Priatelia chuti - sladká odroda
Džemy, džemy, želé ... Ovocné nátierky sú nielen chutné, ale aj rozmanité svojim dizajnom a typmi.
Džemy, džemy, želé ... Ovocné nátierky sú nielen chutné, ale aj rozmanité svojim dizajnom a typmi. Zatiaľ čo pri domácej výrobe je rozhodujúci osobný vkus a výsledok sa zvyčajne označuje ako „džem“, priemyselná výroba a pomenovanie výrobkov sa okrem iného riadi nariadením o džeme.
triedi
Populárne odrody sú marhuľa, jahoda a malina. Džemy a marmelády sa líšia nielen použitým ovocím, ale aj podielom ovocia. Džemy a marmelády zvyčajne obsahujú 45 až 50 percent ovocia. Pomazánky s najmenej 70 percentami ovocia sú čoraz populárnejšie. Stále častejšie sa do sortimentu dostávajú aj džemy so zníženým obsahom kalórií a diabetické výrobky.
Rozmanitosť ovocných nátierok
Pre jednoduchú formu džemu je postačujúcich 35 percent obsahu ovocia (okrem iných: ríbezle, šípky, dule: 25 percent). Džem musí mať minimálny obsah cukru, ktorý sa líši v závislosti od platných predpisov o džemoch.
Extra džem: Obsah ovocia v tomto produkte musí byť najmenej 45 percent (výnimky: ríbezle, šípky, dule: 35 percent).
Džem: Priemysel a obchod s potravinami môžu označovať produkty ako „džem“, ktoré sú vyrobené z citrusových plodov (napríklad pomaranče, citróny, limety). Minimálny obsah ovocia: 20 percent. Ak džem obsahuje citrusovú kôru, je potrebné uviesť, ako sú nakrájané (hrubé alebo jemné).
Ovocná nátierka: Neexistuje tu žiadny právny predpis. Zložky cukru a ovocia preto nie sú potrebné. Spravidla však ovocné nátierky obsahujú podstatne vyšší podiel ovocia ako džemy.
Želé: Želé pochádza z ovocných štiav, koncentrátov ovocných štiav a/alebo vodných extraktov z ovocia. Sú obzvlášť dobré
kyslé ovocie. Aj pre želé existuje „extra želé“ (najmenej 45 percent ovocnej šťavy) a „želé“ (najmenej 35 percent)
Ovocný džús).
Znížené kalórie/svetlo: Táto informácia je povolená, iba ak príslušný výrobok obsahuje najmenej o 30 percent menej kalórií ako porovnateľný konvenčný výrobok.
Z poľa do skla - výrobný proces
Pretože plody majú iba veľmi krátku trvanlivosť pri zbere, výrobcovia džemu investovali veľa peňazí, aby dosiahli čo najlepšie výsledky
Zaručte sviežosť. Nasledujúci výrobný proces fungoval dobre:
1. Predbežné spracovanie: Plody sa najskôr očistia, nejedlé časti sa odstránia, odkôstkujú sa a vopred sa odrežú. Plody sa skladujú zmrazené.
2. Dodávka: Keď sa ovocie dodáva do spracovateľa ovocia, vykoná sa vstupná kontrola na kontrolu čistoty, stupňa zrelosti, obsahu cukru a ovocných kyselín.
3. Výroba: Džem sa pripravuje podľa príslušného receptu. Za stáleho, ale opatrného miešania sa hmota pomaly zahrieva. Takto sú cenné zložky a prírodná ovocná aróma zachované najlepším možným spôsobom.
4. Zabezpečenie kvality: Vzorky hotového džemu odobraté pred plnením sa vyšetria v laboratóriu. Kritériá kvality sú tu konzistencia, hrudkovitosť, chuť, obsah cukru a kyselín. Cieľom je zabezpečiť, aby bol džem čo najviac konzistentný.
5. Pasterizácia: Naplnené nádoby sa pasterizujú v horúcom vodnom kúpeli. To zaručuje dlhú trvanlivosť skla v pôvodnom obale.
6. Dodávka: Pred dodaním sa každé jedno sklo skontroluje pomocou kontrolných zariadení. Po pripevnení štítkov sú poháre uvedené na trh.
užitočná informácia
Potraviny v nádobe by mali byť vždy skladované mimo dosahu svetla a tepla.
Otvorené džemy a ovocné nátierky by sa mali uchovávať v chladničke. Takto vydržia najdlhšie.
Čajovou lyžičkou džemu môžete okoreniť prírodný jogurt alebo tvarohové ovocie. Marhuľový džem alebo džem z citrusového ovocia sú ideálnym spoločníkom k syrom.
Ak radi pečiete, precedený džem je pre vašu roztierateľnú konzistenciu nevyhnutnosťou v kuchynskej skrinke.
Slovník
Konzervovanie/konzervovanie: Podmienky na konzervovanie ovocia zahrievaním.
Fruktóza: hovorovo ovocný cukor; je monosacharid (jednoduchý cukor), ktorý sa nachádza v ovocí spolu s inými druhmi cukru.
Gélotvorné činidlo: Príslušná látka (napríklad pektín), pomocou ktorej ovocná hmota géluje (zahusťuje).
Glukóza: iný názov pre hroznový cukor; je tiež monosacharid nachádzajúci sa v ovocí.
Sacharóza: Sacharóza je disacharid (dvojitý cukor) a získava sa hlavne z cukrovej repy alebo trstinového cukru. V reči sa označuje ako „cukor“. Sacharóza sa skladá z jednej časti glukózy a jednej časti fruktózy.
Okysľovač (napr. Kyselina citrónová): Primárne sa používa na dotvorenie chuti. To je dôležité pre ovocie, ktoré prirodzene obsahuje príliš málo kyseliny.
Syneréza: Ak je narušená štruktúra gélu, v zaváraninovej nádobe sa môže vyvinúť ovocná tekutina. To nemusí byť nevyhnutne kvalitatívna nevýhoda, pretože mnoho odrôd má prirodzene tendenciu k syntéze (napríklad červené ríbezle, pomaranče atď.).
Sušina: Všetky látky, ktoré sa po úplnom vysušení neodparili, sa nazývajú sušina. V prípade ovocia sú to predovšetkým kyseliny, vláknina a minerály. Určujú obsah sušiny: podstatný faktor pre trvanlivosť potravín, najmä džemov. Informácie sú uvedené v percentách.