Prípadová štúdia Temp-Classic a Serve-Rite - Temp-Rite
Jedným z najpôsobivejších dočasných úspechov je systém distribúcie potravín od spoločnosti Pflege & Wohnen Catering v Hamburgu, ktorá je najväčším poskytovateľom starostlivosti o seniorov v severnom Nemecku. Denne sa stará o viac ako 2 800 obyvateľov a dočasný obrad sa významnou mierou podieľa na úspešnej realizácii tejto obrovskej výzvy.
„Spoločnosť Temp-rite je silným partnerom,“ hovorí Günther Mamerow, vedúci starostlivosti a živého stravovania. „S predchádzajúcim systémom podnosov sa obyvatelia nemohli rozhodnúť, čo a koľko chcú jesť v deň podávania. Teraz používame bufetový systém temp-rite a každý si vyberie množstvo a jedlo v závislosti od typu dňa.
Pripraviť pre obyvateľov až 6 000 jedál denne v 19 prevádzkach v Hamburgu a okolí nie je žiadna maličkosť, dokonca ani pre skúseného prevádzkového manažéra, ako je Günther Mamerow: „Predtým, ako sme postavili centrálnu kuchyňu, sme varili v jednotlivých prevádzkach. Každý dom mal svoje vlastné menu a neexistoval spoločný štandard kvality. Takže bolo rozhodnuté centralizovať prípravu jedál. “Centrálna kuchyňa - postavená v roku 2013 - bola od začiatku plánovaná pre proces výroby Cook & Chill. „Cook & Chill je presne ten správny systém pre naše potreby,“ vysvetľuje Mamerow, „pretože jedlo pred dodaním ochladíme na tri stupne Celzia, aby sme ho mohli prepraviť na dlhšie vzdialenosti a stále si zachovať vysokú kvalitu v súlade s požiadavkami HACCP. . “
„Keď sme hľadali dodávateľa stravy, ktorý by najlepšie vyhovoval potrebám domovov dôchodcov, najskôr sme sa pozreli na rôzne spoločnosti, ktoré tento systém ponúkajú. Ale variant temp-rite sa nám najviac páčil po niekoľkých referenčných návštevách a diskusiách s kolegami, ktorí už s týmto systémom pracujú. “Z tohto dôvodu sa Pflege & Wohnen rozhodli pre bufetový vozík temp-rite. "Nikdy sme to neoľutovali," hovorí Mamerow. „Teraz ponúkame každý deň tri ponuky a obyvatelia si môžu pripraviť svoje vlastné jedlo, pretože naše menu vždy obsahuje rôzne komponenty. Ak sa niekomu nepáči niektorý komponent, môže si zvoliť stranu iného menu. Naši obyvatelia sú z tohto riešenia veľmi spokojní. ““
Obyvatelia Pflege & Wohnen nie sú jediní, ktorí ťažia z vynikajúcich kulinárskych schopností stravovacieho tímu: Centrálna kuchyňa dodáva aj jeruzalemskú nemocnicu a sedem ubytovacích miest pre utečencov v Hamburgu, čo prináša nové výzvy.
„Naši obyvatelia opatrovateľskej služby uprednostňujú regionálne výrobky a tradičnejšiu kuchyňu s laskonkami, fazuľami, slaninou a kelmi,“ hovorí Mamerow. "Utečenci často nepoznajú, niektorí nejedia ani bravčové mäso, takže tu musíme byť kreatívni." Nemocní a starší obyvatelia alebo pacienti v nemocnici často potrebujú kuchyňu so špeciálnou diétou, a preto sa náš diétny asistent stará o špeciálne formy stravovania. “Tím spoločnosti Mamerow zvládol mamutiu úlohu pripraviť početné jedlá iba s 20 zamestnancami a ôsmimi kuchármi každý deň. Vďaka systému Cook & Chill môže tím pripraviť pokrmy až tri dni vopred, čím zabezpečí vysoko efektívny proces. Výrobky temp-rite sú podstatnou súčasťou tohto procesu. „Varíme jedlá,“ vysvetľuje vedúci stravovania, „pri dodávke, ktorá zahŕňa aj regeneráciu jedál v rôznych prevádzkach, sa spoliehame na našich kolegov a samozrejme na dočasný obrad. Systém dočasného obradu a zákaznícky servis, ktorý je vždy na našej strane slovami a činmi, sú vynikajúce. “
Hladký rozvoz jedál je len jednou z výhod dočasného obradu. V centrálnej kuchyni sa používa niekoľko výrobkov dočasnej spotreby, ako sú bufetové vozíky (teplé a studené), termo-zatváracie zariadenie a jednorazový riad. To posledné prináša značné úspory, pretože umývanie riadu je dnes pre Mamerow a jeho zamestnancov minulosťou. "Šetríme neuveriteľné množstvo času, energie a vody, pretože už nemusíme umývať tisíce tanierov a pohárov každý deň." Nehovoriac o znížených nákladoch na prepravu. Výrobky Temp-rite nám uľahčujú každodennú prácu. ““
Viac informácií na:
temp-rite International GmbH
P.O. Box 45 02 65, 28207 Bremen
Theodor-Barth-Str. 29, 28307 Brémy
Tel.: 0421/48 69 20, Fax: 0421/48 69 228
E-mail: [email protected]
Produktový poradca
S našim produktovým poradcom nájdete správne riešenie pre vašu distribúciu potravín.