História koláča
Prvé koláče, nazývané „rakvy“, sa pripravovali z koreneného mäsa zabaleného v kôre z cesta, a to po bokoch aj zhora a zdola. Otvorené koláče (bez veka cesta) sa nazývali „pasce“. Tieto druhy koláčov obsahovali rôzne druhy mäsa ochutené rôznymi koreninami a omáčkami a varili sa ako moderné dusené jedlá vo vlastnej škrupine z cesta. Účelom škrupiny cesta bolo slúžiť ako nádoba na skladovanie, ale aj na konzumáciu koláča; škrupina z cesta však bola zvyčajne príliš ťažká na zjedenie.
Malé koláče sa nazývali „koláče“ a samotný „koláč“ bol otvorený koláč, veľký a vysoký. Vzhľadom na to, že koláče boli dôležitou súčasťou stredovekého jedálnička, boli také bežné, že kuchári ich recepty nezapisovali. Až v 16. storočí sa začali objavovať kuchárske knihy obsahujúce recepty na koláče; dôvodom by bol podľa historikov fakt, že tieto kuchárske knihy začali byť určené pre ženy v domácnosti a nie pre profesionálne kuchárky.
Počiatky koláčov možno ľahko vysledovať až do starovekého Egypta. Faraónski pekári zakomponovali do chlebového cesta orechy, med a ovocie, čo bola primitívna forma pečiva. Reprezentácie týchto aktivít možno vidieť na stenách hrobky Ramzesa II., Ktorá sa nachádza v Údolí kráľov. Ramses II. Bol tretím kráľom devätnástej dynastie; vládol medzi rokmi 1304 a 1237 pred n. Historici sa domnievajú, že koláčové cesto vynašli práve Gréci. V tom čase bolo cesto pastou vznikajúcou zo zmesi múky a vody a „balenej“ do mäsa; cesto slúžilo ako miska, v ktorej sa varilo mäso; udržuje vo vnútri šťavy a príchute.
Rimania prevzali recept na koláč od Grékov a spestrili ho; existujú dôkazy o použití ustrice, slávky, slávky, ryby, kuracie mäso, hovädzie mäso. Tiež rímske pudingy vyzerali veľmi ako koláče. Rumunský štátnik Marcus Porcius Cato (234-149 pred n. L.), Tiež známy ako Cato starší, napísal pojednanie o poľnohospodárstve s názvom „De Agricultura“. Tam zaznamenal vo svojej dobe veľmi populárny recept na koláč s názvom „Placenta“. Vyzerá to ako tvarohový koláč s cestovým základom (niekedy sa pripravoval ako uzavretý koláč s vekom a bokmi). Niektoré koláče sa nazývali „libum“ a pôvodne sa používali iba ako obeta bohom. Rumuni rozložili chutné koláče po celej Európe, každá krajina prispôsobila receptúru podľa dostupných surovín a miestnych zvyklostí.
Dulové koláče (alebo „pyes“) boli najobľúbenejšou zábavou na hostinách. Keď sa koláč otvoril, vtáky škrekali a lietali nad hosťami. Králiky, žaby, korytnačky a iné malé zvieratá, dokonca aj trpaslíci, boli vtlačené do koláčov, či už samotných alebo s vtákmi, ktoré sa mali uvoľniť pri krájaní kôry. Trpaslíci vyšli z koláča a kráčali po stole recitovať básne, robiť si žarty alebo triky. Najextravagantnejším dušovým koláčom bol ten, ktorý sa ponúkol v 15. storočí na hostine burgundského vojvodu; keď sa otvoril obrovský koláč, začalo na ňom hrať 28 hudobníkov, na radosť hostí sa zjavil panenský väzeň predstavujúci „zajatý“ katolícky kostol v Oriente. Na korunováciu anglického kráľa Henricha VI. (1421-1471), ktorá sa konala v roku 1429, sa podával koláč jarabice a páva pozostávajúci z páva vareného na vlastnej koži, ktorý bol umiestnený na vrchole veľkého koláča. Ostatné vtáky, ako sú jarabice, labute, batlani, sa často používali ako ozdoba a ako prostriedok na identifikáciu obsahu koláča.
V roku 1626 dostal Jeffrey Hudson (161901682), slávny trpaslík zo 17. storočia, na hostine studený koláč na počesť vojvodu a vojvodkyne z Buckinghamu. Čestnými hosťami boli kráľ Karol I. (1600 - 1649) a kráľovná Henrieta-Mária (1609 - 1669), vtedy iba 15-roční. Za stolom bol pred kráľovský pár prinesený obrovský koláč pokrytý kôrkou. Skôr ako kráľovná stihla kôru rozrezať, začala stúpať a v koláči sa objavil malý muž, dokonale proporcionálny, ale vysoký iba 46 centimetrov, menom Jeffrey Hudson.
Vo veku 7 rokov bol vtedy Hudson najmenším človekom, aký bol kedy videný. Jeffrey Hudson zostal s kráľovnou 18 rokov a stal sa jedným z jej dôveryhodných mužov. Jeho život nebol bez záujmu. Bol povýšený do šľachtického stavu a získal titul lorda Minima, dvakrát ho uniesli piráti a v roku 1633 jeho portrét spolu s kráľovnou Henrietou Máriou namaľoval slávny Van Dyck (1599 - 1641). Posledných 25 rokov svojho života strávil ako otrok v severnej Afrike.
V sedemnástom a devätnástom storočí nemali anglické koláče v európskej kuchyni konkurenta. Niet divu, že prví osadníci vzali túto špecialitu so sebou a spopularizovali ju v Novom svete. Osadníci prispôsobili domáce recepty surovinám a technikám varenia, ktoré sú k dispozícii v ich novej domovine. Koláče sa podávali takmer pri každom jedle a stali sa neoddeliteľnou súčasťou americkej kulinárskej kultúry. Keď osadníci postupovali na západ, objavili sa regionálne americké koláče, neustále sa prispôsobujúce novým zložkám, s ktorými sa stretli.
Nemecký cisár Wilhelm I. bol fanúšikom koláčov. Zakaždým, keď navštívil kráľovnú Viktóriu (1819 - 1901), dostal sa k nemu obľúbený koláč naplnený kuracím mäsom, ktoré obsahovalo bažanta so sitarom vo vnútri.
Nemôžete prejsť Jamesom Buchananom Bradym (1856 - 1917), známym ako Diamond Jim Brady, legendárny jedák a sukničkár, ktorého chuť k jedlu bola mimoriadna. Večera, na ktorú Brady s potešením spomína, bola tá, ktorú ponúkol architekt Stanford White (1853-1906). Hlavným lákadlom bol obrovský koláč. Z nej sa objavila prázdna tanečnica, ktorá prešla cez dlhý banketový stôl a sadla si na Bradyho lono. Brady bol známy tým, že jedlo zakončil sériou koláčov (nie plátky rôznych koláčov, ale celé)! Hovorilo sa, že začne jesť sedieť na bruchu vzdialenom 12 cm od stola a dojedá ho, až keď ním tlačí žalúdok. Charles Rector, majiteľ reštaurácie Rector's Restaurant na Broadway v New Yorku, opísal Bradyho ako „najlepšieho zákazníka, ktorého som za posledných 25 rokov mal“.