Príprava cesta 29 najčastejšie kladených otázok - konečne zodpovedané

Sina Herrmann

Sina miluje všetko, čo vychádza z rúry teplé: jablkový koláč, škoricové závitky, koláče. Pretože vyvážená strava so samotným pečivom je sama o sebe ťažká, môže to byť každú chvíľu avokádo - najlepšie po lyžičkách rovno.

príprava

popis

Chcete upiecť koláč, ale netušíte, kde začať? Musí sa maslo miešať alebo miesiť s cukrom? Vajcia idú do cesta jednotlivo alebo v rovnakom čase? A prečo musím krehké pečivo pred plnením slepo piecť? S týmto sprievodcom prekonáte 29 najväčších prekážok v pečení a odteraz budete zvládať každé cesto ľavou rukou.

Kváskové cesto

Čerstvé droždie alebo suché droždie?

Kocka proti vrecku. Čerstvé droždie verzus suché droždie - čo je lepšie? Úprimne povedané, nezáleží na tom, či používate čerstvé alebo suché droždie. Oba druhy droždia je potrebné pred odpočinkom zmiešať s vlažnou vodou alebo mliekom a dobre premiesiť. Za kvasinky vo vrecúšku hovorí ich trvanlivosť. Na rozdiel od čerstvého droždia sa suché droždie môže uchovávať dlhšiu dobu a nemusí sa spracovávať do niekoľkých dní. Pravidlo je: otvorené 1 kg múky sa dodáva s 2 vreckami suchého droždia alebo 1 kockou čerstvého droždia.

Je vždy potrebné cesto? Čiže musím vždy miešať droždie?

Na tieto otázky nie je kladné alebo záporné. Kvasinkové cesto s cestom nie je ani lepšie, ani horšie - iba sa stáva iným. Ak si pripravíte kysnuté cesto s predpečením, získajú póry jemnejšiu štruktúru. Ak vynecháte cesto, bude vaše kvasnicové cesto menej jemné.
To, či musíte droždie miešať, závisí úplne od toho, či čerstvé droždie alebo suché droždie použitím. Ku zvyšným surovinám je možné pridať suché droždie bez miešania. Čerstvé droždie sa musí zmiešať s cukrom a mliekom alebo vodou a nechať 10 minút.

Prečo musím miesiť svoje kvasnicové cesto?

Miesime, hnetieme a ešte viac miesime - to je tajomstvo ľahkého a nadýchaného drožďového cesta. Ako základné pravidlo: miesime, až kým zápästia neklesnú - cca. 10-15 minút. Prečo je to tak? Pretože vlákno lepku vo vašom cestíčku sa miesením posilňuje a vytvára tak rámec pre množstvo malých sklenených bubliniek. Plnia ich kvasnice a dodávajú vášmu cestu pružnosť.

Prečo musím nechať cesto kysnúť? A ako dlho?

Kváskové cesto nie je žiadna veda. Len rýchlo pripravte kvasnicové cesto - to nefunguje. Kvasinkové cesto musí zvyčajne kysnúť dvakrát. Raz potom, čo ste ho spolu vymiesili a druhýkrát predtým, ako ho vložíte do rúry - teda po tom, čo ste ho vytvarovali. Nie je nezvyčajné, že tieto dva kroky trvajú 1,5 až 2 hodiny. Dôležité: Kvasinkové cesto vždy nechajte kysnúť na teplom mieste (až na malú výnimku), napríklad vo vašej rúre. Rúru predhrejte na 40 ° C, vypnite ju a vložte cesto do rúry s pootvorenými dvierkami.

Prečo musí moje kvasnicové cesto cez noc kysnúť v chladničke?

Máte chuť na francúzsku bagetu? Alebo talianska pizza? Potom patrí vaše kvasnicové cesto na noc do chladničky. „Ale potom mi kysnuté cesto vôbec nevystúpi - však?
A ako vám stúpa kysnuté cesto - len o niečo pomalšie. Póry sa stanú jemnejšie, cesto pružnejšie a chuť intenzívnejšia. Pre vás to znamená: bagety a pizze v dokonalosti.
Pre know-it-all: Prechádzky v chladničke cez noc sa nazývajú dlhá prehliadka alebo studená prehliadka.

Moje kvasnicové cesto nestúpa. Čo môžem urobiť?

Miesili ste si cesto, nechali ho kysnúť na teplom mieste a stále nezvyšovalo? Potom môže byť niekoľko dôvodov. Možno ste cesto nemiesili dostatočne dlho alebo aby ste ho nechali kysnúť na chladnom mieste. Kvasinky neznesú ani horúčavu. Od 40 ° C huby pomaly odumierajú. Alebo ste si práve dali do cesta z droždia príliš veľa soli alebo tuku. Čo stále pomáha: cukor. Jednoducho vymiesime pod cestom, zakryjeme a necháme kysnúť na teplom mieste a pri troche šťastia sa po niekoľkých hodinách môžete tešiť na ľahké a ľahké kvasnicové cesto. Ak nie, pomôže len jedna vec - urobte to znova.

Moje kvasnicové cesto je príliš lepivé. A teraz?

Vaše kvasinkové cesto sa lepí a lepí a lepí? Potom postupne pridávajte trochu múky. Ale pozor: Ak do cesta pridáte príliš veľa múky, rýchlo vyschne a spevní.

Už žiadny strach z kváskového cesta! Tu je základný recept a tu vám Farina vo videu ukáže, ako pripravuje dokonalé kvasnicové cesto.