Prídavok bielkovín v potravinách - Landesschau Rheinland-Pfalz - televízia SWR
Potraviny bohaté na bielkoviny sú populárne, pretože sú údajne zdravé a môžu vám pomôcť pri chudnutí. Trend do veľkej miery formovali rôzne diéty a fitness boom. Konkurenční športovci a kulturisti sa už dlho spoliehali na konzumáciu bielkovín v práškovej forme alebo v tyčinkách, aby získali viac svalovej hmoty.
Súčasné štúdie naznačujú, že chudnutie v prvých troch až šiestich mesiacoch je možné dosiahnuť vyšším podielom bielkovín v strave. To z dlhodobého hľadiska nebude fungovať, pretože bielkoviny tiež dodávajú energiu. Má rovnako veľa kalórií ako sacharidy a po chvíli opäť priberieme.
Potravinársky priemysel využíva tento trend. Výrobky sú zvyčajne dvakrát drahšie ako porovnateľné bežné potraviny. V minulom roku dosiahli tieto bielkovinové výrobky tržby vo výške 200 miliónov EUR. O štyri roky skôr to bolo iba 50 miliónov.
Prečo sú bielkoviny dôležité?
Bielkoviny poskytujú esenciálne aminokyseliny a sú nevyhnutné pre každého. Bielkoviny sa zúčastňujú všetkých orgánov a všetkých metabolických procesov. Potrebujeme napríklad bielkoviny na tvorbu svalov, ako imunoglobulíny na obranu tela a ako transportné bielkoviny, napríklad na kyslík alebo železo.
Aké zdravé a užitočné sú tieto bielkovinové produkty?
Podľa „Nemeckej spoločnosti pre výživu“ nie sú potraviny obohatené o bielkoviny užitočné ani potrebné pre bežných ľudí.
V súťažných športoch s veľkým tréningovým objemom a požadovaným znížením hmotnosti nie sú tiež potrebné obohatené jedlá, ale zmena. Problém je v tom, že spotrebiteľom v supermarkete sa navrhuje, že nie sú dostatočne zásobovaní bielkovinami alebo že by im priama konzumácia obohatených potravín prospela.
Fortifikované výrobky často obsahujú viac bielkovín, ale môžu obsahovať aj viac cukru alebo tukov.
Napríklad mueslis je obohatený o sójový proteín a mliečne výrobky sú doplnené mliečnymi bielkovinami. Chleby sa pečú s extra pšeničným bielkovinovým koncentrátom a smoothies sa zmiešajú so sójovými bielkovinami. Zákazník platí najmenej dvojnásobok ceny bežných výrobkov - čo nie je opodstatnené, kritizuje Nemecká spoločnosť pre výživu.
Ktoré prírodné produkty sú dobrým zdrojom bielkovín?
V porovnaní so živočíšnymi bielkovinami sú rastlinné bielkoviny zdravšie. Zdrojom rastlinných bielkovín však často chýbajú esenciálne aminokyseliny (v strukovinách, napríklad metionín, v obilninách, napríklad lyzín), takže telo je menej schopné využívať zdroje rastlinných bielkovín. Tomu sa dá vyhnúť pomocou šikovných kombinácií, ako je šošovicová polievka s ryžou alebo hráškový guláš s chlebom.
Koľko bielkovín potrebujete denne?
Pre dospelých v strednom veku sa odporúča 0,8 g/kg telesnej hmotnosti denne. Za predpokladu osoby s hmotnosťou 70 kg by to bolo 56 g bielkovín.
V zásade nemáte problémy s príjmom tohto množstva prostredníctvom stravy. Napríklad toto množstvo v reštaurácii môže poskytnúť veľká časť bôčkového steaku s čipsami a šalátom.
Na čo by mal spotrebiteľ venovať pozornosť?
Mali by ste určite sledovať prísady. Napríklad proteínový cookie má druhú zložku: hydrolyzát kolagénu. Toto je podradný proteín, ktorý sa získava z odpadu z bitúnkov.
Opatrnosť sa odporúča u dospelých s poškodením funkcie obličiek. Tu môže zvýšený príjem bielkovín viesť k ďalšiemu zhoršeniu funkcie obličiek.
Podľa EFSA sa dvojnásobné množstvo referenčnej hodnoty v súčasnosti považuje u zdravých ľudí za bezpečné. V zásade platí, že ak je zvýšený príjem bielkovín, je potrebné dbať na to, aby bol zabezpečený dostatočný príjem tekutín, pretože močovina vznikajúca pri odbúravaní bielkovín sa musí vylučovať obličkami.
Záver
Výrobky s ďalším obsahom bielkovín sú z lekárskeho a výživového hľadiska zbytočné. Kilá klesajú iba na začiatku. Lepšie je spoľahnúť sa na prírodné jedlo obsahujúce bielkoviny, ktoré dobre pokryje spotrebu bielkovín a je tiež lacnejšie.