Pri skladovaní zemiakov buďte opatrní

skladovanie zemiakov, pravidlá skladovania zemiakových hľúz, spôsob skladovania zemiakov, správa o zemiakoch

Po zbere zemiakovej plodiny sa zvyčajne uskladňuje na iné časové obdobie, v závislosti od množstva a zhodnoteného množstva. V závislosti od stavu hľúz v čase zberu a doby skladovania musia byť zabezpečené vhodné skladovacie priestory a podmienky. Hlavným účelom správneho skladovania je minimalizovať straty a udržiavať kvalitu hľúz až do zotavenia.
Straty pri skladovaní
Zemiaková hľuza je počas skladovania živý organizmus, ktorého fyziologická aktivita sa po zbere nezastaví. Prirodzené procesy prebiehajúce v tomto období, kvôli ktorým dochádza k dosť výrazným stratám, sú: dýchanie, dehydratácia a rast zubov, ku ktorým sa pripočítavajú škody spôsobené hnilobnými chorobami. Veľkosť týchto strát sa pohybuje vo veľmi širokých medziach, v závislosti od zdravotného stavu a integrity hľúz v čase skladovania, ako aj od podmienok skladovania.

buďte

STRATY v dôsledku poškodenia hľuzy sa zvyčajne vyskytujú počas zberu, prepravy a triedenia a odhaduje sa, že približne 70 - 80% hľúz je viac alebo menej vážne zranených. Mureşan S. (1999) klasifikuje hľuzy do troch skupín poranení:

  • nepoškodené hľuzy, ktoré sú bez poranení alebo nanajvýš s léziami do 1,7 mm. hĺbka;
  • mierne poškodené hľuzy s hĺbkou rany medzi 1,7 mm a 5 mm;
  • vážne poškodené hľuzy s hĺbkou rany väčšou ako 5 mm.

Exkluzívne - teraz ťažte z Špeciálna ponuka Zdola:
Podnikanie na kľúč - PRAKTICKÝ SPRIEVODCA - Pestovanie zeleniny v ekologickom systéme

Podnikanie v čase krízy Zarobte 27 500 eur ročne z pestovania ekologickej zeleniny Produkovať zeleninu v systéme ekologického poľnohospodárstva praktizovať ekologické poľnohospodárstvo znamená predovšetkým produkovať ZDRAVIE Bez ohľadu na to, aký typ podnikateľa ste výlučne pragmatický alebo znepokojený blahodárnou povahou svojich výrobkov .

Hľuzy s rôznym stupňom poškodenia sú náchylnejšie na straty ako zdravé. Vo výsledku môžu straty v dôsledku poškodenia hľuzy dosiahnuť v priemere až 25% uskladnenej produkcie s obmedzeniami variácií medzi 7-48%. Normálne straty v dôsledku zranení a chorôb počas skladovania sú 5 - 7%.

Straty dýchaním hľúz sa zvyšujú so zosilnením biologických procesov, pretože energia nevyhnutná pre tieto činnosti sa realizuje dýchaním, v dôsledku čoho sa nahromadený škrob spotrebúva a energia sa uvoľňuje. V procese dýchania sa pomocou kyslíka sacharidy rozpúšťajú v oxide uhličitom a vode a uvoľňujú teplo. Proces je inverznou k asimilácii (fotosyntéza). Intenzita dýchania závisí predovšetkým od teploty a fyziologického stavu hľúz. Pri vyšších teplotách je proces dýchania intenzívnejší.

Peterfi.I. a kol. (1977) uvádzajú, že pri teplotách 20 ° C môže dýchaním jedna tona hľúz uvoľniť 8 - 14 gramov oxidu uhličitého za hodinu. Podľa Burtona, W.G. (1966) rozpustením 1 gramu uhľohydrátov sa uvoľní 2,5 kcal tepla. V prvých dňoch po zbere môže z dôvodu vyššej fyziologickej aktivity a po úrazoch dosiahnuť uvoľnenie tepla z hľúz hodnoty 1 000 - 1 500 Kcal./to. hľuzy/deň.

Citujúc Mullera, ukazuje, že uvoľnenie tepla v pokoji v závislosti od teploty je nasledovné:

pri 50 ° C je to 240 Kcal./tón/deň;
pri 80 ° C je to 360 Kcal./tón/deň;
pri 100 ° C je to 530 kcal/tón/deň.

Pod teplotou 50 ° C fyziologická aktivita opäť stúpa a pri teplote 00 ° C môže uvoľňovanie tepla dosiahnuť hodnoty 450 - 550 Kcal/tón/deň. Po procese dýchania, pretože sa škrob v hľuzách konzumuje, môže klesnúť ich výživová a kulinárska hodnota.

