Japonský tvarohový koláč - nadýchaný a mäkký; vzdušný dezert madame
Je nadýchaný ako francúzske suflé a rovnako šťavnatý ako americký tvarohový koláč - vynikajúci japonský tvarohový koláč určite patrí do receptúrneho repertoáru každého milovníka tvarohových koláčov!
Nie je príliš sladký a nie tak ťažký ako jeho bratranec z USA, má dokonalú zmes chuti a textúry. A to všetko bez dlhého času chladenia. Pretože vzdušný sen o tvarohovom koláči môžete jesť priamo z rúry, kým je teplý.
International Potluck - Celý svet na jednom tanieri
Tento japonský tvarohový koláč nie je dnes k dispozícii bez dôvodu. Je to môj suvenír na virtuálnu blogerskú akciu „International Potluck“ od Ina von Ina Is (s) t
Potluck je párty, na ktorú každý prispieva bez predchádzajúcej dohody niečím kulinárskym. Výsledkom je pestrá zmes najrôznejších pochúťok a dokonalá príležitosť spoznať nové veci. Tento „hrniec šťastia“ od Ina Is (s) t sa stáva „medzinárodným“ vďaka receptom, ktoré si prinesiete so sebou a ktoré pochádzajú z celého sveta. Každý môže - celkom slobodne - prispieť medzinárodným jedlom na veľkú virtuálnu párty potluck. Rovnako ako ja dnes s týmto nadýchaným tvarohovým koláčom z Japonska.
Prvý kúsok „japonského tvarohového koláča“ som si neužil v krajine vychádzajúceho slnka, ale na food courte v srdci Bangkoku. Z tohto výletu som vám priniesol okrem iného recept na mango s lepkavou ryžou. Pretože môj tanier je dobrý a medzinárodný tiež.
Spolu s klasickým nemeckým tvarohovým koláčom a krémovým americkým tvarohovým koláčom môžete teraz cestovať po celom svete s receptom na japonský tvarohový koláč v jednom jedle a vychutnať si rôzne interpretácie rôznych kultúr. Nie je to skvelé?
Japonský tvarohový koláč - tipy a triky
Pri príprave japonského tvarohového koláča nie je len ten pravý Zloženie a konzistencia cesta dôležité, ale predovšetkým sa to pečie, hlavne teplota resp. Teploty v rúre.
Preto si vopred pozorne prečítajte celý recept a počas procesu pečenia zostaňte blízko rúry. Tiež môžem skutočne odporučiť použitie a Teplomery v rúre odporučiť. Pretože aj keď nastavíte rúru na presne jednu teplotu, neznamená to, že v skutočnosti má túto teplotu.
Navyše je tento tvarohový koláč v jednom vodný kúpeľ pečený. Vodný kúpeľ zabezpečí pri pečení rovnomerné jemné teplo v rúre. Takto tvarohový koláč nepraská a upečie sa pekne krémovo. Samozrejme sa pečie aj bez vodného kúpeľa, ale môže prasknúť a nemusí byť až taký krémový. Pri vodnom kúpeli je dôležité, aby bol váš tvar pevný. Ak nemáte uzavretú formu, ale iba formu s pružinou, mali by ste ju pre istotu utesniť dvoma vrstvami hliníkovej fólie.
Ingrediencie na 8-palcový japonský tvarohový koláč
Na tvarohovú zmes
- 5 vajec (veľkosť M)
- 100 g najjemnejšieho cukru na pečenie
- Kôra z BIO citrónu
- 1 polievková lyžica citrónovej šťavy
- 2 lyžičky vanilkového extraktu
- 50 g múky
- 1/4 lyžičky soli
- 15 g kukuričného škrobu
- 140 g krémového syra (dvojitá smotana)
- 60 ml plnotučného mlieka
- 40 g masla
- 1/2 čajovej lyžičky tatárskej smotany (alternatívne čistý vínny kameň alebo kúsok citrónovej šťavy)
K tomu voliteľné
- trochu práškového cukru
- Rebarbora a kompót z lesných plodov alebo čerstvé jahody
Príprava je polovica úspechu
Než začnete robiť tvarohový koláč, mali by ste už mať zapnutú rúru 125 ° C horný/dolný ohrev predhriať. Dno okrúhlej tortovej formy vystelieme pergamenovým papierom a steny vymastíme. Tento tvarohový koláč je veľmi pekný, takže by ste mali použiť zodpovedajúco vysokú panvicu.
Mnoho pekárov ich používa aj na japonský tvarohový koláč Steny s papierom na pečenie von. Osobne to nerobím, pretože bez pergamenového papiera to viem dobre dostať z formy. Ak však máte obavy o svoj tvar, je lepšie hrať na istotu.
Príprava cesta na tvarohový koláč
Potom oddeľte vajcia. Žĺtky vyšľaháme s polovicou cukru, citrónovou kôrou, citrónovou šťavou a vanilkovým extraktom a odložíme ich bokom. Z bielkov si neskôr vyšľaháte druhú polovicu cukru.
