Preto by ste sa nemali zaobísť bez sacharidov - Život - Znalosti - Aargauer Zeitung
autor: Jörg Zittlau - severozápadné Švajčiarsko
Posledná aktualizácia 7.1.2017 o 6:09 hod
Mnoho ľudí sa vzdáva chleba kvôli „nízkosacharidovej“ strave. (Obrázok so symbolom)
V tejto chvíli sa všetko točí okolo „nízkeho obsahu sacharidov“. Štúdie ale ukazujú, že vzdanie sa sacharidov nie je ideálnym spôsobom štíhlosti a dlhého života.
„Nízkosacharidové“, málo sacharidov - to je súčasný magický vzorec proti tukovým vankúšikom na bruchu, zadku a stehnách. Ako však ukazuje súčasný výskum, zjavne má svoje úskalia.
Či už ako Paleo, Stone Age, Atkins, Dukan, South Beach alebo s nízkym obsahom sacharidov: trendom sú diéty s nízkym obsahom sacharidov. Pretože vraj pomáhajú proti intolerancii, vysokému krvnému tlaku, cukrovke a najmä proti nadváhe. Väčšinou ide o chlieb ako nepriateľa číslo jeden. Čoraz viac ľudí sa zaobíde bez toho. Ale robia si skutočne dobre? Austrálska štúdia o tom pochybuje.
Východiskovým bodom tejto štúdie je objav amerických vedcov, podľa ktorého sa pripisuje látke zvanej FGF21 úplná studnica účinkov mladých ľudí. Je to bielkovina, ktorá nielen stabilizuje imunitný systém, ale hrá tiež ústrednú úlohu v ľudskom metabolizme. Pod jeho vplyvom sa spaľuje viac tukov, aby sa udržala konštantná hladina cukru, a človek pociťuje menšiu chuť na sladké. Keď sa FGF21 podával myšiam, ich priemerná dĺžka života sa zvýšila o 40 percent. Čo by sa pravdepodobne nemalo prenášať z človeka na človeka. Bol by však spokojný s desatinou kvóty, pretože to by pre 80-ročného človeka znamenalo o 3,2 roka viac života.
Pečeň ako prameň mladosti
Hlavným miestom výroby FGF21 je pečeň, o ktorej je známe, že je veľmi závislá od výživy. Ak sa prijme veľké množstvo s jedlom, produkuje menej cholesterolu. To isté sa dá predpokladať aj pre FGF21 - ale čo konkrétne musíte jesť, aby ste stimulovali jeho produkciu v pečeni? Odpoveď hľadala Samantha Solon-Biet z Charles Perkins Center v Sydney. Štúdia je založená na pokusoch na zvieratách na myšiach.
Zvieratá dostali 25 rôznych diét a sledovali, ako sa vyvinula ich hladina FGF21. Jedálny lístok sa pohyboval od päť do 60 percent bielkovín a päť až 75 percent sacharidov a tukov. Výsledok: väčšina FGF21 sa našla u myší, ktoré konzumovali veľa sacharidov a veľmi málo bielkovín. Ich nízkokarbohydrátové stravovacie návyky (málo sacharidov a veľa bielkovín) vykazovali špecifické vlastnosti, avšak tie vykazovali relatívne nízku hladinu pečeňových bielkovín. „Potraviny bohaté na bielkoviny, ako je paleo diéta, sú v súčasnosti veľmi populárne,“ zdôrazňuje Solon-Biet, „ale pravý opak toho je pre nás a náš proces starnutia zjavne najlepší.“.
Nedostatok bielkovín je hrozbou
Otázkou zostáva, prečo sme odmenení prameňom bielkovín pre mládež za vysokú hladinu sacharidov a nízku hladinu bielkovín. Kľúčom k tomu je biologická skutočnosť, že akútny nedostatok bielkovín je ľuďmi i myšami vnímaný ako hrozba, pretože môže doslova pôsobiť na látku, konkrétne na svalové a orgánové tkanivo. V reakcii na to sa v každom prípade uvoľní veľa FGF21, ale jeho skutočný účinok potom závisí vo veľkej miere od hladiny cukru v krvi. Ak je nízka, FGF21 prepne metabolizmus na spätný horák, aby chránil naše telá, ktoré sú stresované nedostatkom bielkovín. Ak je však vysoký, FGF21 stimuluje metabolizmus, aby sme mohli s plnou silou vyhľadávať urgentne potrebné zdroje bielkovinových potravín. V skorších dobách tento mechanizmus pomáhal prežiť, aby bol schopný pružne reagovať na prísun alebo nedostatok potravy. Dnes to už vlastne na tento účel nepotrebujeme.
„High Carb“ sa javí ako skutočná paleo diéta pre štíhly a dlhý život. Čo sa zdá byť v úplnom rozpore s tým, čo nedávno zaznelo z nutričnej vedy. Stále však panuje zhoda v tom, že s vysokým obsahom sacharidov by sa malo rozumieť vo forme komplexných sacharidov s dlhým reťazcom z nesladených celých zŕn a ryže, ako aj zo strukovín a orechov.
Na druhej strane skryté jednoduché cukry v priemyselných potravinách zostávajú hlavným problémom, pretože nielen zvyšujú počet kalórií v potravine, ale vďaka svojej sladkosti sú aj neodolateľné.