Príliš veľa soli je nezdravé - tu to je
Soľ je životne dôležitá. Chlorid sodný obsiahnutý hlavne v kuchynskej soli sa používa hlavne na excitabilitu nervov a svalov - vrátane srdca! - a je potrebná rovnováha vodnej rovnováhy v bunkách a orgánoch. Je tiež dôležitý ako minerál pre štruktúru kostí a trávenie. Pretože sa nachádza iba v malom množstve v rastlinách a mäse, u mnohých zvierat sa vyvinula záľuba v slaných potravinách. Ľudia oceňujú aj slané jedlá - aj keď soľ nie je hlavnou chuťou.
Koľko soli však skutočne potrebujeme a kedy je jej príliš veľa?
odporúčanie
Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) odporúča, aby zdraví ľudia konzumovali až 2 g sodíka, a teda maximálne 5 g soli denne; Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) počíta trochu veľkorysejšie a dosahuje až 2,5 g sodíka - až 6 g soli - za deň.
Priveľa soli
Čo sa stane, ak prijmeme viac soli, ako telo potrebuje? Mierny prebytok soli sa vylučuje obličkami močom. To funguje celkom dobre pre zdravých ľudí, ktorí nie sú citliví na soľ - za predpokladu, že doplníte stratenú vodu a nepreháňajte to s konzumáciou soli. Na „vypláchnutie“ 1 g kuchynskej soli musíte vypiť okolo 80 - 100 ml.
Ale príliš veľa soli môže byť tiež životu nebezpečné. V extrémnych prípadoch má soľ dehydratačný účinok na bunky - hrozí vážne poškodenie. Dospelý človek by však musel skonzumovať viac ako desať lyžíc soli za deň, takže náhodná otrava je nepravdepodobná.
Niektorých ľudí viac konzumuje soľ viac ako iných. Pacienti s vysokým krvným tlakom často reagujú na malé predávkovanie soľou zvýšením krvného tlaku. Ale to sa stáva aj u ľudí s normálnym krvným tlakom - človek potom hovorí o citlivosti na soľ. Okrem toho sú starší ľudia, ľudia s nadváhou a ľudia s metabolickým syndrómom citlivejší na soľ ako ostatní. Existujúci vysoký krvný tlak sa stále zvyšuje a s ním aj riziko srdcového infarktu a mozgovej príhody.
Pri srdcovom zlyhaní existuje riziko zadržiavania vody (opuchy). Soľ tento problém prehlbuje, a preto by ich mali títo pacienti konzumovať iba v malom množstve. Aj tí, ktorí majú ochorenie obličiek, by mali soľ používať len mierne, pretože proces vylučovania solí predstavuje ďalšie zaťaženie obličiek.
Kde je soľ?
Od roku 2016 je obsah soli uvedený na nutričnom označení takmer všetkých potravín. Často sa označuje ako hodnota sodíka; na výpočet slanosti vynásobte hodnotu sodíka 2,54.
Často sa podceňuje, aký vysoký je obsah solí v potravinách. S praclíkovými tyčinkami (1,3 g NaCl na 30 g) si musíte dávať pozor, ale dva celozrnné závitky na raňajky už pokryjú pätinu solí potrebnej pre zdravého dospelého človeka - dokonca ani bez soleného masla alebo klobásy . A mysleli by ste si, že soľ nájdete aj v ovocnom jogurte, sušienkach, kukuričných lupienkoch a dokonca aj v čokoláde?
Hotové výrobky sú obzvlášť bohaté na soľ, ale veľa druhov klobás a syrov obsahuje aj dostatok chloridu sodného. 100 g nemeckej salámy s 5,4 g soli obsahuje takmer dennú dávku pre dospelého, pri 100 g lososovej šunky (6,1 g soli) je táto požiadavka už viac ako pokrytá.
Ďalším problémom - rovnako ako u iných prísad - sú veľkosti porcií. Porcia makadamií (pražená a solená) obsahuje iba 0,39 g soli, ale porcia sa podáva iba ako 20 g orechov a nie ako 150 g, ako obvykle obsahujú vrecúška. Ak z tohto vrecka zahryznete, absorbujete 2,94 g soli a pokryjete už polovicu svojej dennej potreby.
