Príbeh amerického kuchára, ktorý zostavil menu šampiónov športovcov a ktorý sa presunul do a

Prihlásiť sa

Vytvoriť účet

Obnova hesla

Cluj-Napoca

Neberte Willa Cunnena z kuchyne s jedným alebo dvoma. Keď bol Will v tíme kuchárov, ktorí pripravovali tabuľky pre amerických medailistov na olympiáde v Pekingu (2008), presťahoval sa tiež do kuchyne, no verí v Sedmohradsku, kde má život zvláštny vkus.

„Doprajte ľuďom nezabudnuteľný zážitok a jedlo. A nezabudnú na vás “, je jednou z myšlienok, v ktorú verí americký kuchár z Cluž-Napoca Will Cunnen (34 rokov). Verí tiež v nenahraditeľnú príchuť domáceho jedla a jeho jedinečnú chuť, ktorú si síce vyžaduje čas, ale nemožno ju nahradiť ničím, čo by sa dalo nájsť na pultoch obchodov.

Cestoval po celom svete, videl Európu a ochutnal ju na svojich cestách. Vyrastal asi dve míle od Chicaga, v malom mestečku Cicero, a povedomie o tom, čo robil dobre, ho priviedlo do čínskeho Pekingu ako člena tímu kuchárov, ktorý na OH 2008 pripravoval stoly pre amerických športovcov. aj tam desiatky podujatí a turnajov, ktoré Will uvaril, obohatili jeho životopis a zvýšili jeho túžbu prekonať sám seba. Počas pôsobenia v „pelechu“ Soldier Field v Chicagu Bears, známom v americkom futbale, sa Will stretol s Rumunkou Alidou, do ktorej sa zamiloval a ktorú si vzal.

Strávili svadobné cesty na mieste, o ktorom prvýkrát počula v amerických filmoch, a potom z Alidinho príbehu v Transylvánii.

Pred dvoma rokmi sa Will a Alida po niekoľkých návštevách v Cluj-Napoca rozhodli usadiť v tomto meste, kde otvorili malý poradenský podnik pre reštaurácie v okolí a pre organizovanie súkromných akcií.

„Máte tu všetky tieto krásne veci a neuvedomujete si, aké sú krásne, pretože mentalita v Rumunsku je taká, že všetko, čo sa dováža, je lepšie, že všetko, čo pochádza z Ameriky/Francúzska/Nemecka, je lepšie. Prečo si nemôžete vychutnať to, čo máte? “Pýta sa Američan. Transylvánia pre neho prináša malebné toskánske kopce, s krásou skrytého miesta a s prirodzenosťou, ktorá sa nenachádza v žiadnej obchodnej destinácii.

Šéfkuchár Will, vpravo FOTO: osobný archív

Gabi paradajky

Tradičné rodinné jedlo ho prinútilo uvedomiť si, čo môže v Kluži robiť, a posilnilo jeho rozhodnutie usadiť sa tu. „Tento nápad ma napadol, keď som zjedol jedno z paradajok v Gabiinej záhrade. Bolo to okolo roku 2012, v septembri. Chutil, chutil lepšie ako akákoľvek iná paradajka, ktorú som jedol. A čudoval som sa, prečo bola tá paradajka lepšia ako ostatné? Súvisí to s láskou, so starostlivosťou o jedlo. Nakupujeme naše potraviny ako kedysi, ale teraz si ich môžete vziať odkiaľkoľvek a kedykoľvek. Ak chce niekto od vás na druhej strane krajiny kúpiť paradajku, musí ju predať. Problém je v tom, že si nemôžete kúpiť paradajku vloženú do krabice a prepravenú tisíce kilometrov, pretože sa poškodí, kým nepríde na miesto určenia. Potom prepravte červené, ktoré nie sú najlepšej kvality. Môžete použiť akýkoľvek produkt z ktoréhokoľvek kúta sveta, ale to, že to dokážete, ešte neznamená, že musíteWill poukazuje.

Mladý kuchár je pokračovateľom domácej práce s prísadami z regiónu, kde žijete, len aby bolo jedlo chutné. V skutočnosti ho mrzí, že veľa Rumunov sa rozhodlo kúpiť si polotovary namiesto toho, aby boli svojimi kuchármi. „Mali by ste použiť to, čo je vo vašom okolí,“ dodal. Je to jeden z tipov, ktoré dáva niektorým reštauráciám v Kluži, ktoré sa ho pýtajú. Je to tiež princíp, ktorý uplatňuje doma.

