Príprava čaju oolong podľa Gongfu Cha

Čínska tradícia alebo nie - jedna vec je jasná: Ak hľadáte najlepší chuťový zážitok, nemôžete ignorovať tradičnú čínsku prípravu čaju (v čínštine označovanú ako „Gong Fu Cha“ 功夫 茶). Túto metódu odporúčame predovšetkým pre naše kvalitné čaje oolong. Nemusíte sa však báť, začať môžete veľmi ľahko, a to aj bez príliš veľkého množstva predchádzajúcich znalostí a nástrojov.

oolong

Aký je rozdiel od konvenčnej, zvyčajne „západnej“ prípravy čaju?

Na rozdiel od typickej západnej prípravy čaju používa Gongfu Cha malú čajovú kanvicu s väčším množstvom čaju. Napríklad niekoľkokrát nalejete päť gramov čaju do 150 ml čajovej kanvice s veľmi krátkou dobou varenia 20 - 30 sekúnd. Čaje Oolong je možné lúhovať päť až sedemkrát. Za krátky čas varenia sa rozpustí menej horkých látok a do popredia sa môžu dostať jemné arómy. Chuťový profil sa mení z prvého na posledný nálev a veľa nálevov ponúka aj zaujímavejší čajový zážitok.

Čo je potrebné na prípravu čaju Gong Fu?

  • Malý čajník alebo Gaiwan s objemom približne 150 ml až max. 250 ml (napr. Čajová kanvica Yixing alebo džbán Teekenner)
  • Nalievacia nádoba (čínsky Gongdaobei 公道 杯, anglicky tiež džbán), napríklad naša sklenená karafa
  • Malé čajové šálky, napríklad vyrobené z porcelánu
  • Rýchlovarná kanvica s predvoľbou teploty

Okrem tohto základného vybavenia existuje nekonečná škála viac či menej užitočného a hravého príslušenstva na prípravu čaju gong fu. Napríklad takzvaný „čajový čln“ vyrobený z dreva alebo kameňa je tým správnym základom na prípravu čaju a štýlovou metódou na dômyselné rozstrekovanie vody. Lyžička z bambusu alebo dreva zjednodušuje dávkovanie a zabraňuje tomu, aby ste sa čajových lístkov museli dotknúť prstami. Pomocou sitka je možné pri nalievaní odfiltrovať menšie suspendované častice. Voňavé šálky sa používajú okrem šálok na pitie aj na cítiť vôňu čaju pred jeho vypitím. Na udržanie čistoty pracoviska sa používa handrička.

Ako si vyberiem správnu čajovú kanvicu pre svoj čaj Oolong?

Najskôr by ste mali nájsť správnu veľkosť čajovej kanvice: Pre koľkých ľudí chcem pripraviť čaj?

  • 1-2 osoby: čajová kanvica 150 ml
  • 3-4 osoby: čajová kanvica 150 až 250 ml

Aký tvar by mal mať čajník?

Čaj Oolong sú vždy neprerušené celé listové čaje. Cibuľový guľatý tvar je výhodou, aby sa čajové lístky mohli rozvinúť. Sféricky valcované čajové lístky oolong (napr. Four Seasons Oolong) v zásade potrebujú na rozvinutie viac priestoru ako pozdĺžne zvinuté čajové lístky (napr. Dancong Oolong).

Materiál: Rozlišuje sa medzi hladkými povrchmi bez chuti (napr. Porcelán) a pórovitými, vzduchopriepustnými povrchmi (napr. Neglazovaná hlina Yixing). Posledné menované majú pozitívny vplyv na chuť tmavých čajov - uprednostňujú sa pri čajoch pu-erh, tmavých čajoch oolong a čiernom čaji. Pre menej oxidované čaje Oolong a zelené čaje sú vhodné hladké a teda bez chuti povrchy. S týmito mierne alebo neoxidovanými čajmi chcete zažiť nefalšované, kvetinové a kvetinové tóny. Čajové gombíky mimochodom na prípravu vždy používajú glazovaný porcelán. Veľmi hladký povrch má najmenší možný vplyv na chuť.

Ďalším faktorom je hrúbka steny a tepelná kapacita materiálu. Čajníky Yixing s hrubou stenou majú veľmi vysokú tepelnú kapacitu. Porcelán a sklo majú naopak nižšiu tepelnú kapacitu. Tieto materiály sa ťažšie predhrievajú a pri nalievaní stratíte asi 10 ° teplotu vody. Odporúčania pre čajníky:

  • Mierne oxidované čaje Oolong (napr. High Mountain Oolong, Four Seasons Oolong):
    • Karafa na čaj Hario
    • Gao Shi Piao
    • Džbán pre znalca čaju
  • Vysoko oxidované čaje Ooong (napr. Oriental Beauty, Shui Xian Oolong):
    • Ban Yue (polmesiac)
    • Xi Shi Zi Ni


Pokyny krok za krokom na prípravu čaju Gong Fu Oolong:

1. Varte vodu a predhrejte ju
Najskôr by ste mali vždy používať čo najjemnejšiu vodu. Príliš tvrdá voda kazí chuťový zážitok - čaj potom chutí trochu škrabane. Vápno vo vode a rozpustené polyfenoly navyše vytvárajú na povrchu vody film, ktorý nechcete.