Spracované potraviny z potravinových skupín chlieb, mäso, klobása a syr najviac prispievajú k príjmu kuchynskej soli v Nemecku. Obsah solí sa však líši v závislosti od výrobcu, preto je užitočné pozrieť sa na nutričnú tabuľku. Tu je niekoľko priemerov:
| Lúh praclíky/rolky | 1 kus = 50 g | 1,52 g |
| celozrnné rožky | 1 kus = 45 g | 0,61 g |
| Toasty z pšenice | 1 plátok = 30 g | 0,41 g |
| Biely/pšeničný chlieb | 1 plátok = 40 g | 0,55 g |
| Arašidové kadere | 25 g | 0,48 g |
| Preclíkové tyčinky | 30 g | 1,36 g |
| kukuričné vločky | 30 g | 0,72 g |
| Zemiakové kolieska (pečené bez tuku) | 200 g | 4,06 g |
| Olivy (čierne, marinované) | 25 g | 1,97 g |
| Arašidy (pražené, solené) | 50 g | 0,51 g |
| Pistáciové jadrá (pražené, solené) | 20 g | 0,39 g |
| Niva (50% F.i.Tr.) | Na 1 krajec chleba = 30 g | G |
| Gorgonzola (55% F.i.Tr.) | Na 1 krajec chleba = 30 g | 1,07 g |
| Gouda (40% F.i.Tr.) | Na 1 krajec chleba = 30 g | 0,83 g |
| Camembert (30% F.i.Tr.) | Na 1 krajec chleba = 30 g | 0,51 g |
| párok v rožku | 125 g | 2,76 g |
| Norimberské párky | 2 kusy = 50 g | 1,78 g |
| Pivná šunka | Na 1 krajec chleba = 25 g | 0,72 g |
| Nemecká saláma | Na 1 krajec chleba = 25 g | 1,35 g |
| Filé Matjes | 150 g | 17,52 g |
| Kyslá kapusta (scedená) | 200 g | 1,8 g |
| uhorky | 50 g | 1,22 g |
| Tiramisu | 125 g | 0,86 g |
Táto informácia pochádza z príručky „Nutričné hodnoty“ od prof. Dr. Helmut Heseker a Dipl.Oec. trofej. Beate Heseker, ktorú vydala Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE). Aktuálne vydanie si môžete kúpiť priamo v DGE alebo v kníhkupectvách.
„Dobrá soľ“?
Stolová soľ pozostáva z väčšej časti (väčšinou z viac ako 97%) z chloridu sodného, ktorý sa tiež nazýva kuchynská soľ. V závislosti od extrakcie a spracovania môže byť obsiahnuté veľmi malé množstvo ďalších látok. Tieto proporcie sú však často veľmi preceňované.
Vezmime si napríklad himalájsku soľ: nazýva sa to „starodávna soľ“, pretože nie je rafinovaná. Okrem chloridu sodného však obsahuje iba 2 až 3 percentá ďalších látok, najmä minerálov, ako je sadra, sírany a chlorid draselný. Na získanie typickej ružovej farby sú potrebné iba stopy oxidu železitého. Zdravotné výhody týchto malých rozmerov - ak existujú - sú zanedbateľné.
Na trhu nájdete aj soľ, do ktorej sa po extrakcii pridávajú látky. Pri konzervovaní soli existujú z. B. 0,4 až 0,5% dusitanu sodného. Pridávajú sa tiež prostriedky na podporu tečenia, napríklad uhličitan horečnatý.
Prísady jódu, fluoridu alebo kyseliny listovej majú údajne zdraviu prospešný účinok - množstvá na kg kuchynskej soli sú v rozmedzí mikrogramov. To, či také prísady potrebujete alebo či môžete použiť jednoduchú kuchynskú soľ, závisí od stravy a od rizikových faktorov nedostatočného prísunu.
Pre väčšinu ľudí je oveľa dôležitejšie ako druh soli používať ich striedmo.
Ak telu chýba draslík, môže mať kuchynská soľ negatívne účinky, aj keď sa konzumuje v odporúčanej dávke. Je to spôsobené tým, že v bunkách existuje jemná rovnováha medzi sodíkom (z kuchynskej soli) a jeho „náprotivkom“ alebo skôr „spoluhráčom“ draslíkom.
Draslík je okrem iného čiastočne zodpovedný za udržiavanie osmotického tlaku v bunkách a acidobázickej rovnováhy. Draslík tiež zohráva úlohu pri prenose nervových impulzov, a je preto dôležitý pre svalové kontrakcie, činnosť srdca a reguláciu krvného tlaku. Dospelí potrebujú okolo 4 g draslíka denne.
Draslík sa nachádza v prvých líniách rastlín. Niektoré druhy zeleniny a ovocia (napríklad marhule, banány, mrkva, kaleráb, avokádo a paradajky) sú bohaté na draslík; Obsah draslíka je obzvlášť vysoký v „koncentrovanej forme“, napr. B. s paradajkovou pastou alebo sušeným ovocím. Vysoký obsah draslíka majú aj lieskové oriešky, kešu oriešky, arašidy a mandle, ako aj tmavá čokoláda a niektoré druhy múky (špaldová, ražná, pohánková celozrnná múka). Týmito potravinami sa dá zabezpečiť dostatočný prísun draslíka.
Ušetrite soľ
Ak ako zdravý človek chcete obmedziť spotrebu soli, je najlepšie postupovať postupne. Ak ihneď použijete drasticky menej soli, pravdepodobne sa vám bude zdať jedlo príliš voľné a nebudete si ho môcť vychutnať. To vytvára zbytočnú frustráciu. Môžete však „ochutnať“ nižšiu slanosť.
V prvom rade by ste sa mali vyhnúť produktom s vysokým obsahom soli alebo ich skonzumovať menej. Alternatívou k slaným hotovým jedlám je varenie sami. Soľ môžete postupne nahradiť bylinkami alebo iným korením.
Deti by nemali byť v prvom rade zvyknuté na slané jedlo.
Autor: Redaktorka, Ulrike Jonack