Prípadová štúdia TOAST ALE; Šanca pre sociálnu ekonomiku!
Tento sociálny podnik vyrába chlieb z chleba, ktorý zostal po kontrole potravinového odpadu.
Vďaka svojmu pivu vyrobenému z prebytočného chleba je Toast Ale v čele boja proti plytvaniu potravinami a snahy o zvýšenie udržateľnosti potravinárskeho priemyslu.
Tristram Stuart, zakladateľ spoločnosti Toast Ale, počas návštevy projektu Brusel na pivo a dozvedenia sa viac o starodávnom recepte používanom na výrobu chlebového piva pre ich babylonské pivo, uznal tri príležitosti. Po prvé, priemyselné množstvá chleba boli rozptýlené po celom svete; po druhé, hnutie remeselného piva prekvitalo; a po tretie, posledných 20 rokov strávilo katalyzovaním globálneho pohybu aktivistov a podnikateľov v oblasti plytvania potravinami.
„Výroba potravín je zodpovedná za 80% odlesňovania, 70% spotreby sladkej vody, 30% emisií skleníkových plynov a je najväčším prispievateľom k erózii pôdy a strate biodiverzity. Tretina jedla je však zbytočná. Sme tu, aby sme túto situáciu zmenili, “uviedla spoluzakladateľka a spoluzakladateľka Louisa Ziane, ktorá pracovala ako konzultantka v oblasti udržateľného rozvoja predtým, ako sa spojila so Stuartom pri vytvorení Toast Ale.
Nahradenie panenského jačmeňa prebytočným chlebom
V procese prípravy Toast nahradí tretinu jačmenného sladu chlebom. Chlieb poskytuje škroby, ktoré sa enzýmami obsiahnutými v slade premieňajú na fermentovateľné cukry. Kvasinky sa počas fermentácie živia cukrami, aby vytvorili alkohol.
Slad je významnou súčasťou uhlíkovej stopy výroby piva. Nahradením panenského jačmeňa nadbytočným chlebom Toast znižuje potrebu využívania pôdy a vody vo svojich výrobných procesoch, čím znižuje emisie uhlíka, ktoré vedú k zmene podnebia.
Sociálny podnik používa konce chleba, ktoré sa nedajú zmeniť na sendviče. Vyrábajú jednoduchý biely, hnedý alebo celozrnný chlieb, ktorý má ľahko dostupné cukry a je široko dostupný.
Tento zostávajúci chlieb by inak zhromaždili spoločnosti zaoberajúce sa odpadovým hospodárstvom a spracoval by ho anaeróbne digestory, kde sa potravinový odpad rozdelí na bioplyn na palivo a strávi sa na hnojivo alebo sa použije ako krmivo pre zvieratá. Jedná sa o neefektívne využitie zdrojov, ktoré využívajú výrobu potravín - aj keď lepšie ako na skládkach.
Toast ponúka centrálnu škálu štyroch pív - ležiak, svetlé pivo, IPA a americké svetlé pivo - a recepty každého z nich sa vyvíjajú s rôznymi kombináciami sladu a chmeľu.
Politika nulového vývozu a miestne partnerstvá
Toast poskytuje recept na malé (domáce) a malé pivovary, má politiku nulového vývozu a namiesto toho hľadá partnerstvá s miestnymi pivovarmi a charitatívnymi organizáciami po celom svete, aby sa znížil jeho dopad.
„Toto je kľúčový environmentálny princíp, ktorý budeme rešpektovať. Veríme v silu miestnych obyvateľov, takže namiesto výroby piva s prísadami z Veľkej Británie a exportu na iné trhy vždy vytvoríme model miestnej výroby s miestnym pivom a miestnym zdrojom prebytočného chleba. Zdieľame naše poznatky o tom, ako sa chlieb pripravuje, a súhlasíme s tým, že časť výťažku poputuje miestnej charite. „
Tento obchodný model sa úspešne uplatnil pri partnerstvách v USA, Brazílii, Írsku, Islande a Južnej Afrike.
Recept Toast tiež priniesol od spustenia Toastu v roku 2016 viac ako 80 000 stiahnutí - iba v roku 2019 tento recept využilo 3 200 domácich pivovarov a 27 pivovarov pripravovalo chlieb z chleba.
Príprava s prebytočným ovocím a zeleninou
Toast tiež experimentoval s inými prebytočnými prísadami, okrem chleba, prostredníctvom série spoločne pripravovaných pív. Vyrobil tekvicové pivo s remeselným pivovarom Brew Dog Tower Hill a ekologickou charitatívnou organizáciou Hubbub a stočené pivo z populárneho britského raňajkového predmetu na palacinky s pekárenskou spoločnosťou Warburtons.
Pre pivo Toast & Marmelade s pivovarom Windsor & Eton Brewery spoločnosť získala citrusové ovocie a pomarančovú dužinu, vedľajší produkt spoločnosti Rejuice, ktorá vyrába za studena lisované džúsy z takzvaného škaredého ovocia a zeleniny., ktoré sú zlikvidované, pretože nespĺňajú kozmetické štandardy maloobchodníkov.