Straty dehydratáciou hľúz závisia predovšetkým od teploty a relatívnej vlhkosti vzduchu v skladovacom priestore, od hrúbky škrupiny a odieravosti hľúz, ako aj od ich celistvosti. Straty dehydratáciou sú vysoké ihneď po zbere, ktoré môžu dosiahnuť hodnoty 1% hmotnosti hľúz denne, ale neskôr sa po zahustení plášťa hľuzy znížia. Proces dehydratácie je oveľa intenzívnejší, ak hľuzy vypučia.

V suchších usadeninách, kde je možné udržať relatívnu vlhkosť vzduchu iba okolo 80%, môžu straty dehydratáciou predstavovať 70% celkových strát. Po dehydratácii, kým sa hmotnosť hľúz nezníži o 10%, sa kulinárska kvalita významne neodpisuje.

Straty klíčenia nastávajú počas skladovania potom, čo hľuzy vyjdú z vegetačného pokoja. Týmto procesom dochádza k mnohým stratám, najmä preto, že ak sa zemiaky kapitalizujú na veľké množstvo, je potrebné ich odstrániť. Proces klíčenia podporuje teplota, vysoký obsah oxidu uhličitého, kondenzácia vody, zranenia a choroby. Klíčenie hľúz sa nedá zastaviť zlomením a odstránením tesákov, naopak, proces sa zintenzívni. Prostredníctvom rán, ktoré zostali po zlomení tesákov, sa vytvárajú podmienky na penetráciu patogénov, ktoré môžu spôsobiť hnilobu hľúz.

Straty hnilobných hľúz počas skladovania sú dôsledkom ich infekcie baktériami alebo hubami. Tieto patogény sú prítomné na celom povrchu kôry a v zdravých hľuzách. Ak počas skladovania podmienky prispievajú k rozvoju chorôb, môžu sa pôvodne zdravé hľuzy rovnako ako infikované hniloby pokaziť. Choroby spôsobené manou, Fusariom a Erwiniou pri teplotách 2 - 4 * C sa nešíria a zostávajú prevažne neaktívne. Proces infekcie sa zvyšuje so zvyšujúcou sa teplotou, najmä v dôsledku kondenzácie vody. Je nebezpečné, ak sa v hmote hľúz vytvorí kondenzácia ihneď po zbere, keď sa rany ešte nezahojili.

Ak sú hľuzy s mokrým povrchom umiestnené vo veľkom množstve bez toho, aby boli vetrané, môžu sa infikovať po 1-2 hodinách skladovania. V moderných skladoch (chladených alebo mechanicky vetraných) sú straty spôsobené hnilobou všeobecne menšie ako 1%. Pri nesprávnych podmienkach skladovania môžu dokonca dosiahnuť hodnoty nad 20%.

Rotáciu nie je možné zastaviť roztriedením infikovanej a zhnitej dávky, pretože nové infekcie sa vyskytujú manipuláciou (triedením). Infikované a hnijúce dávky sa budú triediť až v čase zotavenia.

Zemiaky určené na konzumáciu, v závislosti od množstva a kvality produkcie, ako aj od doby použiteľnosti, je možné skladovať v rôznych priestoroch, kde je produkcia chránená pred poveternostnými vplyvmi, ľahkým prístupom a obehom k zavedeniu, kontrole, príprave a odvozu skladovaného materiálu. zabezpečiť optimálne podmienky skladovania (vetranie, usmerňovanie teploty a relatívnej vlhkosti vzduchu atď.).

Je indikované vetranie vlhkým vzduchom. Vetranie suchého vzduchu je nesprávne, pretože spôsobuje straty dehydratáciou hľúz. Na krátkodobé (dočasné) skladovanie je možné využiť prístrešky, stajne, sklady alebo iné provizórne priestory, v ktorých je výroba chránená pred slnečnými lúčmi, vysokými alebo nízkymi teplotami, dažďami atď. Tieto priestory musia mať možnosť vetrania (prírodného) alebo vetrania (mechanického). Dlhšie skladovanie je možné v: pivniciach, pivniciach, zemných silách, makrosiloch, moderných chladených alebo mechanicky vetraných skladoch.

V prípade pivníc, pivníc alebo zemných síl sa dá zabezpečiť iba prirodzené vetranie, zatiaľ čo v makrosiloch alebo skladoch je zaistené vetranie a kontrola mikroklimatických podmienok.

Aby sa zabránilo klíčeniu skladovaných zemiakov skladovaných po dobu 2 - 3 mesiacov, klíčenie, ktoré sa zvyčajne začína po 6 - 8 týždňoch od zberu pri teplotách vyšších ako 60 ° C, sa používajú rôzne látky, ktoré sú komerčne dostupné vo fytofarmatikách a a to: KEIM-STOP 1Kg./to. alebo SOLENID alebo CARTOFIN v množstvách 2 kg na tonu produktu. Tieto látky sú v práškovej forme a zemiaky sa pred alebo počas skladovania poprášia.

Autor: Ing. Constantin Burlacu

Tento článok sa vám páčil?
Áno Páči sa mi, Tlačte alebo pošlite e-mailom!