Priestory a korenie Vodopád Nam Tok Gung - Krevety s vodopádom kreviet
Bývanie, stolovanie, varenie v Thajsku
Nedeľa 6. novembra 2011
Nam Tok Gung: Vodopádové krevety
Pred časom som objavil toto jedlo v jednej z mojich obľúbených reštaurácií tu v Bang Saphan a zamiloval som si ho. Nam Tok, teda „vodopád“ - niečo (pretože tuk pri grilovaní kvapká ako vodopád) je známe ako Nam Tok Nuea (s hovädzím mäsom) alebo Nam Tok Muh (s bravčovým mäsom), ale s krevetami som to presne nevedel ako skoro každý, koho som sa pýtal. Našťastie tuk nekvapká, pretože držím diétu a chcem sa zbaviť pár roliek - polovičato.
Pomyslel som si, že to nemôže byť také náročné na varenie, ale našťastie som Noonga pretiahol, aby som to otestoval - a jej ambície boli okamžite pošteklené a ona chcela urobiť lepšie - čo sme potom robili spolu. A - je to také ľahké a rýchle, že už pre to nebudeme používať reštauráciu!
Pred niekoľkými mesiacmi som našiel toto jedlo v ponuke jednej z mojich obľúbených reštaurácií tu v Bang Saphan. A miloval som to! „Nam Tok“ je známy ako „vodopádové hovädzie mäso“ alebo „vodopádové bravčové mäso“, ale nikdy som nevidel takto pripravené krevety. Legenda hovorí, že názov „vodopád“ pochádza z odkvapkávaného tuku pri grilovaní mäsa. No, tieto krevety nemajú taký tuk - čo je veľmi dobré pre moju pasovú líniu (; =) a tiež pre vašu).
Nam Tok Gung - „vodopád“ - krevety
Kyslý a korenený thajský šalát s vyprážanými krevetami
Postačuje pre približne 2 až 6 ľudí, v závislosti od toho, čo je ešte k dispozícii
300 g kreviet, väčšie, očistené a olúpané a devínované
Nejaká múka z tempury
2 malé cibule (alebo pár šalotiek)
1 ½ ČL limetkovej šťavy
1 polievková lyžica mletého (t.j. hrubého) chilli prášku
1 -1 ½ lyžičky palmového cukru
2 - 3 lyžice rybacej omáčky
¾ - 1 polievková lyžica ryžovej krupice (pražená ryža sušená na panvici a potom zomletá)
1 hrsť bazalky thajskej Bai Horapa, listy vytrhané zo stoniek
½ hrsti mäty, nasekané
½ hrsti koriandru, nasekané
1 jarná cibuľka, nakrájaná na kúsky dlhé asi 1 cm
½ hrsti Pak Chee Farang (Sawtooth Coriander alebo Long Coriander), nakrájané na prúžky
1 dlhé červené chilli, nakrájané na veľmi jemné prúžky, iba na ozdobu -
Olej na vyprážanie kreviet
Pripravte si všetko, čo je možné, t. J. Opekajte a rozdrvte ryžu, očistite krevety, umyte a nakrájajte cibuľu a všetky bylinky.
Potom si pripravíme dresing: Rozdrvený chilli prášok zmiešame s rybacou omáčkou, pridáme limetkovú šťavu a cukor a dochucujeme, kým nie je chuť „okrúhla“ (prepáč, nemôžem to lepšie povedať). Ryžová krupica sa pridáva až na samom konci.
Teraz krevety stočte do trochy tempury a krátko ich osmažte na veľmi rozpálenom oleji, kým nezružovejú.
Všetky ingrediencie dobre premiešame vo veľkej miske a teraz pridáme aj ryžovú krupicu. Potom podávajte na servírovaní tanierov, alebo lepšie povedané skutočným thajským spôsobom na veľkom tanieri, z ktorého si každý pomáha sústom.
Moje najnovšie obľúbené jedlo, hlavne odkedy sme si ho s priateľom Noongom vyrábali sami.