Princípy tradičnej čínskej stravy
Čínsky filozofický systém bol postavený na troch počiatočných princípoch: tao (univerzálna energia), jin a jang. K nim bolo pridaných päť prvkov (cyklus 5 evolučných fáz: Wu-Shing), ktoré tvoria telo urny a celý vesmír: drevo, oheň, zem, kov a voda.
Antagonistické výrazy jin a jang sú v bipolárnej kombinácii. Ak na začiatku určili topografické skutočnosti - slnečná strana (jang), respektíve temná strana (jin) pohoria alebo južný breh, respektíve severná strana rieky, časom sa tieto pojmy prijali na pomenovanie polárnych aspektov. všetkých vzájomne závislých javov. Preto sa jang označuje ako všetko, čo je aktívne, expanzívne, odstredivé, dynamické a pozitívne, zatiaľ čo jin je spájaný s látkou, štruktúrou, dostredivým, konzervativistickým, negatívnym a pasívnym.
Yang znamená slnečný, teplý, suchý, akútny, jin znamená tmavý, studený, vlhký, chronický.
A ľudské telo je pod vplyvom jin-jang: vnútorný povrch tela patrí jangu, vnútorný - jin. Medzi vnútornými orgánmi patria kavitárne jangu a parenchymálne („chlieb“) - jin.
Jin a Jang sú relatívne pojmy, pretože neexistuje absolútny jang, rovnako ako neexistuje absolútny jin.
Napríklad môže človek prechladnúť s vysokou horúčkou a bolesťami hlavy; v tomto prípade je to prevažne jang. na druhej strane, ak jedinec prechladne bez väčších príznakov alebo prejavov, s výnimkou mierneho zníženia chuti do jedla, je určite v dominantnom jinovom stave.
Je dôležité, aby rovnováha medzi jin a jangmi nebola nevyvážená, pretože inak dôjde k chorobe alebo dokonca k smrti. Pri vyrovnávaní tejto rovnováhy hrá dôležitú úlohu výživa, pričom tradičná čínska medicína odporúča „čisté jedlo“ - takzvanú „qingdan“ stravu. Má nielen výživovú, ale aj terapeutickú úlohu. V skutočnosti sa v tradičnej čínskej koncepcii uvádza, že „prvé skutočne lieky sú potraviny“.
Vyvážená strava obsahuje najmä ovocie, zeleninu a semená
Vyvažuje sa, že vyvážená strava je založená hlavne na ovocí, zelenine a semenách v podiele 90%. K nim sa pridávajú živočíšne bielkoviny, najmä mlieko a jeho deriváty, vajcia a čo najmenej mäsa. Existujú napríklad sójové výrobky, ktoré majú vyšší obsah bielkovín ako mäso a obsahujú väčšinu esenciálnych aminokyselín.
Pokiaľ ide o príjem sacharidov, môže ho zabezpečiť fruktóza z ovocných cukrov, najmenej rafinovaného cukru, med a sladový extrakt.
Výhodné sú rastlinné tuky, ktoré obsahujú menej nasýtených mastných kyselín.
Podľa tradičnej čínskej stravy by zároveň nemali byť v žiadnom jedle vynechané šaláty, zelenina a čerstvé ovocie, ktoré nepodlieha pôsobeniu tepla.
Aj keď sa korenie a korenie často používa v indickej aj čínskej kuchyni, zmluvy o dietoterapii dvoch hlavných kultúr odporúčajú ich použitie iba vo veľmi obmedzenom množstve, vo veľmi malom množstve a iba na boj s akútnymi chorobami. alebo tráviaca parazitóza.
Nakŕmte jin a jang
Polarizácia jin-jang sa vzťahuje aj na jedlo; v závislosti od prevládajúceho prvku môžu byť z piatich typov: neutrálny, studený, teplý, chladný, mierny. V prípade studených jedál sú typu jin; druhým extrémom je jangový typ, tj teplé jedlá. Chladné jedlá sú prevažne jinové a jedlá mierneho stravovania sú prevažne jangové.
Podľa čínskej tradície existuje úzka korelácia medzi typom jedla a ročnými obdobiami v miernych oblastiach. Na jar teda jang začína rásť a maximálnu hodnotu dosahuje v lete. Potom na jeseň začína jin rásť a svoj vrchol dosahuje v zime.
Z vyššie uvedeného teda možno vyvodiť, že najvhodnejšiu stravu pre každého pacienta je možné stanoviť jednak na základe znalosti choroby, ktorou trpí, jednak podstaty potravín odporúčaných v jeho strave.
Potraviny a choroby
Chuť jedla má v tradičnej čínskej koncepcii päť základných druhov, rovnako ako pri ajurvédskej diétnej terapii: sladká, horká; kyslá, slaná a pikantná. Čo sa však líši od indického systému, je korešpondencia medzi základnými prvkami, ktoré tvoria ľudské telo, a typom jedla. Sladká teda súvisí s prvkom zem, horká s ohňom, vzduch s drevom, korenistá s kovom a slaná s vodou.
