Príbeh kuchýň v Modrej zóne a tajomstvá dlhovekosti - Gustarte
Na svete existuje päť regiónov s názvom Modré zóny, kde je zaregistrované najvyššie percento ľudí vo veku nad 100 rokov. Miestni obyvatelia stanovili závideniahodné štandardy a tajomstvá ich dlhovekosti sú v kuchynských skrinkách.
Chuť kuchýň „nevädza„
„Na celom svete existuje päť kultúr, ktoré sa môžu pochváliť najväčším počtom storočných,“ hovorí doktor David Katz, prezident American College of Lifestyle Medicine. Ide o spoločenstvá v „modrých zónach“ v Európe, Južnej Amerike, Ázii a USA: Ikaria, Grécko; Okinawa, Japonsko; Ogliastra, Sardínia; Loma Linda, Kalifornia; Nicoya, Kostarika, berie na vedomie CNN. Tiež juhoázijská kuchyňa, ktorá sa do veľkej miery spolieha na korenie alebo čerstvú chuť Stredomoria, prináša neuveriteľné výhody.
Odborníci tvrdia, že ľudia, ktorí si vyberú nespracované potraviny, sú tiež tými, ktorí najčastejšie dosiahnu vek 100 rokov.
„Tieto kuchyne sú založené na princípe: čo najmenej spracovaných potravín,“ hovorí Katz. "Dnes je naša strava všeobecne skreslená od bežného normálu. Západný apetít po spracovaných potravinách sa dlhodobo študuje a skúma, čo dokazuje nebezpečenstvo vystavenia obezite a iným závažným chorobám," pokračuje.
Názov tohto ostrova sa stal synonymom dlhovekosti.
„Okinawská strava znamená veľa čerstvých rýb, zeleniny, ryže a nespočetné množstvo turistických túr,“ hovorí Alice Ammerman, špecialistka na verejné zdravie a výživu na univerzite v Severnej Karolíne, Chapel Hill.
Ammerman nám odporúča, aby sme si z týchto kuchýň požičali to najlepšie, aby sme mohli ťažiť z ich výhod. Kulinárske excesy sú zakázané, jedlá majú vysoký obsah bielkovín a nízky obsah kalórií a rastliny pestujú miestni obyvatelia. Veľmi dôležitú úlohu zohráva aj dodržiavanie času stravovania.
Fazuľa a hľuzy, napríklad sladké zemiaky, sú v kostarickej kuchyni základom. Malé porcie mäsa dodajú miestnym obyvateľom potrebnú energiu po celý deň.
„Nejde len o životnosť, ale aj o vitalitu,“ hovorí Katz. Vo všetkých modrých zónach sú ľudia aktívni a plní života, pretože jedia to, čo potrebujú, toľko, aby im dodali potrebnú energiu, dodáva David Katz.
Jedlá sú ľahké a konzumujú sa skoro, podľa projektu Blue Zones, ktorý sa zameriava na životný štýl v týchto oblastiach.
Miestni obyvatelia tu majú dvakrát vyššiu pravdepodobnosť, že dosiahnu vek 90 rokov ako Američania.
„Dôležitá nie je len kvalita jedla, ale aj množstvo,“ hovorí Lu Qi, profesor výživy na Harvard T.H. Chan School of Public Health. „Menej kalórií znamená lepšie.“
Ázijské korenie
Spoločnosť Qi 'preskúmala výhody korenia a dospela k záveru, že môžu znížiť počet úmrtí. „Určité živiny, ako napríklad kapsacín, môžu byť prospešné, ale dôkazy zatiaľ nie sú dostatočné,“ vysvetľuje.
Pokiaľ ide o ňu, Ammerman tvrdí, že určité koreniny, napríklad kurkuma a zázvor, majú protizápalové a antibakteriálne vlastnosti, ktoré môžu pomôcť znížiť riziko úmrtia. .
Sardínia a Ikaria
„Oba regióny sa vo veľkej miere spoliehajú na poľnohospodárstvo, čo znamená, že si vyrábajú svoje vlastné potraviny,“ hovorí Katz. Výsledkom sú dve dôležité výhody: čerstvé jedlo a závideniahodný tvar.
Konzumuje sa tu menej mäsa, pretože údržba zvierat je oveľa nákladnejšia, hovorí Katz.
Miestni obyvatelia tiež prijali mnoho zo silných stránok stredomorskej stravy: ryby, obilniny, alkohol v miernom množstve, "vysvetľuje Qi. Tento životný štýl tiež významne znižuje riziko kardiovaskulárnych chorôb.".
Rozdiel majú tiež malé porcie jedla.
Podľa projektu Modré zóny žijú ľudia v Ikarii o osem rokov dlhšie ako Američania a je o 20% nižšia pravdepodobnosť vzniku rakoviny. Okrem toho existuje len veľmi málo prípadov demencie a srdcových chorôb.
Obyvatelia tu žijú o 10 rokov dlhšie ako zvyšok Američanov. Mäso a mliečne výrobky sú vylúčené z ich jedálnička.
„Komunita je tu založená na vegánskej strave,“ hovorí Katz. Jedzte veľa obilnín, zeleniny: hrášok, paradajky a fazuľa, ovocie a orechy.
Záverom je, že vo všetkých týchto kuchyniach sú recepty založené na množstve rýb, obilnín, zeleniny, ovocia a vlákniny. Iba meno je iné.