Presne povedané, všetci sme postihnutí neznášanlivosťou obilia
Život bez chleba
je pre väčšinu nepredstaviteľné. Vďaka rozmanitej ponuke vynikajúcich pečených výrobkov je to pochopiteľné. Chutí a vonia zvodne a je vždy rýchlym jedlom v našom rýchlom každodennom živote.
Po prečítaní tohto článku si však môžete rozmyslieť výrok „Potrebujem každodenný chlieb“.
.Odkiaľ pochádza obilie?
Asi pred 10 000 rokmi začali ľudia pestovať obilie a časom sa na celom svete objavili pokrokové kultúry s vlastnou kultiváciou obilia prispôsobenou príslušnému regiónu:
Kultúra ryže v Ázii, kultúra kukurice v Amerike, kultúra prosa v Afrike, pšeničná kultúra Rimanov a jačmeň, ovos a raž severských národov.
Čím to je, že čoraz viac ľudí dnes netoleruje zrno?
V záujme neustáleho zvyšovania úrody a získavania zŕn, ktoré sa ukážu ako čo najodolnejšie voči chorobám a škodcom, ľudia neúnavne ovplyvňovali pôsobenie zŕn chovom a krížením. Dnes už nemajú veľa spoločného s bývalými semenami sladkých tráv.
Najmä pšenica má dlhú históriu použitia. Svoj pôvod má v odrodách Kamut, Einkorn a Emmer, z ktorých sa krížením krížením vyvinuli dnes rozšírené odrody pšenice. Ďalšie zmeny predstavujú pre náš organizmus veľké výzvy:
Extrahujte múku
Túžba po dlhšej trvanlivosti viedla k vývoju extrakčnej múky. Odstránením klíčku obsahujúceho olej a škrupiny s vysokým obsahom vlákniny už múka nezatekala, s nevýhodou, že boli odstránené najvýživnejšie časti s hodnotnými vitamínmi (najmä vitamínmi B1 a E), minerálmi a vlákninou. Zostala múka z extraktu s vysokým obsahom škrobu a úplne nízkej vitality.
lepok
Lepok je zmes bielkovín, konkrétne prolamínov špecifických pre obilniny a glutenínov. Prolamín v pšenici sa nazýva gliadín. V prípade klíčenia táto „lepková zmes“ dodáva zárodočným púčikom potrebné živiny.
Pri pečení chleba zaisťuje lepok, tiež známy ako lepkový proteín, aby chlieb pekne držal pohromade. Každý pozná lepkavú a húževnatú hmotu chlebového cesta. Ak teraz pekár chce, aby bol jeho chlieb alebo rožky obzvlášť dlhý, čerstvý, mäkký a chutný, pridá ešte lepok navyše.
Desaťročím šľachtenia získalo obilie, najmä pšenica, čoraz vyšší obsah lepku. Kým pred 50 rokmi obsahoval iba 5 percent lepku, dnes je to až 50 percent.
Desaťkrát toľko - napadlo by vám to? Táto vysoká koncentrácia poškodzuje nielen celiatikov, ale aj nás všetkých.
V ľudskom čreve môže lepok viesť k adhéziám, zápalom črevnej sliznice a regresii črevných klkov až k otvorenému črevu známemu ako „syndróm deravého čreva“.
Chlebové zmesi
Pôvodne sa chlieb pripravoval z múky, kypriacich prostriedkov ako droždie alebo kvások, vody a trochu soli. Vďaka modernej priemyselnej hromadnej výrobe je v pekárenskom priemysle k dispozícii 200 schválených prísad a pomocných materiálov. Vďaka nim je cesto vláčnejšie, chlieb odolnejší a oveľa viac.
Spotrebitelia bohužiaľ často nemôžu rýchlo a ľahko zistiť zloženie príslušného chleba, iba pri balenom chlebe existuje zoznam zložiek, na ktorom musí byť uvedené takmer všetko. Ak sa prísada dostane do potraviny prostredníctvom prísady a už nemá technologický účinok na konečný výrobok, nemusí byť označená. Presne povedané, voľný chlieb z pekárne musí mať zoznam prísad, ktorý poskytuje informácie o všetkých prísadách.
