Repkový olej JEDTE CHYTREJŠIE
Pre naše recepty radšej používame repkový olej. Nie je to len z kulinárskych dôvodov, ale je to prospešné aj pre vaše zdravie. Pretože olej zo semien žlto kvitnúcej rastliny má čo ponúknuť!
Obsah
- Interaktívna infografika s repkovým olejom
- Čo by ste mali vedieť o repkovom oleji
- pôvodu
- ochutnať
- triedi
- Naše obľúbené recepty s repkovým olejom
- Aký zdravý je vlastne repkový olej?
- Tipy na nakupovanie a varenie repkového oleja
- Nákup
- skladovanie
- Tipy na prípravu repkového oleja
Interaktívna infografika s repkovým olejom
Chceli by ste sa dozvedieť viac o jednotlivých bodoch v nasledujúcej infografike? Potom jednoducho kliknite na zodpovedajúci plusový alebo mínusový bod.
Repkový olej.
- . má perfektné zloženie: Repkový olej je jediný jedlý olej, ktorý obsahuje dve esenciálne mastné kyseliny v optimálnom pomere: Odborníci na výživu a lekári odporúčajú pre omega 6 a omega 3 maximálne päť ku jednej - pri repkovom oleji je to iba dva ku jednej!
- . môže znížiť hladinu lipidov v krvi: Omega-3 a omega-6 mastné kyseliny v repkovom oleji tiež regulujú krvný tlak a hladinu tukov v krvi. Jednoducho povedané: Pomáhajú znižovať hladinu škodlivého LDL cholesterolu v krvi, ktorá je príliš vysoká.
- . je dobré pre mozog: Vedci z kliniky Lekárskej univerzity v Tübingene zistili, že repkový olej je obzvlášť dobrý pre mozog. Účastníci štúdie mali nechať tri mesiace konzumovať buď repkový olej, alebo mliečny tuk. Výsledok: Aktivity v oblasti mozgu týkajúce sa pamäti, spánku a pohybu sa významne znížili v skupine s mliečnym tukom.
- . je vysoko vyhrievaný: Ak s ním chcete variť, vyprážať a piecť, najlepšie je použiť rafinovaný repkový olej. Jeho kladná stránka: Môže sa ohriať na teplotu až 180 stupňov Celzia bez spálenia a bez uvoľňovania škodlivých látok, ako je olej lisovaný za studena.
- . poskytuje cenné mastné kyseliny: Repkový olej obsahuje omega-3 mastné kyseliny a omega-6 mastné kyseliny v perfektnom pomere. Sú pre telo nepostrádateľné, pretože si ich nedokáže samo vyrobiť a dokáže ich prijímať iba prostredníctvom potravy.
- . vám môže pomôcť schudnúť: Na rozdiel od roztierateľných tukov sa dá repkový olej používať veľmi striedmo bez straty chuti: stačí iba natrieť ho natretou panvou, grilovačkou alebo grilom.
- . funguje aj v malom množstve: Ani ľudia s vedomím postavy by sa nemali zaobísť bez zdravých mastných kyselín v repkovom oleji. Jeden a pol polievkovej lyžice denne stačí na to, aby ste mali dostatok super zdravej ALA.
- . chráni srdce a krvný obeh: Omega-6 mastné kyseliny tiež pomáhajú normalizovať krvný tlak a hladinu lipidov v krvi, a tým zabraňujú kardiovaskulárnym ochoreniam. Ale omega-3 mastné kyseliny alebo ALA, z ktorých repkový olej poskytuje obzvlášť veľké množstvo, sú ešte účinnejšie.
Čo by ste mali vedieť o repkovom oleji
Nebolo to tak dávno, čo sme repku poznali predovšetkým ako krásnu rastlinu. Iba za posledných 20 rokov sa zistilo, že sa z neho dá vyrobiť aj mimoriadne dobrý a lacný jedlý olej. Odvtedy však repkový olej zaznamenal prudkú kariéru: s ročnou spotrebou takmer 66 miliónov litrov dávno predbehol klasiku ako slnečnicový olej a v súčasnosti je najpopulárnejším jedlým olejom v Nemecku. V neposlednom rade je to dobrá správa pre všetkých odborníkov na výživu, pretože repkový olej sa považuje za najzdravší tuk miestneho pôvodu - bez ohľadu na to, či bol rafinovaný alebo lisovaný za studena.
