Kalórie Kurkuma Výživové fakty a energia
338 kcal
Nutričné hodnoty kurkuma
| Bielkoviny | 8,0 g |
| tučný | 10,0 g |
| sacharidy | 44,0 g |
| z toho cukry | 2,0 g |
| Vlákno | 20,0 g |
| Hustota energie | 3,4 kcal/g |
| alkoholu | 0,0 g |
| Kalórie | 338 kcal/1 416 KJ |
Kurkuma na distribúciu energie
| Bielkoviny | 32 kcal/134 KJ |
| tučný | 90 kcal/377 KJ |
| sacharidy | 176 kcal/737 KJ |
| z toho cukry | 8 kcal/34 KJ |
| Vlákno | 40 kcal/168 KJ |
| alkoholu | 0 kcal/0 KJ |
| Hustota energie | 3,4 kcal/g |
kurkuma
Kurkuma (latinsky Curcuma longa) sa často označuje ako žltý zázvor a popisuje najdôležitejšiu časť kurkumy, ktorá sa hojne používa nielen v kuchyni, ale aj v tradičnej medicíne.
Botanická charakteristika kurkumy
Kurkuma je systematicky súčasťou rodiny zázvorov a môže dorásť až do výšky jedného metra. Je to trváca rastlina, ktorá si vytvorí oddenok ako perzistujúci orgán, ktorý sa ľudovo označuje jednoducho ako koreň a je obzvlášť obľúbený pri zbere. Podlhovasto elipticky tvarované listy môžu dosiahnuť maximálnu dĺžku až 90 centimetrov a mať dlhý stopku.
Vo svojej prirodzenej oblasti pestovania v Ázii kurkuma väčšinou kvitne v auguste a vytvára si veľké a nádherné ročné kvetenstvo, ktoré obsahuje početné jednotlivé kvety. Oddenok kurkumy je možné zberať asi osem mesiacov po expozícii. V tomto okamihu už vyvinula hmotnosť až tri kilogramy.
Keďže kurkuma sa primárne používa na teplé podnebie, je pestovanie v stredoeurópskych oblastiach s obmedzeným počtom hodín slnečného svitu a teda s nižšími tropickými teplotami pomerne náročné. Pestovanie však môže byť úspešné v skleníku alebo v zimnej záhrade. Potom môžete nielen zbierať oddenky rastliny, ale tiež sa čudovať príslušným kvetom.
Na pestovanie kurkumy je potrebný kúsok príslušnej oddenky. Toto nie je zasadené hlboko do zeme a malo by stále trochu vykukovať na vrchole. Pri dostatku pravidelnej vody a správnych teplotách sa z podzemky postupne vyvinie nová kurkuma.
Ak sa vám kurkumu podarí vypestovať a zozbierať po približne deviatich mesiacoch starostlivosti, prvým krokom je opatrné vykopanie oddenky rastliny. Potom sa odstránia veľké hrudky zeme a podzemok sa naplní vriacou vodou. Po vysušení na slnku sa oddenka olúpe a potom rozomelie. Mimochodom, kurkuma sa používa vo väčšine prípadov a potom sa predáva ako žltooranžový prášok.
Suroviny v kurkume
Charakteristickou zložkou kurkumy je farebný kurkumín, ktorý zaisťuje nielen to, že oddenok pod šupkou má oranžovú farbu, ale časť tejto farby rozdáva aj rôznym iným jedlám, ktoré sú dochutené kurkumou. Kurkuma navyše obsahuje až päť percent éterických olejov, z ktorých sú hlavnými zložkami zingiberen a kurkuma.
Kurkuma ako korenie a liek
Kurkuma je nevyhnutnou súčasťou indickej kuchyne. Mäsové, rybie a zeleninové pokrmy sú dochutené mierne horkastým, niekedy mierne zemitým korením a vždy jemne sfarbené. Kurkuma sa tiež často používa na rôzne pečené výrobky, pričom množstvo by sa malo vždy starostlivo odmerať.
Kurkuma alebo kurkumín sa tiež používa ako potravinárske farbivo a má kód E100. Žltkastý prášok sa používa hlavne na farbenie syrov, masiel alebo likérov.
V tradičnej medicíne sa hovorí, že kurkuma účinkuje u ľudí so slabou pečeňou a žlčníkom. Kurkuma navyše môže pomôcť pri chronických zápaloch, pretože liečivá rastlina má antioxidačný účinok. Kurkuma sa môže používať aj pri všeobecných zažívacích problémoch.
História a distribúcia kurkumy
Kurkuma sa v Indii používa ako bylina a liečivý prípravok už niekoľko tisíc rokov. Kurkuma bola v Indii už dávno považovaná za posvätnú, pretože má veľa rôznych pozitívnych vlastností. Preto nie je prekvapujúce, že India je stále najväčšou pestovateľskou oblasťou pre kurkumu a sama spotrebuje asi 80 percent celej úrody.