávajú mimoriadne kaloricky hustými a ich nadmerná konzumácia sa stáva hračkou.
Jem bezlepkové, čítam, že je to zdravšie!
Keď niekto rozhodol, že lepok, bielkovina v obilninách, je škodlivá, celá planéta bola hysterická, najmä ľudia bez intolerancie. Tretina Američanov si dnes vyberá bezlepkové jedlá bez citlivosti. Preto potravinársky priemysel začal plniť regály obchodov takýmito výrobkami. Dobre, vaše občerstvenie dnes nemá žiadny lepok, rastlinný proteín, ktorý dodáva cestám pružnosť. Čo však ešte obsahuje? Rafinované sacharidy, cukor, syntetické prísady do potravín. Ak sa chcete vyhnúť lepku, čo sa týka osobného výberu alebo intolerancie, prečo nejesť prírodné a zdravé jedlá a vyhýbať sa obilninám?