U všetkých čajov oolong môžete pokojne najskôr prevariť vodu - ak máte rýchlovarnú kanvicu s predvoľbou teploty, môžete ju tiež ohriať na 90 °.

Predhrievanie: Prvým krokom je opláchnutie čajovej kanvice a pohárov na pitie horúcou vodou - aby sa hlina dobre zahriala, mali by ste vodu na niekoľko sekúnd nechať v nádobách a potom ju vyliať.

2. Odmerajte čajové lístky oolong a odoberte prvú vzorku vône
Teraz vložíte čajové lístky Oolong do vyprázdnenej, ale stále vlhkej a predhriatej čajovej kanvice. Platí nasledujúce pravidlo: 5 g čaju na 150 ml objemu čajovej kanvice. Potom čajovú kanvicu zatvoríte vekom a nádobou niekoľkokrát energicky zatrasiete. Konvicu trochu otvorte a ovoňajte: Celé aromatické spektrum čaju leží vo vašom nose a môžete sa tešiť na prvý nálev!

3. Prvá infúzia
Teraz čaj zalejte asi 95 ° C horúcou vodou - pretože pri nalievaní stratíte niekoľko stupňov Celzia, môžete pokojne použiť čerstvo prevarenú vodu. U menej oxidovaných čajov Oolong to môže byť o niekoľko stupňov menej (90 ° infúzna teplota). Čas varenia pre prvú infúziu je možné vyskúšať s 30-40 sekundami. Ak ste čaj predtým umyli (voliteľné), stačí 20 sekúnd.

4. Prenos
Na konci doby varenia sa čaj naleje úplne do infúznej nádoby, napríklad do sklenenej karafy. Výhodou pohára je, že lepšie vnímate jasné farby infúzie. V ideálnom prípade má infúzna nádoba rovnaké plniace množstvo ako čajník. Naliatím sa ukončí čas lúhovania a umožní sa, aby prvá infúzia zostala homogénna v chuti. Čaj navyše pri nalievaní vychladne asi o 10 °, tento efekt je potrebný na to, aby sa čaj dostal na pitnú teplotu.

5. Nalejte
Teraz sa prvá infúzia naleje rovnomerne na požadovaný počet čajových šálok. Čajové šálky mali byť tiež predhrievané, inak čaj stratí príliš veľa tepla. Ideálna je ďalšia strata tepla max. 10 ° - čaj je teraz možné piť priamo a má príjemných 60 - 70 ° Celzia.

6. Pite
Ochutnávač čaju si rád odpije z čaju - ventilácia čaju a pohladenie podnebia prispievajú k lepšiemu vnímaniu chuťových nuancií. Pred prehltnutím môžete tiež nechať čaj zostať niekoľko sekúnd v ústach. Toto je spoločensky prijateľnejší spôsob užívania.

7. Viac infúzií
Čaj je teraz možné nalievať viackrát. Dobré čaje oolong sa dajú ľahko vylúhovať 5-7 krát. Čaje Pu-erh dokonca až 10-krát. Pokiaľ sa čaj neumýval pred prvým nálevom, platí nasledujúce: druhý nálev je najkratší. Pre každú nasledujúcu infúziu môžete pridať čas na lúhovanie približne 10 sekúnd.

Relácia Gongfu s guľkovým čajom Milky Oolong môže vyzerať napríklad takto: infúzna teplota 90 ° C:

  1. Nálev 40 sekúnd (prebudenie čajových lístkov) -> ešte jemnejšia chuť
  2. Infúzia 20 sekúnd -> objavia sa jemné arómy
  3. Infúzia 30 sekúnd -> jemná aróma a vyššia intenzita
  4. Infúzia 40 sekúnd -> aróma pomaly klesá, ale viac intenzívne
  5. Infúzia 50 sekúnd -> iba málo arómy, ale viac horkých látok
  6. Infúzia 60 sekúnd -> čaj už chutí „trochu cez“
  7. Infúzia 1 minútu alebo dlhšie -> infúzia pre lovcov výhodných obchodov

V ďalších infúziách môžete pokračovať aj s časovým oneskorením, napríklad o niekoľko hodín neskôr. Poznámka: Namočené čajové lístky použite do jedného dňa.

Etiketa a dokončovacie práce
Estetické pohybové sekvencie sú v čínskom čajovom obrade GongFu Cha veľmi dôležité. Horná časť tela je vždy rovná a vzpriamená, pohyby sú jemné a ladné. Vyvarujte sa hrubých a hlasných pohybov. V Číne čajový prípravok Gongfu Cha vyprázdňujú majstri a jeho dokončenie trvá roky.

Tím Teekenner vám praje veľa zábavy pri vyskúšaní!