Sladké jedlá sa odporúčajú najmä pre astenikov alebo ľudí, ktorí sa zotavujú z infekčných chorôb, horké jedlá sú indikované pre horúčkovité, kyslé jedlá na liečbu srdcovo-cievnych porúch a korenené jedlá sa považujú za optimálny liek na prechladnutie, chrípku a pľúcna choroba. Ak sa pri niektorých endokrinných poruchách očakávajú slané jedlá, sú pri chorobách obličiek úplne kontraindikované.
Tradičná čínska medicína tiež vychádzala z princípu yin-jang polarity a intuitívne vnímala, čo západná veda objaví po tisíce rokov: dôležitosť rovnováhy medzi sympatickým a parasympatickým nervovým systémom, dvoma regulátormi neurovegetatívneho života, ktoré sa nápadne podobajú silám. proti jin-jang.
Nerovnováha medzi nimi je hlavnou príčinou akejkoľvek choroby, tvrdia čínski lekári. V porovnaní so západným systémom je ich diagnóza oveľa jemnejšia, podrobnejšia a podrobnejšia, ktorá spočíva v presnom posúdení príčin choroby. Diagnostická metóda (SZU-CHEN) je založená na vyšetrení, vyšetrovaní, konzultácii, palpácii a pachu, pri ktorom sa hodnotí aktuálny funkčný stav pacienta.
Základ čínskej medicíny pozostáva z nasledujúcich aspektov (podľa Manfred Pockert, 1977):
1. Symptomatické ochorenia sa vysvetľujú nepravidelnosťou funkcií, ale bez zmien substrátu (tj. Bez organických zmien). Ak západná medicína môže ponúknuť, pokiaľ nemožno zdôrazniť žiadne organické poruchy, iba nešpecifická liečba týchto extrémne početných chorôb, môže čínska medicína, ktorej hlavným záujmom je sledovanie telesných funkcií, rozlišovať príznaky, a preto môže zaviesť liečbu. oveľa konkrétnejšie.
2. „Chronodemické“ choroby (shih-chg ') sa vyskytujú súčasne na širokom území. Ak majú tieto choroby - v západnej koncepcii - vírusovú príčinu, v čínskej lekárskej koncepcii sú spôsobené energetickými nedostatkami alebo prebytkami v určitých územných oblastiach (oblasti ) podmienené konkrétnym imunitným stavom.
3. Pokiaľ ide o organické choroby. jednomyseľne sa uznáva, že najzávažnejším organickým chorobám (srdcové zlyhanie, cukrovka alebo rakovina) predchádza predbežné štádium rastu funkčných porúch. Ak sa stanoví presná diagnóza a vhodná preventívna liečba, dá sa zabrániť organickému štádiu ochorenia, ktoré je podľa čínskych lekárov pokročilým štádiom, nie však terminálnym štádiom týchto chorôb.
Okrem stanovených korelácií medzi ročnými obdobiami a stravou zohľadňuje tradičná čínska diétna terapia aj špecifické geografické prostredie (biotop), vek, pohlavie, typ činnosti jednotlivca, ako aj jeho životný štýl.
Pokiaľ ide o vek, tradičná čínska medicína odporúča, aby bola detská strava čo najjednoduchšia, s vysokou nutričnou hodnotou, čo najprirodzenejšia a vyhýbala sa rafinovaným sladkostiam (cukríky, koláče, sladkosti, čokoláda, zmrzlina atď.) .
Poradenstvo v stravovaní pre starších ľudí je podobné. Strava starších ľudí by mala byť čo najjednoduchšia, ľahko stráviteľná, založená na čo najväčšom množstve ovocia, zeleniny a semien a čo najmenšieho množstva živočíšnych tukov a bielkovín (ťavy), čo musí byť uvedené pri konzumácii mlieka, mliečnych výrobkov a vajec, ale aj týchto v mierne množstvá. Vyvarujte sa korenia, kávy, čokolády, koláčov s vysokým obsahom tuku; súčasne sa v miernom množstve použije aj maslo a tuky. Ázijská diétna terapia kladie osobitný dôraz na potraviny, ktoré udržujú jinový organizmus a stimulujú činnosť obličiek.
Početné štúdie, ktoré sa dnes uskutočňujú v oblasti tradičnej čínskej medicíny (napríklad Dr. Bob Flaws, 1995), zdôrazňujú, že vyvážená strava nielenže predchádza, alebo dokonca lieči mnohé choroby špecifické pre starších ľudí, ale predlžuje ich životnosť. Strava starších ľudí bude zahŕňať naklíčené zrná (pšenica, kukurica, jačmeň, ovos), zeleninové semená (fazuľa, hrášok, šošovica, sója), „červenú“ a „žltú“ zeleninu (repa, zemiaky, cuketa, mrkva). . V žiadnom jedle by nemala chýbať zelenina. Podľa rovnakých štúdií by sa mäso (vrátane rýb) malo jesť v malom množstve (asi 100 g 3 - 4 krát týždenne). Vyhýbajte sa jedlám vareným alebo vyprážaným na tuku alebo doplneným omáčkami, ako aj nakladaným uhorkám alebo iným fermentovaným jedlám. Umelé príchute vytvorené nútenou fermentáciou obsahujú toxíny škodlivé pre telo, ktoré spôsobujú choroby.
