Príprava jahňacieho mäsa
Príprava jahňacieho mäsa jednoduchá a nekomplikovaná
Pokiaľ ide o jahňacie mäso, nemeckí spotrebitelia sú stále opatrní. Spotrebiteľom často chýbajú vedomosti o tom, ako správne pripraviť jahňacie mäso.
Silu treba hľadať v vyrovnanosti
Jahňacie mäso je prirodzene jemné a rýchle a ľahko sa pripravuje. Aby bol jahňací pokrm úspešný, je potrebné dodržiavať iba niekoľko základných pravidiel. Napríklad po vybratí jahňacieho mäsa z chladničky by malo odpočívať pri izbovej teplote asi pol hodiny a väčšie kusy až hodinu, aby nebol teplotný rozdiel počas prípravy príliš veľký. Jahňacie mäso by malo aj po príprave odpočívať, aby bola šťava rovnomerne rozložená. Ako základné pravidlo: menšie grilované kúsky mäsa odpočívajú pod hliníkovou fóliou tak dlho, ako bude trvať grilovanie. Väčšie kúsky, ako napríklad koleno alebo plece, by ste mali nechať odpočívať asi 15 minút. Mäso by sa malo raz obrátiť, aby sa rozvinula jeho plná chuť a získalo peknú, rovnomernú farbu. Je tiež vhodné, aby ste jahňacie mäso príliš dlho nevyprážali, negrilovali alebo nedusili. V opačnom prípade stratí aromatickú chuť a môže byť suchý.
Vyprážané
Mnoho kusov jahňacieho mäsa je ideálnych na pečenie. Či už je to jahňacie filé, stehno alebo jahňací losos - správne pečené, jahňacie mäso je nádherne aromatické a jemné. Menej je viac: Jahňacie mäso príliš dlho nevyprážajte, inak stratí aromatickú chuť a vysuší sa. Mäso by malo byť vo vnútri vždy svetloružové. Tip: Jahňacie kotlety odporúčame pripraviť s kosťou. Mäso lepšie drží pokope a ľahšie sa krája.
Varené
Výdatný jahňací guláš, írsky guláš alebo lahodné ragú - jahňacie mäso je tiež pôžitkom z varenia. Jahňacie mäso by sa však malo variť domäkka na malom ohni, aby sa rozvinula jeho plná aróma a uvarila sa rovnomerne. Krkovička a krkovička sú zvlášť vhodné na varenie.
Dušené
Pečené jahňacie mäso - bez ohľadu na to, či je dusené alebo rolované - je obľúbeným jedlom na slávnosti, sviatky alebo iné zvláštne príležitosti. Jahňacie mäso, ktoré je dusené v rúre a ochutené rôznymi koreninami, sa stáva aromatickým chuťovým zážitkom a lahôdkou pre celú rodinu. Venujte pozornosť veľkosti a hmotnosti pečeného mäsa, aby ste vypočítali optimálny čas varenia. Jahňacie mäso by malo mať na konzumáciu mierne ružovú farbu - mäso je tak optimálne uvarené a stále šťavnaté. Jahňacie sedlo, krk, stehno alebo jahňacie plece sú vhodné na dusenie. Tip: nakrájajte na tukovú vrstvu v tvare kosoštvorca. To umožňuje koreninám lepšie preniknúť do mäsa a stáva sa aromatickejším.
Grilované
Zvonka chrumkavé a vo vnútri jemné ružové mäso - správne grilovaná jahňacina je pochúťka. Na grilovaciu zábavu sú najlepšie kotlety zo zadnej strany, rebrá z jahňacích pŕs alebo plátky stehien z kolena. Je dôležité, aby bolo mäso rovnomerne napustené tukom. Pri grilovaní teda zostane pekná a šťavnatá. Tip: Jahňacie mäso pred grilovaním namočte na niekoľko hodín do oleja, cmaru alebo marinády na víno. To dáva mäsu obzvlášť pikantnú chuť.
Správne korenie
Soľ by sa mala pri všetkých druhoch prípravy používať s mierou. Jahňacinu odporúčame pridať soľ tesne pred podávaním. Aby grilované mäso zostalo jemné a šťavnaté, odporúča sa ho predtým niekoľko hodín marinovať v oleji, cmare alebo víne. Mäso potom získa obzvlášť korenistú chuť. Čím dlhšie je jahňacie mäso marinované, tým je jemnejšie a aromatickejšie. Ešte lepšie je mäso nakladať deň vopred a marinádu občas premiešať. Do marinády sú vhodné bylinky ako bazalka, tymian, šalvia, rozmarín, estragón a petržlenová vňať z plochých listov alebo koriander s jemnými listami. Ale marináda zo zázvoru, citrónu alebo mäty môže dať jahňacine aj dokonalú príchuť. Odrode sa medze nekladú.
Chutné náplne a kulinárski spoločníci
K jahňacine sú vynikajúce náplne. Spektrum sa pohybuje od náplní s ryžou, pistáciami a píniovými orieškami cez špenát s klobásou a cibuľou až po údené mäso s jarnou cibuľkou, šampiňónmi a jemnými bylinkami. Tu sú chute rovnako odlišné ako pri prílohách. Zatiaľ čo v Nemecku sú pečené zemiaky a jemná zelenina obľúbené, v iných kulinárskych kultúrach sa tiež jahňacie mäso kombinuje so sladkými prísadami, ako je med, slivky alebo marhule.
Tuk rozvíja arómu
Tuková vrstva na sedle z jahňacieho, krčného, stehna alebo jahňacieho pleca sa pred prípravou rozreže na kosoštvorcový tvar. To umožňuje koreninám a chuti bylín lepšie preniknúť do mäsa a stane sa aromatickejším. Je dôležité zabezpečiť, aby sa všetok tuk z mäsa neodstránil pred prípravou jahňacieho mäsa, pretože slúži ako dôležitý nosič chutí. Aby sa jahňacie kotlety nevydutili na panvici, tuková obruba sa krája v intervaloch dvoch centimetrov.
Odolné
Čerstvé mäsiarske jahňacie mäso môžeme chovať 2 - 5 dní v chladničke. Mrazené mäso sa môže uchovávať až 2 roky v 3-hviezdičkovom oddelení pri -18 ° C. Vákuovo balené jahňacie mäso by sa malo skladovať ďaleko v mrazničke. Na rozmrazenie by malo byť mäso cez noc vytiahnuté z obalu a pomaly rozmrazené. Po rozmrazení by sa jahňacie mäso malo čo najskôr spracovať.
»31. marca 2019
ROYAL MEAT ako hosť na gurmánskom festivale v EDEKA Zurheide.