Gabi Bartoş (vľavo) a Will Cunneeen v Kluži FOTO: Florina Pop

„Jedlo s prístupom sa redukuje na starostlivosť - iní to nazývajú láska, ja to nazývam starostlivosť. Zaujímalo by ma, koľko z nich má odvahu začať odznova, ak to nevyjde “, hovorí americký kuchár. Je to tiež jeden z dôvodov, prečo si vybral Gabriela Bartoşa ako spoločníka v jeho podnikaní, ktoré nazval Chef off the Grid. Zdieľa to, ako vidí veci.
Prvýkrát, keď budete jesť očami, upozorní Will, preto je dôležité, aby bol tanier lákavý. „Mnoho reštaurácií hľadá americký vzhľad. Ľudia interpretujú, čo je Amerika, bez toho, aby tam boli. Niektorí áno, ale ak ste tam neboli, ťažko povedať, ako vyzerá pikantné kuracie krídlo z Buffalla, domoviny pikantných krídel. A to neznamená, že na krídla dáte pikantnú omáčku. Sú dve rôzne veci, “zdôrazňuje.

Výzva s názvom olympiáda

Ako sa Will dostal na olympijské hry v Pekingu?

„Bol vybraný priateľ, ktorý varil pre športovcov na cvičisku olympijského tímu Colorado. A predtým, ako sa začala pekinská olympiáda, povedali mu, aby zhromaždil tím kuchárov. Bol som na jeho užšom zozname.

V tejto práci musíte poznať niekoho, kto pozná niekoho iného, a keď sa tam dostanete, musíte svoju prácu robiť profesionálne. Je to obrovská sieť ľudí.

Niekto hovorí: „Poznám tohto človeka, ktorý tam odviedol dobrú prácu.“ Nikto vám nebude volať, ak neurobíte dobrú prácu, “hovorí Will. Takto sa dostal k vareniu pre futbalový tím Chicago Bears a pre ľudí, ktorí išli na zápasy na Yankee Stadium.

Spomienka na olympijské hry v Pekingu FOTO: osobný archív

Hovorí, že v Pekingu varili vo woku, v čínskej kuchyni. Dietológ ich sledoval, aby sa ubezpečil, že do jedla nevkĺznu nič zakázané. Všetky jedlá boli naplánované vopred. Varilo sa veľa kuracieho mäsa, veľa zeleniny a veľa cestovín. „Museli sme byť stopercentne legitímni. Nemohol som povedať, že je to úplne zdravé, a potom vytiahnite maslo z vrecka a vložte ho do jedla alebo dochuťte viac, atď. “, Hovorí šéfkuchár Will. Čerstvá zelenina im bola prinesená každé ráno, vo vreciach na odpadky, na Honde. Mäso, ktoré varili, pochádzalo z lodí zo štátov. „Neverili tamojšiemu mäsu,“ hovorí Will.

Pamätá si, ako sa tabuľky vyprázdnili po zjedení celého amerického pólo tímu. Ku každej uvarili dve porcie. „Iba sme si to jednoducho všimli. Športovci iba jedli, trénovali a spali. Bolo nám odporúčané, aby sme s nimi príliš nekomunikovali. Museli sme urobiť svoju prácu, boli tam preto, aby získali medaily “, dodáva.

Plavec Michael Phelps, víťaz piatich olympijských titulov v Pekingu, zjedol až päť mužov denne. Will povedal, že jeho strava bola asi 15 000 kalórií denne a obsahovala veľa cestovín. Niektorí sa odvážili, o čom svedčia aj videá na Youtube, za dve hodiny skonzumovať všetko, čo plavec zjedol za celý deň. „Nechápal som, čo chcú dokázať. Zjedol 15 000 kalórií za jeden deň, nie naraz, “žartuje kuchár.

„V Rumunsku nevidím toľko obéznych ľudí ako v štátoch“

Posledným pracovným miestom Willa Cunnena (na fotografii nižšie, foto úver: osobný archív) v Amerike bol ako generálny riaditeľ na medzinárodnom letisku O'Hare v Chicagu, najväčšom v meste. Tam zistil, že keď stúpal stále vyššie a vyššie, robil menej z toho, čo ho viedlo k tomu, aby sa stal kuchárom. „Nachádza sa tam továreň na varenie. Nemáte čas dať do jedla lásku, starostlivosť a musíte ich urobiť všetko rýchlo, pretože lietadlá odchádzajú. Denne sa vyrobili tisíce porcií jedla, “hovorí. Uvedomil si, že to nie je to, čo od života chce. Všetko vzdal a presťahoval sa do Rumunska, do Kluže. Vie, že niektorí Rumuni sa rozhodnú alebo ho zvažujú vycestovať do zahraničia, aby ho získali, teda presný opak svojej voľby. „Preto si myslím, že by som tu mal byť,“ hovorí.

