Prihrejte mäso Ukážeme ako! Štúdio výživy Nestlé
Vyvarujte sa chybám hneď na začiatku
Pri nákupe mäsa majte oči otvorené! Ak kupujete surové mäso v supermarkete alebo v mäsiarstve, mali by ste sa uistiť, že chladiaci reťazec nie je prerušený príliš dlho. Preto vám odporúčame, aby ste čerstvé čerstvé mäsové výrobky vždy na konci nákupnej cesty vložili do vozíka a prepravili ich čo najrýchlejšie domov. Ak sa nedá vyhnúť dlhším cestám, môžete na uchovanie čerstvého mäsa použiť aj chladiacu tašku alebo plastovú tašku s funkciou chladenia. Vložte mäsové výrobky do spodnej police chladničky, pretože tam majú najnižšiu teplotu. Väčšina druhov mäsa sa týmto spôsobom môže skladovať dva až tri dni. Iba v prípade mletého mäsa sa odporúča spracovať ho v deň nákupu, pretože ponúka baktériám a choroboplodným zárodkom obzvlášť veľkú napadnutú plochu, a preto sa rýchlo kazí. Zmrazením môžete pripraviť mäso dlhšie.
Počiatočná príprava mäsa hrá rozhodujúcu úlohu
Aby ste mohli zvyšné mäso bez váhania znovu ohriať, musíte byť pri jeho prvej príprave obzvlášť opatrní. Pri manipulácii s rýchlo sa kaziacim jedlom sú povinné umyté ruky a čistý kuchynský riad. Najmä surové mäso sa môže prekvapivo rýchlo kontaminovať a stať sa tak nepožívateľným. Ak už viete, že chcete svoje mäso znovu zohriať po jeho prvom uvarení, mali by ste ho poriadne uvariť. Mäso, ktoré nie je úplne uvarené alebo je ružové, by sa nemalo znovu ohrievať. Pri jeho príprave sa uistite, že je teplota dostatočne vysoká na to, aby ste úplne uvarili vnútornú stranu mäsa, ale nie tak horúcu, aby sa kôra predtým pripálila. Odporúčaná teplota na prípravu v rúre je okolo 180 stupňov Celzia. Ak chcete zistiť, či je vaše mäso úplne uvarené, rozrežte ho na polovicu a skontrolujte farbu. Už by nemalo byť ružové mäso. Vznik číreho mäsového vývaru je tiež znakom dobre uvareného kusa mäsa.
Rozohriatie mäsa: Takto chutí druhýkrát
Mäso, ktoré je dlho udržiavané v teple alebo vystavené izbovej teplote, je obzvlášť náchylné na tvorbu škodlivých mikroorganizmov. Zvyšky mäsa by ste mali čo najskôr po jedle vychladnúť a odložiť do chladničky. Nepoužívajte tanier, na ktorom bolo mäso pripravené alebo naaranžované, ale čerstvý kontajner. Obzvlášť vhodné sú plastové plechovky s viečkami. Môžete si však vziať aj čistý tanier a zakryť ho nejakou fóliou alebo druhým tanierom. Týmto spôsobom zabránite baktériám prítomným v chladničke napadnúť a kontaminovať mäso. Mäso môžete uchovávať v chladničke až tri dni.
Mäso prehrejte v mikrovlnnej rúre alebo v rúre?
Či už zvyšné mäso ohrejete v mikrovlnnej rúre, panvici alebo rúre, je len na vás. Vždy by ste si však mali uvedomiť, že mäso musí byť po dobu najmenej dvoch minút vystavené teplote okolo 75 stupňov Celzia, aby nedošlo k zničeniu choroboplodných zárodkov a patogénov. Pri opätovnom ohreve v mikrovlnnej rúre je možné, že nie všetky oblasti mäsa sú zohriate rovnako. Aby ste tomu zabránili, je najlepšie ho zakryť vhodnou kapucňou alebo druhou doskou a potom ich nechať krátko stáť, aby sa mohlo teplo rovnomerne rozložiť. Jeho zakrytím navyše zabezpečíte, že sa bude vytvárať vodná para a vaše mäsové jedlo zostane pekné a šťavnaté. Pri ohrievaní na panvici odporúčame pridať trochu vody alebo oleja.
Teraz môžete mäso bez obáv jesť. Kombinujte ho s čerstvým jedlom, napríklad so šalátom, a pochutnajte si na zvyškoch jedla. Je však potrebné poznamenať: mäso by sa nemalo ohrievať dvakrát. Ak opäť zostanú zvyšky, mali by sa zlikvidovať.