Pri konzumácii horkých mandlí a horkých marhuľových jadier buďte opatrní - nebezpečenstvo kyanovodíka Nds

Obsah kyseliny kyanovodíkovej v surových horkých mandliach je až 3 000 mg/kg. Takže v závislosti od telesnej hmotnosti môže asi 5 až 10 horkých mandlí viesť k smrteľnej otrave kyselinou kyanovodíkovou u detí.

konzumácii

Obchod preto prešiel na ponuku horkých mandlí iba v malých baleniach po 50 g. Vrecká sú označené výstrahou, ako napríklad: B. "Používajte iba na varenie a pečenie. Uchovávajte mimo dosahu detí. Nevhodné na konzumáciu v surovom stave."

Ak sa nechcete vzdať typickej horkej mandľovej chuti vo vlastnom pečive, ale máte strach z manipulácie s ním, môžete použiť príchuť horkej mandle.

Okrem mandlí obsahujú ďalšie jadrá amygdalín. Napríklad sladké a trpké marhuľové jadrá, ktoré sa tiež už dlho používajú pri výrobe potravín, ako napr. B. pri Persipane. Viac….

Už nejaký čas sú v obchodoch k dispozícii horké marhuľové jadrá na okamžitú konzumáciu, čo predstavuje rovnaké nebezpečenstvo ako surové horké mandle. Tieto sa však nepredávajú v malých baliacich jednotkách, ale vo vreciach po 200 g. Vyšetrovania v Potravinárskom a veterinárnom ústave Braunschweig/Hannover v odbore LAVES v roku 2006 preukázali podobne vysoký obsah kyanovodíka ako v horkých mandliach. V šiestich vzorkách od rôznych dodávateľov boli hladiny kyanovodíka medzi 1949 mg/kg a 2934 mg/kg. Varovanie bolo vydané iba pre jednu vzorku. Toto oznámenie sa obmedzilo na vyhlásenie „vyhýbajte sa deťom“.

Najnižšia smrteľná dávka kyanovodíka u dospelých je medzi 0,5 a 3,5 mg/kg telesnej hmotnosti (EFSA 2004).

Podľa posúdenia rizika Britským výborom pre toxicitu by príjem kyanidov nemal prekročiť 0,02 mg/kg telesnej hmotnosti/deň. Hodnota TMDI (dočasný maximálny denný príjem) pre kyanovodík je 0,023 mg/kg telesnej hmotnosti, podľa odbornej komisie „Aromastoffe (2005)“.

V skúmaných vzorkách nie je smrteľná dávka pre dospelých zatiaľ dosiahnutá pri 10 marhuľových jadrách, ale maximálny prijateľný príjem 0,02 mg kyanidu na kg telesnej hmotnosti, keď sa spotrebuje iba jedno marhuľové jadro.

Horké marhuľové jadrá sa označujú ako alternatíva (vysoko kontroverzná zo strany lekárov) liečby rakoviny a predávajú sa na internete a v obchodoch so zdravou výživou a obchodmi so zdravou výživou. Bežným údajom na štítku je napr. Napríklad: „Marhuľové jadrá sú bohaté na vitamín B 17“ v kombinácii s odporúčaním na konzumáciu približne 10 jadier rozložených na celý deň. Pojem „vitamín“ naznačuje, že jadrá sú zdraviu prospešné a pri nadmernej konzumácii nemusia byť nevyhnutne škodlivé. Vitamín B17 je názov pseudovitamínu, čo je kyanogénny glykozid amygdalín, ktorý štiepi kyanovodík a nemá žiadny vitamínový účinok.

Vzorky „horkých marhuľových jadier“ boli preto odmietnuté ako zdraviu škodlivé v zmysle článku 14 ods. 2a nariadenia (ES) č. 178/2002.

Je dôležité vedieť: marhuľové jadrá, ktoré sa predávajú ako „sladké marhuľové jadrá“, môžu tiež obsahovať významné množstvá kyanovodíka. Dve vzorky sladkých marhuľových jadier z Turecka mali hladiny kyseliny kyanovodíkovej medzi 200 a 400 mg/kg. V označení boli marhuľové jadrá chválené ako „skutočná alternatíva k mandliam. Marhuľové jadrá chutia aj dobre ako občerstvenie alebo do vášho müsli“.

Sladké a trpké marhuľové jadrá sa svojím vzhľadom takmer nelíšia. Triedenie horkých jadier preto nie je možné. Proti vzorkám bolo vznesené námietky.

Potešujúce: V 14 ďalších vzorkách „sladkých marhuľových jadier“, tiež tureckého pôvodu, boli hladiny kyanovodíka nižšie ako 70 mg/kg, takže spotrebu bolo možné klasifikovať ako neškodnú.

Poznámka: Množstvo dvoch veľkých horkých marhuľových jadier u dospelých sa dá odhadnúť ako neškodné z hľadiska akútnych príznakov intoxikácie. Federálny inštitút pre hodnotenie rizík (BfR) preto odporúča spotrebiteľom, aby nekonzumovali viac ako dve horké marhuľové jadrá denne alebo aby sa ich konzumácie nezdržiavali úplne.