Preskúmanie; Stevan Paul Moja japonská kuchyňa; Recepty na každý deň; Gurmánska zástera
Japonská kuchyňa nie je v Nemecku obzvlášť prítomná a my sme skôr národom pizze a cestovín, ktorý je pevne zafixovaný na taliansku kuchyňu. Japonská kuchyňa sa zvyčajne koná iba v reštauráciách a zriedka doma. Ani údajne ďalší potravinový humbuk, ramen (rezancová polievka), o ktorom sa hovorí už roky, sa zatiaľ nenaplnil.
Stevan Paul sa vo svojej novej kuchárskej knihe „Moja japonská kuchyňa - recepty na každý deň“ * (affiliate link) rozhodol niečo na tejto skutočnosti zmeniť.
Autor kuchárskej knihy a potravinový novinár Stevan Paul, ktorý žije v Hamburgu, je veľkým fanúšikom japonskej kuchyne a na mnohých cestách podrobne skúmal krajinu a jej kuchyňu. Ale je možné napísať prístupnú kuchársku knihu o kuchyni, ktorá má povesť svojich majstrov kuchárov zameraných na danú tému po celé desaťročia a snaží sa ju zvládnuť?
Áno, môže a v tomto prípade to bol vynikajúci úspech.
Japonská kuchyňa sa u mňa nelíši od väčšiny: Sem tam som v lepšom prípade zjedol priemerné sushi a vyskúšal ramen. Medzitým sa aspoň sushi pripravuje aj doma a je už oveľa lepšie ako to, čo zvyčajne dostanete z mesta.
To doma podnietilo moju túžbu po ďalšom Japonsku a Paulova kniha prišla v pravý čas.
Vzhľad knihy vás okamžite zaujme. Obal vyzerá ako skutočné drevo a otvorená chrbtica dodáva knihe jedinečnú tvár na poličke.
Má 80 receptov a zaoberá sa nielen známymi klasikami, ako sú sushi a ramen, ale predstavuje tiež tempuru, grilované jedlá, izakaya (krčmové jedlo), rodinnú kuchyňu a vegetariánske recepty. Prekvapuje rozmanitosť jedál, ktoré čitateľovi poskytujú hlbší vhľad do potravinovej kultúry Japonska. Jednoduché, ale chutné jedlo na duši.
Znalosti o produkte na začiatku knihy pomáhajú začiatočníkovi rýchlo pri skokoch a autor poskytuje alternatívy k mnohým japonským surovinám. Ak žijete vo väčšom meste s ázijským supermarketom, väčšinu nákupov by ste mali zvládnuť celkom ľahko. Inak je dnes na internete dostupné takmer všetko.
Zvláštnosťou knihy nie je iba téma, ale tiež to, že každá kapitola sa začína osobným rozprávaním o cestách Stevana Paula do Japonska. Kuchárska kniha teda nie je len zbierkou receptov, ale aj veľmi osobnou knihou. To mi trochu pripomínalo knihy od Nigela Slatera s jeho veľmi osobným štýlom písania.
Všetky recepty sú krátke a jasné a zoznamy ingrediencií sú ľahko pochopiteľné. Každý recept má fotografiu, aby ste vedeli, ako by mal výsledok vyzerať. Recepty nájdete rýchlo a ľahko pomocou indexu zoradeného podľa zložiek.
Fotografie sú od Andrea Thode a chutne prezentujú pokrmy.
Okrem autentických receptov Paul upravil a zjednodušil aj veľa receptov, čím sa stal jeho japonskou kuchyňou. To nemusí byť niečo pre každého puristu, ale presne tak kniha vytvára ľahký prístup.
Prvá kapitola o rezancových polievkach je ako stvorená na nadchádzajúcu jeseň a ponúka energické, výdatné vývary a polievkové jedlá. Význam pojmov ako miso a dashi je odhalený a ponúka sa vynikajúca alternatíva s výrazom „false dashi“.
Pokračuje to sushi a sashimi a okrem dobrých rýb potrebujete správnu ryžu. Toto je pravdepodobne najkomplikovanejší recept v knihe: dokonalá sushi ryža na troch stranách.
Kapitola prichádza s mnohými návrhmi, ako si doma vykúzliť chutné sushi a táto odroda prebehne celou knihou. Ďalej existuje dokonca niekoľko receptov na hamburgery.
Pre mňa je indikátorom dobrej kuchárskej knihy to, koľko stránok si pri listovaní zaznačíte, aby som tieto jedlá uvaril neskôr, a s touto knihou by som mohol na obálku len tak umiestniť veľkú značku. Či už je to veľa jedál ramen, ktoré si vyžadujú dobrý vývar, alebo rýchle jedlá ako losos s miso maslom. Všetko vyzerá vynikajúco a je potrebné ho okamžite uvariť.
Stevan Paul priniesol jeden z vrcholov kuchárskej knihy tohto roku s názvom „Moja japonská kuchyňa - recepty na každý deň“ a je odporúčaním pre všetkých, ktorí sa chcú priblížiť japonskej kuchyni. Vďaka každodenným a jasne zrozumiteľným receptom to nie je problém.
Vďaka tejto kuchárskej knihe vytvoril Stevan Paul základnú kuchársku knihu, ktorá bude jeho čitateľov sprevádzať mnoho ďalších rokov.