Prípad betakaroténu
Potrebujeme sa chrániť pred vitamínmi? Nedostatočná hladina vitamínu A má následky na zdravie/následky, o ktorých diskutujú lekári na univerzite v Hohenheime.
Dodávka vitamínu A nemeckej populácii je čiastočne nedostatočná. Samotné potraviny bohaté na betakarotény nestačia na zabezpečenie požadovaného denného prísunu vitamínu A. K tomuto záveru dospel odborník na výživu prof. Dr. med. Hans K. Biesalski ako hostiteľ 2. rozhovoru o výžive v Hohenheime z prieskumov Národnej štúdie spotreby. Jeden deň v piatok odborníci diskutovali o príčinách a dôsledkoch nedostatočného prísunu vitamínu A. Postihnuté sú najmä školáci a seniori nad 60 rokov. Najlepším riešením je zmiešaná strava s veľkým dôrazom na zeleninu, ktorá však obsahuje aj mäso a živočíšne produkty. Obzvlášť bohatým zdrojom vitamínu A sú pečeň, mastné ryby a maslo, syry alebo vajcia. Hodnotný betakarotén dodávala mrkva vo forme džúsu alebo varenej zeleniny, manga a všetkých druhov žltej a sýtozelenej zeleniny. Všeobecným záverom je, že betakarotén nepredstavuje žiadne nebezpečenstvo. Oveľa viac je nebezpečné, keď ho máte príliš málo.
Vitamín A najcennejšie prispieva k zdraviu vďaka svojmu významu v štruktúre slizníc v ústach, pľúcach a nosohltane, ako aj pri obrane proti infekčným chorobám a pri embryogenéze, vysvetlil prof. Dr. med. h.c. Helmut Sies ako prednášajúci na univerzitnej klinike Düsseldorf. Dobrý prísun provitamínu A a vitamínu A je preto dôležitým základom, najmä v chladnom období. Vitamín A zaisťuje budovanie telesných bariér, ktoré majú zásadný význam pre ochranu pred patogénmi.
Telo dokáže splniť svoju dennú potrebu 1 miligramu vitamínu A dvoma spôsobmi: prostredníctvom potravín s čistým vitamínom A - to zahŕňa červené mäso, najmä pečeň a ďalšie živočíšne produkty - alebo prostredníctvom betakaroténu - provitamínu, ktorý Telo sa dokáže premeniť na vitamín A. Potraviny s vysokým obsahom betakaroténu zahŕňali všetky druhy žltej alebo sýtozelenej zeleniny, najmä však mrkvu, pokiaľ sa jedli varené alebo stlačené do džúsu.
„Podľa národných stravovacích návykov je denný príjem vitamínu A pokrytý betakaroténom takmer na 50 percent,“ uviedol Dr. Georg Lietz z Newcastle University vo Veľkej Británii. Najmä vegetariáni a najmä vegáni sú osobitnou rizikovou skupinou, ktorá závisí od dostatku vitamínu A. „Odporúčaná denná potreba betakaroténu vo výške 2–4 miligramov je príliš nízka na to, aby sa zmenšila súčasná medzera v príjme vitamínu A,“ uzatvára Dr. Lietz.
Existuje však tiež nezanedbateľná časť populácie, ktorej metabolizmus je vďaka svojej genetickej výbave zle schopný premeniť betakarotén na vlastný vitamín A v tele. Týchto takzvaných „osôb s nízkou citlivosťou“ je zatiaľ možné spoznať iba v niekoľkých špeciálnych laboratóriách, takže najbezpečnejšiu zdravotnú starostlivosť možno najlepšie dosiahnuť vyváženou zmiešanou stravou, ktorá obsahuje aj živočíšne produkty. Jeden kúsok pečene každých 14 dní by stačil na uspokojenie potreby vitamínu A, “vypočítava prof. Dr. Biesalski.
Dodatočná ochrana proti UV žiareniu
Ďalší ochranný účinok - ochrana pokožky pred UV žiarením s rizikom spálenia a rakoviny kože - upozornil dermatológ Dr. med. Andrea Krautheim z Informačnej asociácie dermatologických kliník: „Užívaním betakaroténu sa preukázalo, že je možné dosiahnuť mierny ochranný účinok pred spálením.“
Toto je účinok, ktorý by sa mohol ešte viac zvýšiť cielenými kombináciami s inými antioxidantmi. „Okrem vedomého používania UV žiarenia, slnečných krémov a vhodného oblečenia by bola žiaduca iba ďalšia podporná ochrana pred slnečným žiarením prostredníctvom vhodného doplňovania,“ uviedol Dr. Krautheim.
Rečníci sa zhodli, že betakarotén sa v nedávnej minulosti nespravodlivo dostal do negatívnych titulkov. „Pri výskume rakoviny bol tento provitamín dlho považovaný za nositeľa nádeje - až kým štúdie nepreukázali, že vysoké koncentrácie (viac ako 10-násobok dennej potreby) zvyšujú riziko rakoviny pľúc u fajčiarov po dlhú dobu,“ hovorí profesor Dr. Biesalski.
Iné je to však s prírodnými zdrojmi betakaroténu v dennej strave: „Tu môžeme bezpečne predpokladať, že betakarotén z potravín, obohatených štiav alebo doplnkov s nízkymi dávkami možno považovať za bezpečný“, vysvetlil odborník na výživu na univerzite v Hohenheime. Takže sa nemusíme chrániť pred príliš veľkým množstvom beta-karoténu, skôr ako pred príliš málo!
Hohenheimove diétne rozhovory
Cieľom rozhovorov o výžive v Hohenheime je zhromaždiť kvalifikovaných zástupcov s cieľom objasniť súčasné problémy v oblasti výživy v kompetentných, dôveryhodných a nezávislých analýzach. Polročnú panelovú diskusiu moderuje prof. Dr. med. Hans K. Biesalski, riaditeľ Ústavu pre biologickú chémiu a výživové vedy na Hohenheimskej univerzite. Miesto konania je Univerzita v Hohenheime, ktorá má so svojou holistickou koncepciou výskumu v oblasti poľnohospodárskych a výživových vied v rámci potravinového reťazca jedinečnú kompetenciu v Nemecku.