Príprava cesnaku - hľuza je taká rozmanitá

Praženie, fajčenie a spol.

27. 8. 2014, 10:23 | Annika Ritter

Cesnak sa po celé storočia používa vo varení a v medicíne. Existuje veľa spôsobov, ako pripraviť hľuzu. Najlepšie postupy na spracovanie aromatickej rastliny nájdete tu.

Tieto potraviny podporujú srdce a krvný obeh

Fotoséria so 6 obrázkami

Pripravte si cesnak: orestujte ho

Najskôr odstráňte vonkajší plášť hľuzy, potom môžete vyraziť jednotlivé prsty na nohách. Ďalej odrežeme stopku a olúpeme kožu od špičky. Teraz nakrájajte cesnak ostrým nožom na plátky alebo kúsky.

Cesnak nesmie byť po opečení príliš hnedý, inak chutí horkasto a stráca svoju arómu. Pre jemnú príchuť by ste mali cesnak dusiť iba krátko, kým nebude priesvitný do zlatožlta. Profesionálni kuchári tiež radi používajú cesnak v škrupine, pretože to má poskytnúť ešte silnejšiu arómu. Na vyprážanie je vhodný horúci olej alebo vyčerené maslo.

Tip: Olúpanie cesnaku je oveľa jednoduchšie, ak najskôr palec stlačíte širokou čepeľou noža.

Ako uvádza časopis „Essen und Trinken“, cesnak môžete zvýšiť stráviteľnosťou odstránením stredného kúska špičky alebo tým, že celý špic necháte pred prípravou niekoľko hodín namočený v mlieku.

Fajčite cesnak

Okrem normálnej typickej chuti má údený cesnak tiež ľahkú dymovú arómu, ktorá sa hodí zvlášť k výdatným jedlám. Údený cesnak je nápadný vďaka svojej zlatožltej farbe a zvláštnej aróme, môžete ho však použiť na varenie ako normálny cesnak.

Pri údení cesnaku sa rozlišuje medzi studeným a horúcim fajčením. Pri horúcom údení je cesnak varený mäkký za krátky čas pri vysokej teplote a mal by sa rýchlo spotrebovať. Ak sa naopak cesnak na miernom ohni údi niekoľko hodín za studena, konzistencia hľuzy zostáva rovnaká. Fajčenie za studena zabraňuje klíčeniu cesnaku, vďaka čomu je trvanlivý až jeden rok.

Cesnak môžete fajčiť studený aj horúci v udiarni alebo v hrnci s parnou vložkou. Chuť hľuzy sa mení v závislosti od typu a množstva použitého fajčiarskeho jedla.

Iné druhy prípravy

Môžete tiež piecť cesnak v kuse v rúre. Za týmto účelom odrežte hroty žiaroviek a položte cesnak nelúpaný na plech. Roztok pokvapkáme trochou olivového oleja a soľou, zabalíme do alobalu a pečieme ho pri 160 stupňoch Celzia asi hodinu a pol. Vďaka tejto metóde sa cesnak stáva maslovým mäkkým a chutí sladko až orieškovo. Tip: Môžete tiež pridať bylinky ako rozmarín a tymián podľa chuti.

Potravinová intolerancia:Tieto príznaky sa môžu vyskytnúť pri alergii na cesnak
Nepopulárne a prenikavé:Zbavenie sa vône cesnaku - najlepšie tipy
Zachovať:Na to by ste si mali dať pri mrazení cesnaku pozor
Zápach z úst:Ako sa zbaviť vône cesnaku

Blanšírovaný cesnak mu dodáva miernu arómu a je vynikajúci na máčanie v oleji. Blanšírovanie spôsobuje odumieranie baktérií a choroboplodných zárodkov a predlžuje sa trvanlivosť.