Ďalšia spolupráca pri varení piva: kombinoval chlieb, ktorý zostal v súťaži chlebíkov World Bread Awards, s prebytočným džemovým ovocím a konzervami Tiptree.
Spoločnosť Toast, ktorá demonštruje úlohu, ktorú môže hrať remeselné pivo pri posilňovaní zraniteľných komunít, uzavrela partnerstvo s pivovarom The Tap Social Movement, pivovarom, ktorý najíma zločincov, aby im pomohol znovu sa začleniť do spoločnosti, za pivo, ktoré využíva prebytok chleba z Oxford Food Bank.
Opätovné investovanie ziskov do charity
Prípitok rýchlo zistil, že systémové problémy v potravinovom systéme nemôže vyriešiť jedna organizácia, a preto sa zaviazal reinvestovať všetky svoje zisky alebo aspoň 1% svojich príjmov, ktoré sú vyššie, do charitatívnych organizácií na riešenie problémov potravinárskeho priemyslu.
Tento prísľub je zahrnutý v riadiacich dokumentoch sociálneho podniku, čo z neho robí právny záväzok. Od svojho uvedenia v roku 2016 spoločnosť Toast venovala viac ako 30 000 libier na charitu.
„Naša činnosť bola financovaná jedinečným investičným modelom s názvom Equity For Good. Okrem toho, že investori neprijímajú dividendy, podpisujú právne záväzný záväzok reinvestovať akýkoľvek čistý kapitálový zisk do sociálnych podnikov alebo sociálne ovplyvňujúcich investičných fondov s pozitívnym prístupom k životnému prostrediu alebo poskytnúť dar neziskovej charite. lukratívne alebo registrované. To zaisťuje, že všetka hodnota vytvorená programom Toast bude i naďalej slúžiť dobre. „
Znižovanie uhlíkových emisií
Do konca roka 2019 Toast upieklo viac ako 1,8 milióna krajcov prebytočného chleba. Skladaný, 1,2-krát vyšší ako Everest.
Prijatím prístupu obehového hospodárstva a nahradením sladu vedľajším produktom iného odvetvia znížil sociálny podnik v roku 2019 spotrebu vody o 108,4 m3, čo zodpovedá 6,5 rokom denných spŕch, a znížil využitie pôdy o 7, 5 akrov, čo je ekvivalent 21 ľudí, ktorí kŕmili typickú britskú stravu po dobu jedného roka. Vyhla sa tak 11 tonám uhlíkových emisií - čo je viac ako 1,2 milióna poplatkov za smartphony.
„Zmena účtu za obilie pre celý výrobný priemysel by uvoľnila obrovské množstvo pôdy, ktorá by sa inak zmenila na poľnohospodárstvo, a znížila by sa tak emisie z odlesňovania. Tiež by sa tým masívne znížili emisie z pestovania, spracovania a prepravy obilnín a zo sladovníckeho procesu. „
Oprava potravinového systému počas krízy COVID-19 (a nielen)
V reakcii na nízky počet dobrovoľníckych registrácií a darov v dôsledku pandémie COVID-19 zaviedol sociálny podnik iniciatívu Meal Deal so svojím hlavným charitatívnym partnerom Feedback Global. Z každého zakúpeného piva je jedno jedlo venované osobe v núdzi a spoločnosť Toast doteraz získala dostatok finančných prostriedkov na distribúciu viac ako 25 000 jedál zraniteľným komunitám.
Opätovne investované zisky spoločnosti Toast tiež podporujú kampane spätnej väzby zamerané na riešenie kritických problémov s potravinami, vrátane používania jedlých plodín na výrobu energie alebo konzervatívnych štítkov s údajmi, ktoré vedú k zbytočnému plytvaniu potravinami.
Charita bola priekopníkom „škaredej“ kampane na ovocie a zeleninu a organizácia Gleaning Network, ktorá prijme dobrovoľníkov na záchranu zvyšných plodín z fariem, ktoré boli kvôli svojmu tvaru, veľkosti alebo farbe odmietnuté supermarketmi, zarástla. na splnenie meniacich sa prognóz nákupu.
Nulové emisie uhlíka do roku 2030
V rámci širšej komunity B Corp sa spoločnosť Toast zaviazala dosiahnuť nulové emisie uhlíka do roku 2030. V roku 2020 sa sociálny podnikateľ zameria na dve kľúčové iniciatívy, aby bola jeho prevádzka udržateľnejšia:
Po prvé, zlepšením procesu ich prípravy a extrakciou väčšieho množstva fermentovateľného cukru z prebytočného chleba majú za cieľ znížiť množstvo použitých ingrediencií, ktoré v súčasnosti tvoria asi štvrtinu ich uhlíkovej stopy.
Po druhé, zaviazali sa k prechodu na udržateľnejšie obaly, vrátane recyklovaných alebo recyklovateľných lepenkových škatúľ s certifikátom FSC, sklenených obalov a tlačených obalov, aby sa eliminovala potreba používať štítky.
Poskytuje točené pivo v opakovane použiteľných oceľových sudoch, používa drevené faucetové rúčky získané z uličky a ponúka recyklovateľné odznaky