Napriek tomu existujú určité nezhody o tom, či je lepší panenský, za studena lisovaný alebo rafinovaný repkový olej. Niektorí poukazujú na to, že prírodný repkový olej z lisovania za studena môže obsahovať zvyšky znečisťujúcich látok alebo choroboplodných zárodkov, ktoré znižujú pozitívny účinok. Mnoho odborníkov na výživu sa však domnieva, že úroveň znečisťujúcich látok je taká nízka, že nemôže znížiť výhody lisovania za studena. Hlavné zložky sú však zhruba rovnako zastúpené v rafinovanom a za studena lisovanom repkovom oleji a ako ukazujú štúdie spoločnosti Stiftung Warentest, v žiadnom z 26 testovaných olejov nie je možné zistiť žiadne znečisťujúce látky.
pôvodu
Predpokladá sa, že repka pochádzala pôvodne z oblasti Stredomoria a je známe, že starí Rimania poznali túto rastlinu a jej semená obsahujúce olej. Keďže repka rastie dobre takmer v akomkoľvek miernom podnebí, dnes sa pestuje ako užitočná plodina po celom svete.
ochutnať
Rafinovaný repkový olej sa farbou, konzistenciou a chuťou takmer nelíši od iných jedlých olejov, ako je slnečnicový alebo kukuričný olej. Za studena lisované oleje z repky sú však hustejšie a majú bohatú žltú farbu; sú chuťovo trochu intenzívnejšie.
triedi
Názvy jednotlivých repkových olejov sú trochu mätúce. Existujú štyri rôzne typy:
Panenský repkový olej vzniká z lúpaného alebo nelúpaného semena bez dodávky tepla; dá sa umyť, filtrovať a odstrediť.
Panenský repkový olej lisovaný za studena sa získava zo špeciálne vybraných semien a obzvlášť šetrne.
Nerafinovaný repkový olej sa nazýva natívny olej, ktorý bol upravený parou, aby sa predĺžila jeho trvanlivosť.
Rafinovaný repkový olej sa lisuje alebo extrahuje pomocou chemických rozpúšťadiel a tepla. Povolené sú metódy ako odmasťovanie, odkyslenie, dezodorácia, bielenie alebo leštenie.
Naše obľúbené recepty s repkovým olejom
Tu nájdete všetky recepty na repkový olej.
Aký zdravý je vlastne repkový olej?
Zvláštnosťou repkového oleja je jeho takmer dokonalé zloženie mastných kyselín: obsahuje nielen nadpriemerné množstvo omega-6 a omega-3 mastných kyselín, ale môže zabodovať aj vysokým podielom kyseliny alfa-linolénovej (ALA). Telo si tieto mastné kyseliny nedokáže samo vyrobiť; vstrebávať ho možno iba prostredníctvom potravy (hlavne mastných rýb, ako sú losos alebo úhor). ALA je východiskovým materiálom pre ďalšiu dôležitú mastnú kyselinu, kyselinu dokosahexaénovú (DHA), ktorú telo potrebuje na tvorbu mozgu a sietnice. Samotná kyselina alfa-linolénová môže znižovať zápal, podporovať zrážanie krvi a rozširovať krvné cievy; reguluje krvný tlak a lipidy v krvi a tým preventívne pôsobí proti trombóze, infarktu a mŕtvici. Je dobré vedieť pre ľudí, ktorí majú na pamäti postavu: Aby ste mohli využiť tieto pozitívne účinky, nemusíte zbytočne míňať repkový olej - iba 10 gramov (asi polievková lyžica) pokrýva asi 90 percent dennej potreby omega-3 mastných kyselín.!