Odporúča sa najmä ryža, konzumovaná v kombinácii so zeleninou.
Všeobecne platí, že starší ľudia by mali jesť najmenej niekoľkokrát denne, kedykoľvek sú hladní.
Príprava jedla
Tradičná čínska strava odporúča varenie alebo spracovanie jedla ohňom. Pri aktualizácii údajov je v súčasnosti povolené používať suroviny; jedinou požadovanou podmienkou je iba umývanie zeleniny a ovocia pod tečúcou vodou.
Pokiaľ ide o spracovanie potravín, dnes sa uprednostňuje para v špeciálnych prekrývajúcich sa jedlách. Tieto relatívne jednoduché hrnce pozostávajú z nádoby, v ktorej vrie voda s aromatickými rastlinami, nad ktorou sú umiestnené perforované kvetináče, do ktorých sa zelenina ukladá v poradí, v akom sa varia. Posledná nádoba musí byť dobre pokrytá vekom. Týmto spôsobom varenia zeleniny sa zachovajú všetky minerálne soli a mikroelementy, ktoré sú pre organizmus absolútne nevyhnutné. Buďte však opatrní! Nikdy nepoužívajte hliníkové nádoby (potenciálne karcinogénne)!
Čínski odborníci na výživu neodporúčajú jesť príliš studené alebo príliš teplé nápoje. Minimálna teplota nesmie byť nižšia ako 10 ° C a maximálna nepresiahne 40 ° C. V súvislosti s týmto aspektom stojí za zmienku zaujímavý detail. V prieskumoch, ktoré sa zameriavali na dlhovekosť, sa výsledky veľmi líšili, čo sa týka stravovania starších ľudí. Niektorí z nich konzumovali striedme alkoholické nápoje, iní nekonzumovali vôbec. Niektorí fajčili, iní nie, niektorí boli vegetariáni, iní jedli mäso. Všetci však v týchto prieskumoch hovorili, že nikdy nepoužívali veľmi studené alebo veľmi teplé jedlá alebo nápoje.
Bude sa brať ohľad na jedlo v stanovenú dobu, aby sa vytvoril akt refiex, ktorý stimuluje chuť do jedla. Odporúča sa jesť najkonzistentnejšie jedlá ráno, aby večer boli jedlá svetlejšie a ľahšie.
Je potrebné zvážiť ešte jednu dôležitú zásadu: žuvanie. Pred prehltnutím je potrebné jedlo požuť najmenej 10-krát. Počas jedla sa všetka pozornosť sústredí na jedlo, odstránenie akýchkoľvek cudzích myšlienok a diskusií bude čo najmenej a bude sa oddeľovať.
Jedným zo spôsobov uľahčenia trávenia je kruhová masáž žalúdka 20 - 30-krát v smere hodinových ručičiek, a potom toľkokrát proti smeru hodinových ručičiek. U osôb s chronickou zápchou sa masáž odporúča vykonávať vodorovne, sprava doľava. Po jedle je vhodné absolvovať ľahkú prechádzku v trvaní 10 - 15 minút a potom si zdriemnuť v ľahu alebo dokonca pol hodiny spať.
Diéta podľa pohlavia
Tradičná čínska diétna terapia zohľadňuje svoje odporúčania a špecifické vlastnosti každého pohlavia.
U žien sa teda po puberte v priebehu rokov vyskytujú normálne fyziologické javy: menštruácia, tehotenstvo, pôrod, dojčenie, menopauza. Z tohto dôvodu je strata vitamínov, minerálov, stopových prvkov (najmä železa a vápnika) a enzýmov vyššia u žien ako u mužov. V dôsledku toho bude strava obohatená o tieto prvky ako katalyzátor, ktorý prispieva k metabolizmu živín a je pre organizmus absolútne nepostrádateľný. U žien so sklonom k anémii sú uvedené potraviny bohaté na železo, ako sú vajcia, špenát, stévia, žihľava a mnoho ďalších druhov zeleniny a ovocia. Počas tehotenstva a laktácie sa odporúčajú potraviny bohaté na vápnik, fosfor, železo a vitamín D, ako aj podstatnejší príjem rastlinných alebo živočíšnych bielkovín.
Pre menopauzu je výhodnejšia hyperproteínová, hypolipidová a hypoglykemická strava, ktorá je však bohatá na zeleninu, ovocie a semená. Týmto spôsobom sa odstráni sklon k obezite.
Zdroj: Ovidiu Bojor, „Zdravie prostredníctvom semien, zeleniny a ovocia“