Aglutíny z pšeničných klíčkov (WGA)
Už v roku 1967 Dr. Wolfgang Lutz poukázal na škodlivosť WGA vo svojej knihe „Leben ohne Brot“. WGA sú takzvané protikŕmivé látky a patria do skupiny lektínov. Pri šľachtení nových druhov obilia je cieľom skôr vysoký obsah aglutinínov, pretože dodávajú zrnu zvýšenú odolnosť proti poškodeniu hmyzom, baktériám a plesniam.
Škodlivosť aglutinínov spočíva najmä v tom, že sa usadzujú na receptoroch bunkových stien v gastrointestinálnom trakte a dráždia telu vlastné bunky. Dôsledky sú tvorba protilátok, zápal a prípadne aj autoimunitné reakcie, ak už nebude správny rozdiel medzi vlastnými tkanivami tela a cudzími bielkovinami.
Škodlivé účinky pôsobia na každého, preto je dôležité byť o nich informovaný. WGA môže byť čiastočne zodpovedná za rôzne choroby. O tom existujú rozsiahle vedecké štúdie (1). Problém podrobne popisuje aj kniha „Prečo nás môže liečiť iba príroda“ od Dr. Karl Probst.
Adenozíntrifosfát amyláza (ATI)
Odborníci na celiakiu teraz predpokladajú, že za príznaky intolerancie obilia je zodpovedný ďalší proteínový proteín. Proteín adenozíntrifosfát amyláza. Bol špeciálne vyšľachtený na moderné vysoko výkonné odrody, aby bolo zrno odolnejšie voči škodcom a aby sa zvýšila úroda.
Odborníci si uvedomujú, že nové odrody majú vysoký výnos, ale majú aj nevýhody. ATI spôsobujú zápal a zdá sa, že hrajú úlohu pri mnohých imunitných a autoimunitných ochoreniach (2). Výsledkom je, že čoraz viac ľudí je v súčasnosti nútených vzdať sa obilných výrobkov.
Intolerancia obilnín je rozmanitá
Je všeobecne známe, že zdravé črevo je pre naše zdravie veľmi dôležité. Až 80 percent nášho imunitného systému a jemnej siete nervových buniek sa nachádza v našich črevách.
Zapálená a/alebo priepustná črevná sliznica môže preto spôsobiť všetky druhy fyzických porúch a môže sa prejaviť mnohými príznakmi, ktoré často sťažujú ich rozpoznanie. Väčšinou sa jedná o zažívacie ťažkosti, často bolesti hlavy, často poruchy koncentrácie alebo zmeny nálady. Nie sú zriedkavé ani autoimunitné ochorenia ako ulcerózna kolitída a Crohnova choroba, Hashimotova tyroiditída, reumatoidná artritída alebo skleróza multiplex.
Rozlišujeme neznášanlivosť na obilniny
- celiakia,
- alergia na pšenicu a
- citlivosť na lepok.
Celiakia
Celiakia je chronické ochorenie tenkého čreva, ktoré je založené na neznášanlivosti adhezívneho proteínu gluténu alebo subfrakcie gliadínu. Gliadíny sa vyskytujú v zrnách pšenice, špaldy, raže, jačmeňa a ovsa, ako aj v starých odrodách pšenice einkorn, emmer a kamut.
U ľudí s celiakiou vedie príjem lepku k zápalom v črevnej sliznici. Výsledkom bolo, že klky ustúpili. Zmenšením povrchovej plochy tenkého čreva sa nemôže absorbovať dostatok výživných látok. V priebehu choroby vznikajú nedostatky živín, ktoré vyvolávajú množstvo sťažností.
Typickými príznakmi sú nadúvanie, chronické hnačky, bolesti brucha alebo spomalenie rastu u dospievajúcich. Celiakia je známa ako chameleón medicíny, pretože sa často objavujú nešpecifické ťažkosti. Nie je nezvyčajné, že uplynie dlhší čas, kým sa choroba nerozpozná.
Alergia na pšenicu
Klasická alergia na pšenicu postihuje deti a primárne vyvoláva dýchacie a kožné reakcie. Alergia na pšenicu je u dospelých zriedkavá a u postihnutých vedie k plynatosti, hnačkám, bolestiam brucha, nevoľnosti, vracaniu a únave.