Repkový olej navyše poskytuje veľkú časť vitamínu E, ktorý slúži ako ochrana buniek, prevencia kôrnatenia tepien a nadmerného množstva cholesterolu v krvi, ako aj podpora proti starnutiu.
Práve preto, že sa dopyt v posledných rokoch tak rýchlo zvýšil, pestuje sa repka vo veľkom aj v iných krajinách. Z Kanady a USA je známe, že viac ako 80 percent repkových rastlín, ktoré z nich pochádzajú, sa pestuje z geneticky modifikovaného genetického materiálu. V EÚ je však pestovanie geneticky modifikovanej repky zakázané. Ako ukazujú štúdie Stiftung Warentest, v rafinovaných repkových olejoch už nie je možné detegovať genetické látky. Testéri naopak našli určité genetické látky v panenskom repkovom oleji, ale žiadna z nich nebola geneticky modifikovaná.
Pediatri a odborníci na výživu odporúčajú repkový olej aj pre tých najmenších: každý, kto kŕmi svoje ratolesti kašičkou, robí pre svoj zdravý vývoj preukázateľne veľa. Štúdie Výskumného ústavu pre výživu detí (FKE) v Dortmunde napríklad preukázali, že detská výživa pripravená z repkového oleja zaisťuje obzvlášť vysokú hladinu omega-3 mastných kyselín v krvi, čo je obzvlášť dôležité pre zdravý vývoj mozgu, nervov a tela. Dôležité: Odborníci z pomocnej informačnej služby pre výživu a ochranu spotrebiteľa e. V. v Bonne odporúčajú používať iba rafinovaný repkový olej pre deti s rizikom alergie, pre zdravé deti však dajte zelenú variante lisovanej za studena.
| Kalórie | 900 |
| bielkoviny | 0 g |
| tučný | 100 g |
| sacharidy | 0 g |
| Vlákno | 0 g |
Tipy na nakupovanie a varenie repkového oleja
Nákup
Najmä pokiaľ ide o za studena lisovaný panenský repkový olej, stojí za to vyskúšať niekoľko rôznych, pretože niektoré majú veľmi výraznú chuť, ktorá sa nepáči každému. Pretože zdravé zložky vo všetkých repkových olejoch sú zhruba rovnaké, môžete si bez váhania zvoliť ten, ktorý vám najlepšie chutí. Mimochodom, pri rafinovanom aj panenskom repkovom oleji cena takmer nezáleží. Pri výskume spoločnosť Stiftung Warentest zistila obzvlášť vysoký počet najlacnejších výrobkov, ktoré boli hodnotené ako dobré, zatiaľ čo organické repkové oleje, z ktorých niektoré sú veľmi drahé, boli vyhodnotené ako nevyhovujúce.
skladovanie
Vynikajúci repkový olej je rovnako cenný ako vysoký podiel kyseliny alfa-linolénovej. Bohužiaľ tiež spôsobuje, že repkový olej pomerne rýchlo oxiduje. Jednoducho povedané: či už je repkový olej rafinovaný alebo nie, pri kontakte so svetlom a vzduchom rýchlo stuchne. Repkový olej preto skladujte na tmavom a chladnom mieste.
Tipy na prípravu repkového oleja
Neprekonateľná výhoda repkového oleja - okrem jeho zdravého zloženia - sa rýchlo spomína: Je to absolútny všestranný pomocník! Či už na varenie, pečenie, vyprážanie, vyprážanie alebo na fondue, rafinovaný repkový olej sa vždy hodí a funguje. Natívny a za studena lisovaný repkový olej však horí rýchlejšie, a preto by sa nemal prehrievať. Je ideálny na prípravu šalátov a iných studených jedál, ktoré majú peknú farbu a zvláštnu chuť.
Malý tip pre všetkých, ktorí nemajú v domácnosti olivový olej alebo ktorí nemajú radi jeho dominantnú chuť: Vďaka optimálnemu zloženiu je panenský a za studena lisovaný repkový olej skvelou alternatívou, napríklad s pestom alebo carpaccio!