Príbeh chleba

chleba rôznych

Chlieb je veľmi dôležité jedlo, a preto sme si mysleli, že je dobré vedieť o jeho pôvode, o tradíciách a kulte chleba, o rôznych spôsoboch prípravy tohto jedla používaného ako jedlo už od neolitu.
(Článok Maria Vekas)

Pred 3000 rokmi. i.H, Egypťania objavili kvasenie, ktoré používali na výrobu chleba. Okrem denného jedla sa používal aj ako obeta za zosnulých a ako platidlo. Terénnym robotníkom boli teda odmenení 3 bochníky chleba denne a úradník 100 sušienkami (suchá strúhanka) a 3 bochníky chleba. Egypťania používali 15 druhov chleba, v rôznych formách: diskový, kónický, špirálovitý, pripravený z pšenice s prídavkom pivovarských kvasníc, medu a iných korení.

Prvý kontakt s chlebom mali Židia v období otroctva v Egypte, najmä preto, že chlieb nejedli. Kŕmili sa ovcami, boli nomádmi. Vychovaný chlieb sa pre nich stal každodenným jedlom a nekvasený chlieb božskou obeťou. Zvyčajne jedli vyvýšené sušienky alebo napiekli chlieb na rozpálených kameňoch.

Pre starých Grékov bol najviac používaným chlebom nekvasený jačmenný koláč, pečený na horúcom kameni (palcáte). Cez sviatky jedli pšeničný chlieb, v ktorom bol zmiešaný, a olivový olej. V Grécku sa v druhom storočí pred naším letopočtom vyrobilo 72 druhov chleba a koláčov, napríklad jačmenný chlieb pre chudobných alebo ražný chlieb, rôzne prípravky s korením a olivami, ktoré spôsobili revolúciu v pekárskom umení. Jeho význam bol taký veľký, že uctievanie bohyne Demeter - bohyne chleba a kosáka - sa stalo oficiálnym náboženstvom Grécka.

V Ríme sa neskôr objavili aj prví profesionálni pekári a technika miesenia cesta pokročila vďaka použitiu mechanických valcových kadí a umelého pohyblivého ramena. Tento mixér bol zdokonalený počas 2000 rokov, keď sa objavili aj tehlové pece vykurované uhlíkom. Cesto sa začalo tvarovať a veľa z týchto vzoriek sa našlo v ruinách Pompejí.

Vzhľad veterných mlynov v Anglicku, v sek. IX a vo Francúzsku, v sek. XII., Viedli k zlepšeniu spôsobu výroby chleba. V roku 1260 sa parížske pekárne združili do spoločností s kráľovskou autoritou. Medzi 16. a 18. storočím spôsobil hladomor a chudoba v Európe rast cien chleba. Potreba chleba a jeho zlacnenie boli príčinou pádu Bastily, za predpokladu, že by sa tu nachádzali ložiská pšenice. Po demonštrácii celej populácie Paríža vo Versailles v roku 1789, ktorá požadovala, aby dostali chlieb za cenu prístupnú všetkým, ustanovujúce zhromaždenie zaviedlo povinnú cenu, ktorá pekárom povolila vyrábať jediný druh chleba, ktorý nazývali „chlieb rovnosti“ vyrobený z pšeničnej múky, raže a otrúb.

Počas európskej hospodárskej krízy v roku 1930 Francúzi opäť v uliciach demonštrovali výkrikmi: „Práca a chlieb“ a hospodárska kríza počas druhej svetovej vojny viedla k vzniku lístkov na racionalizáciu chleba a malajčiny.

Počnúc rokom 1950 umožňuje nová technika miesenia cesta získať extrémne biely chlieb nadmernou oxidáciou cesta, ale tento proces je na úkor chuti, nekonzistentnosti jadra a zachovania čerstvosti. Preto sa pekári vrátili k starej technike varenia a pečenia zo 70. rokov.