Pri mrazení vitamínov Kaufland stratte ovocie a zeleninu
Čerstvé potraviny, ako je ovocie a zelenina, sa rýchlo kazia - aj keď sú správne uložené v chladničke. Všetko, čo sa skoro po nakupovaní nepoužije, sa dá zmraziť a predĺžiť jeho životnosť. Trvalý názor však je, že ovocie a zelenina stratia vitamíny a živiny zmrazením. Zostavili sme zoznam, či je to tak a čo ešte treba brať ohľad na mrazenie ovocia a zeleniny.
Mrazte ovocie a zeleninu, prijímajte vitamíny
Vďaka zmrazeniu sú potraviny dlhodobé, často až rok. Aby však potraviny ako ovocie stratili pri mrazení málo vitamínov, malo by sa to urobiť čo najrýchlejšie. Čím dlhšie čakáte na spánok, tým väčšia je strata kvality čerstvého jedla. Napríklad 100 gramov čerstvo zozbieraného hrášku obsahuje v priemere 22,1 miligramov vitamínu C - rovnaký hrášok, ktorý sa uchováva v chladničke dva dni, obsahuje iba 14,1 miligramov. Takže keď zmrazíte ovocie a zeleninu, zachová sa veľa vitamínov a živín. Predpokladom je mraznička alebo mraziaci priestor, ktorý má minimálne mínus 20 stupňov Celzia. Jednoduchá 3-hviezdičková priehradka v chladničke nie je vhodná na mrazenie, jednoducho nie je dostatočne chladná.
Používajte špeciálne mrazničky
Hneď ako je ovocie a zelenina pripravené na „dobu ľadovú“ (pozri nižšie), mali by byť rozdelené na časti a vložené do vhodnej nádoby alebo špeciálneho mraziaceho vaku. Ak chcete zachovať čo najviac vitamínov a zabrániť spáleniu v mrazničke, do obalu by sa malo dostať čo najmenej vzduchu. Na druhej strane by nádoba nemala byť preplnená, inak by - najmä pri potravinách obsahujúcich vodu - mohla prasknúť v dôsledku rozťažnosti. V mrazničke musia byť nové mrazené potraviny čo najrýchlejšie ochladené, aby sa zastavil proces starnutia potravín. Niektoré zariadenia majú dokonca funkciu „šokového zmrazenia“, ale zmraziť sa dá aj čokoľvek s hmotnosťou do jedného kilogramu. Dôležité: Nedávajte do hrudníka príliš veľa nádob naraz, inak sa proces ochladenia spomalí a jedlo stratí svoju kvalitu. Nádoby, ktoré sa majú zmraziť, by navyše mali ležať rovno na podlahe, aby proces zmrazovania prebiehal hladko.
Zmrazte ovocie bez straty vitamínov
V zásade môžete zmraziť takmer akýkoľvek druh ovocia bez straty množstva vitamínov. Väčšie ovocie, ako je rebarbora alebo marhule, by ste mali predtým umyť, očistiť a nakrájať na menšie kúsky. Aby si udržali tvar, môžu sa bobule na niekoľko hodín „predzmraziť“ na tácke a keď sú tvrdé, dajú sa do mraziacich nádob. Aby nezmenili farbu tak rýchlo, posypte predtým ovocie trochou cukru. Pri rozmrazovaní platí: Ak sa má ovocie použiť ako polevu, môže sa tiež zmraziť v rúre. V opačnom prípade je najlepšie ovocie pomaly rozmrazovať v chladničke. Pred podávaním sa uistite, že nie sú príliš studené - ovocie si nemôže vyvinúť arómu pod 15 stupňov Celzia. Ovocné druhy obsahujúce vodu, napríklad bobule, sú po rozmrazení kašovité, pretože ľadové kryštály, ktoré sa tvoria počas mrazenia, poškodzujú bunkové tkanivo ovocia. Ako alternatívu konzervácie môžete uvariť.
Zmrazte zeleninu a získajte vitamíny
Keď už hovoríme o kašovitom, rozmrazenom jedle: uhorky, paradajky, šalát, reďkovky a cibuľa sú po rozmrazení tiež nechutne kašovité - teda ich nedávajte vôbec do mrazničky. Huby a cukety sú naproti tomu veľmi ľahko zmraziteľné surové. Väčšina ostatnej zeleniny (kapusta, mrkva, brokolica, karfiol, kaleráb alebo fenikel) sa umyje, nakrája na malé kúsky a potom pred zmrazením krátko blanšíruje. To zabíja mikroorganizmy, ktoré ovplyvňujú farbu, chuť a kvalitu zeleniny. U svetlej zeleniny môže byť voda na varenie podaná s trochou octu alebo citrónovej šťavy, inak by karfiol alebo kaleráb mohli žltnúť. Surovú zeleninu a zeleninu, ktorá bola pred zmrazením blanšírovaná, môžete priamo z mrazničky odoberať do hrnca - vitamíny, minerály a v neposlednom rade aj chuť. Bylinky možno mimochodom bez problémov zmraziť, po rozmrazení však stratia svoju chuť.
A čo mrazená zelenina zo supermarketu?
Mrazená zelenina v supermarkete má povesť, že obsahuje menej vitamínov a živín ako čerstvá zelenina. To nie je pravda, naopak: ak je zelenina okamžite po zbere okamžite zmrazená, nedochádza takmer k žiadnej strate vitamínov. Čerstvá zelenina musí naopak prejsť niekoľkými stanicami, kým skončí v nákupnej taške zákazníka. A keďže väčšina vitamínov reaguje na svetlo, teplo a kyslík, mrazená zelenina môže obsahovať toľko alebo dokonca viac živín ako čerstvé produkty.