Alergiu na pšenicu si netreba mýliť s celiakiou. Ak bola diagnostikovaná alergia na pšenicu, musí sa všeobecne vyhnúť pšenici a príbuzným zrnám. Tu je dôležité vedieť, že osoba alergická na pšenicu nemôže zostať späť na bezlepkových výrobkoch, pretože môžu obsahovať pšeničný škrob.
Citlivosť na lepok
Ľudia, ktorí majú úžitok z bezlepkovej diéty napriek bezpečnému vylúčeniu celiakie a alergii na pšenicu, môžu trpieť citlivosťou na lepok. Príznaky sú podobné ako u ľudí s celiakiou, ale hnačky sú menej časté a klinický obraz je zvyčajne menej závažný.
Spravidla ide o dočasnú intoleranciu, ktorá sa môže po bezlepkovej diéte po dobu najmenej dvoch rokov opäť zlepšiť. Medzi príčiny patrí okrem iného nadmerná konzumácia zrna alebo existujúci syndróm netesnosti čriev.
Koncentrácia a psychika
Okrem toho sa pri trávení výrobkov obsahujúcich lepok vytvárajú takzvané gluteomorfíny. Sú návykové, spôsobujú, že chcete viac a môžu byť vyslovene návykové.
U mnohých ľudí sa intolerancia obilia prejavuje aj akousi zahmlievaním, poruchami koncentrácie a silnými zmenami nálady.
Prečo obilie nepoškodilo našich predkov?
Existujú 2 hlavné dôvody:
- Naši predkovia jedli originálne semená sladkej trávy s nízkym obsahom lepku.
- Semená pred ich klíčením vyklíčili alebo vyrobili predpripravené cestá na výrobu kváskového chleba. Baktérie zapojené do procesu klíčenia alebo fermentácie do veľkej miery rozkladajú prítomný lepok.
Ako môžeme najlepšie vyriešiť tieto skutočnosti?
1. Spočiatku tomuto všetkému naozaj nechcete uveriť. Chlieb predsa chutí lahodne a väčšina ľudí ho konzumuje každý deň.
2. Môže sa však stať, že tvrdenie „bez chleba sa nezaobídem“ súvisí s návykovými účinkami obilnín.
3. Ak chcete vedieť, ako na vás vplývajú lepok alebo obilniny, odporúčam vám: Stačí urobiť experiment
„Bezlepková diéta“
Iba tak sami zistíte, či je lepok zodpovedný za poruchy trávenia, problémy s pokožkou, znížený výkon, poruchy koncentrácie alebo zmeny nálady.
Dôsledky konzumácie obilia môžu byť tiež bolesti kĺbov pri vstávaní, únava počas dňa, bolesti hlavy a pocit sýtosti po jedle.
>>> Takže to určite vyskúšajte - život bez lepku má veľa pozitívnych účinkov!
Na čo by ste si mali dať pozor?
Experiment by ste mali vykonávať najmenej štyri týždne.
Lepok je obsiahnutý v pšenici, špalde, zelenej špalde, kamute, raži a jačmeni a vo všetkých potravinách, ktoré obsahujú tieto obilniny v akejkoľvek forme.
Proso a pseudograiny quinoa, amarant a pohánka sú bezlepkové. Ovos má prirodzene nízky obsah lepku. Neodporúča sa ho však konzumovať, ak máte diagnostikovanú celiakiu, pretože ovos môže byť kontaminovaný pšenicou alebo inými zvyškami obilia.
Stačí nájsť nový pôžitok!
To je možné! Vyskúšajte na mojom blogu veľa chutných alternatív.
- Vydajte sa do úplne nového sveta jedla a zažite nepredstaviteľné potešenie.
- Všetky recepty na mojom blogu sú bezlepkové a bez obilnín.
- Zamerajte sa na nové chutné recepty a nie na vzdanie sa!
- Stačí začať nadpisom „Chleby a nátierky“, ako aj témou „Pohánka“.
Vyskúšajte to a tešte sa na novú kvalitu života!
Ak chcete hlbšie porozumieť zdravotným účinkom prírodnej stravy - informujte sa spolu s nami!