V inej miske spolu zmiešame múku, soľ a škrob. Niekoľkokrát preosejem zmes, aby boli suché ingrediencie čo najvoľnejšie a vzdušnejšie.
Teraz poďme najskôr k sporáku. Aby sa zaistilo, že tvarohový koláč bude čo najhomogénnejší, roztopí sa krémový syr spolu s mliekom a maslom v malom hrnci na miernom ohni. Keď sa smotanový syr a maslo úplne rozpustia v mlieku, môžete panvicu zložiť zo sporáka a metličkou pomaly a rovnomerne vmiešavať múkovú zmes. Stále miešajte, kým vám nevznikne homogénne husté cesto bez hrudiek. Potom môžete vmiešať zmes so žĺtkom, kým nebude tiež úplne zapracovaná.
V záverečnej (čistej a bez tuku!) Miske vyšľahajte bielky asi 30 sekúnd. Potom pridajte tatársku smotanu alebo kúsok citrónovej šťavy. Vyšľaháme sneh z bielkov, pomaly prilievame zvyšný cukor. Pokračujte v šľahaní bielkov, kým nevytvoria jemné vrcholy (asi 3 až 4 minúty).
Na rozdiel od iných pusinkových hmôt by ste tu nemali šľahať príliš dlho, kým sa z vaječného bielka nestanú super pevné vrcholy. Týmto by ste tiež dostali pekný koláč, ktorý by sa však v rúre nezvyšoval tak rýchlo a tak rýchlo.
Teraz zdvihnite bielok pod zvyšné suroviny v dvoch až troch fázach. Radšej pracujem striedavo s veľkou metličkou a špachtľou. Metličkou môžem zmes jemne a rovnomerne premiešať, škrabkou na cesto opakovane škrabkám po dne a stenách misy. Stále miešajte, až kým nebudete mať rovnomerne hladké cesto bez toho, aby ste vyprúdili príliš veľa vzduchu.
Tvarohový koláč z vodného kúpeľa
Teraz cesto naplňte do pripraveného pekáča. Nechajte tvar jemne nafúknuť na pracovnej ploche dvakrát alebo trikrát. Takto sa cesto pekne rozloží a vylúčia sa veľké vzduchové vrecká.
Teraz naplnenú tortovú formu vložte buď do pekáča, alebo do dostatočne veľkého hrnca odolného voči rúre. Do tejto alebo do tejto nalejte 2-3 cm vysokú horúcu vodu. Vložte vodný kúpeľ s tortovou formou do nej na plech a zasuňte ho o niečo hlbšie ako stred do predhriatej rúry. Ak by ste vo svojej rúre mali mať iba 3 rôzne výšky koľajníc, stred je tiež úplne v poriadku.
3 fázy pečenia tvarohového koláča
The prvá fáza pečenia začína o 125 ° C horný/dolný ohrev, na ktorú ste si už predhriali rúru. Tu sa tvarohový koláč nechá trochu zahriať a stúpať.
DÔLEŽITÉ! Počas pečenia otvárajte dvierka rúry iba tak, ako je to popísané. V opačnom prípade by sa mohol tvarohový koláč podobný suflé zrútiť.
Po 20 minút zvýšite teplotu v rúre pre druhá fáza pečenia na 150 ° C. Dvierka rúry na pečenie zostávajú zatvorené. Teraz teplomer pomaly stúpa hore a vrchol torty je pekne hnedý.
Po 15 minút krátko ho otvoríte asi 10 sekúnd dvierka rúry a znížte teplotu 100 ° C pre tretia fáza pečenia. Počas tejto doby je japonský tvarohový koláč upečený a udržuje si svoju stabilitu, aby sa neskôr jednoducho nezložil. Po asi 40 minút Čas je váš tvarohový koláč upečený.
Potom vypnite kachle. Dvakrát krátko otvorte dvierka rúry a potom ich znovu zatvorte. Tvarohový koláč nechajte na 10 minút ochladíme v uzavretej rúre. Keď ho vytiahnete, koláč sa iba trochu potopí, ale už sa nezrúti.
Potom koláč opatrne vyberte z rúry. Pravdepodobne sa už teraz trochu odtiahol. Inak len niečomu pomôžte. Teraz opatrne vyklopte tortovú formu a nechajte tvarohový koláč kĺzať po ruke alebo po mriežke (opatrnosť horúca!). Potom ho otočte späť naspäť.
Čas slúžiť
Na rozdiel od iných variantov tvarohového a tvarohového koláča môžete teraz japonský tvarohový koláč podávať skutočne teplý. Výborne sa k tomu hodí buď ovocný kompót, alebo čerstvé ovocie. Ale tiež len trochu práškového cukru je perfektná úprava. Ak syrový koláč nezjete hneď, môžete ho po vychladnutí uložiť na 3 dni do chladničky.
Dúfam, že môj japonský tvarohový koláč urobila z tvojich úst vodu ako ja. Je to naozaj sen a ak sa budete držať receptu presne, nie je to také náročné. Konzistencia sa určite oplatí vynaložiť všetko úsilie.
Nech je to mňam!
Váš dezert madame