Babička jeho manželky Alida ho naučila vyrábať sarmales. „Sú vynikajúce!“ Myslí si Will. Jedol fazuľovú polievku, ale ich chuť neprekonala chuť sarmales. „Sú tu zaujímavé veci, ale sú trochu stratené. Mám na mysli miestne suroviny, domáce veci. Recepty zo Sedmohradska - domáce - a štýl varenia doma je takmer zdravý - nie je skutočne zdravé natierať si chlieb mastnotou, ale je to dobré. Jedlo sa nespracováva, to je dobré. Môžete tu vidieť ľudí. Nevidím v Rumunsku toľko obéznych ako v štátoch. Jedlo chutí dobre, ale nie je rafinované. Je dobrá, pretože z nej urobila svoju babičku. ““, Povie Will.

Jeho matka má korene v Čechách, v českom regióne a tvrdí, že medzi týmito dvoma kuchyňami vidí určité podobnosti. Majú jedlá, ktoré padajú ťažko na žalúdok, ale sú chutné a založené na bravčovom mäse.

Život, korenistá cesta

Čo bude Will vždy jesť s veľkou radosťou? Mexické jedlo, najmä taco, indické, etiópske, japonské (sushi): „Mám rád takmer všetko, čo je korenené. Keď som doma, korenené jedlo si odkladám, indické jedlo si doma ani nerobím. ““ Jeho manželka nemá rada korenené jedlo ani hovädzie mäso. Po stretnutí s Willom sa jeho chute v skutočnosti zmenili. „Nenávidela ryby. V New Yorku sa naučil jesť ryby. Preto to považujem za víťazstvo, “tvrdí Američan.

Will pri hľadaní prísad na výrobu mexického jedla napríklad zistil, že kukurica sa v kuchyni nepoužíva dostatočne a že niektoré základné produkty nájdete len veľmi ťažko. „Sušené čili je po kukurici druhým podstatným prvkom mexického jedla. Prečo tu nie je? Vyrába sa v Maďarsku. A premýšľam, ako môžem vo svete pripraviť tie jedlá, ktoré mám rada, a to z toho, čo tu mám, kde som. Hľadám niečo miestne, čo je ekvivalent toho, čo chýba. Nebude mať úplne rovnakú príchuť, ale aj napriek tomu dokážem pripraviť chutné jedlo, “je presvedčený Will.

Málokedy sa pozrel na Masterchefa.

„Myslíte si, že by Gordon Ramsey a jeho pekelná kuchyňa dosiahli hodnotenie, aké by mal, keby povedal:„ Pane, tento tanier nevyzerá dobre! Urob to znova. Nie! Hodil to! Toto je šou. Nemyslím si, že to robí v skutočnom živote. Myslím si, že je to šou, preto sa naozaj nepozerám. V Masterchef si nemyslím, že je to o jedle. Keď som sledoval finále s Liviu a Andrejom, všimol som si, že asi šesť minút z hodiny hovorili o jedle, ktoré pripravili. Zvyšok? Scény okolo sudcov, ich názor, vtipy, zábery zo zákulisia. Chcem vidieť, čo robím. Chcem vidieť, ako sa dostanem k tomu, čo je na tanieri. Život je cesta, nie cieľ ", hovorí šéfkuchár Will.

Dvaja mladí ľudia z Kluže sa rozhodli vzdať sa hluku mesta a žiť v krajine tak, ako to robili ich starí rodičia. Aby ukázali, že je to možné, vytvorili Francesca a Constantin Gozman stránky, na ktorých zverejnili príbehy mladých ľudí, ako sú oni. Platformu považovali za interaktívne online spoločenstvo roľníckych vnukov, ktoré si majú navzájom pomáhať, ale tiež za miesto ponúkania možných nápadov a riešení pre tých, ktorí hľadajú zmenu.

Ak Angličania natáčajú dokumenty o krásach Transylvánie, ktoré ukazujú hory plné sekulárnych lesov a stratenú divočinu civilizovaného Západu, Angličanka narodená v hlavnom meste Britského kráľovstva ukazuje ľuďom, aký talent a obrovský tvorivý potenciál majú rumunskí remeselníci.