Príprava kombuchy a budovanie črevnej flóry - jednoduchý návod! rawexotický
Životný štýl blogu o surovej vegánskej výžive a prírodných krásach
Dnes tu mám ďalší super pekný probiotický recept, ktorý už nejaký čas pripravujem. Je to kombucha! Už som o tom veľa počula, ale nikdy som sa na to nepozrela. Väčšinou som na organických trhoch videl pekne balené nápoje, ktoré boli propagované ako super zdravé, ale boli pasterizované. A to nie je pre raw foodie.
Pred pár mesiacmi som dostal darček, konkrétne štartovaciu sadu kombucha so všetkými ozdobami. Keďže to všetko vyzeralo tak skvelo a príjemne, nemohol som si pomôcť a začal som si pripravovať svoj vlastný kombucha čaj. Po 7 dňoch som vyskúšal svoju prvú domácu kombuchu a musím povedať - je to úžasné! Veľmi chutné a prospešné! Preto by som sa s vami rád podelil o svoje nadšenie pre Kombuchu rôznymi praktickými tipmi.
Čo je kombucha?
Kombucha je fermentovaný probiotický čajový nápoj. Nie je to nová trendy superpotravina, ale živý nápoj s tradíciou siahajúcou tisíce rokov do minulosti: je súčasťou ázijskej prírodnej medicíny už 2 500 rokov. Aj v Európe a Rusku sa Kombucha považuje za domáci liečebný prostriedok s mnohými priaznivými účinkami.
Tento probiotický čaj sa pripravuje pomocou huby Kombucha. Huba vytvára slizovitú hmotu, ktorá obsahuje zmes rôznych baktérií a kvasiniek. Fermentujú pocukrovaný čaj na probiotický sýtený nápoj.
Toto sú najdôležitejšie zložky kombuchy
Presné zloženie ingrediencií sa líši v závislosti od prípravy, času fermentácie, ingrediencií a teploty okolia.
- Antibiotiká: probiotické laktobaktérie, vitálne kvasinky
- Enzýmy: Amyláza, invertáza, kataláza, syridlový enzým, sacharáza, proteolytický enzým.
- Vitamíny ako kyselina listová, vitamíny B1, B2, B3, B6, B12, C, D, E, K
- Minerály a stopové prvky: Železo, mangán, horčík, draslík, vápnik, meď, zinok
- Kyseliny: Kyselina glukónová (ktorá je zodpovedná hlavne za chuť kombuchy), kyselina mliečna, kyselina octová, kyselina listová, kyselina vínna, kyselina citrónová
- 14 rôznych aminokyseliny
- druhotné rastlinné látky: Polyfenoly, flavóny, izoflavonoidy
- Alkohol: približne 0,4 g - 1 g (podobné množstvo sa nachádza v pomarančovom džúse alebo v nealkoholickom pive)
- Kofeín alebo čaj (pri použití čierneho alebo zeleného čaju)
Zložky Kombuchy možno doplniť prísadami použitej čajovej odrody! Na výrobu kombuchy sa obzvlášť odporúča jednoduchý organický zelený alebo čierny čaj. Kombuchu je možné podľa želania obohatiť aj o zložky liečivých bylín. Vhodné sú aj zmesi s ovocnými čajmi, ktoré dodajú ovocnú chuť.
Nemali by sa používať ochutené čaje (napr. S bergamotom) alebo čaje s vysokým podielom éterických olejov (čaj z mäty piepornej, levandule alebo šalvie).
Musí to byť cukor?
V priemere potrebuje kultúra Kombucha 80 až 100 gramov cukru na liter čaju. Neľakajte sa tohto množstva cukru. Cukor je potravou pre huby kombucha a nie pre vás, väčšinou sa mení na cenné zložky. Huba sa živí zložkami cukru a čaju. Žiadna kombucha bez cukru!
Nebojte sa cukru! V hotovom nápoji Kombucha čajová huba Kombucha premenila cukor na veľa dôležitých zložiek. Po fermentačnom období najmenej siedmich dní sa zmerali nasledujúce druhy cukru s východiskovou hodnotou 100 gramov cukru na liter zeleného čaju: fruktóza (0,6 g), glukóza (0,5 g), sacharóza (0,1 g).
Aký cukor by ste mali teraz použiť?
Ako osoba zameraná na zdravie chcete používať iba najlepší, najprirodzenejší a nízkokalorický cukor. Ale nie všetko, čo je sladké, je dobré aj na výrobu kombuchy. Najlepšie je použiť surový trstinový cukor alebo biely stolový cukor. Všetky ostatné sladidlá obsahujú ďalšie prvky ako napr B. Vápnik, tuky a bielkoviny, ktoré musia byť mikroorganizmami v komplexe Kombucha spracované s dostatkom energie. Antimikrobiálne zložky v niektorých alternatívnych sladidlách zvyšujú odolnosť tohto procesu. Ale pretože moje svedomie sa napriek týmto poznatkom nedokáže vyrovnať s príjmom bieleho priemyselného cukru, zostavil som tu niekoľko alternatív:
K dispozícii sú nasledujúce druhy cukru alebo sladidiel:
Klasický a najlacnejší variant je biely cukor pre domácnosť. Takto získate číry nápoj kombuchy. Tento cukor je vyrobený z miestnej cukrovej repy a je tiež dostupný v bio kvalite od popredných výrobcov.
Kryštalický, hnedý surový trstinový cukor vyrobený z cukrovej trstiny. Takto získate čistý nápoj kombucha. Kombucha skvele rastie s celým trstinovým cukrom, pretože ide skôr o typ sladidla, ktoré ľudstvo používa už mnoho tisícročí - dávno pred vynálezom rafinovaného cukru. Tento cukor má o niečo vyššie percento minerálov. Výhoda je uvedená do perspektívy, keď vezmete do úvahy ekologickú stopu. Potom trstinový cukor transportovaný k nám zo vzdialených krajín stráca svoje plusové body.
Sirup z cukrovej repy, med, stévia, xylitol, sorbitol nie sú vhodné na výrobu kombuchy!
Kombucha je vegán?
To som si položil otázku, keď som si uvedomil, že je to živá bytosť, ktorá je zamknutá v pohári a je prakticky využívaná na výrobu nápojov. Ale nie je to tak. Sladený čaj je jeho prirodzeným prostredím, žije tam, množí sa a robí svoju každodennú prácu. Cíti sa veľmi šťastný, ako domáce zviera.
príprava
Príprava kombuchy je veľmi ľahká, ale potrebujete nejaké vybavenie a minimálne 7 dní trpezlivosti.
Počiatočný test som dostal od spoločnosti Fairment. Na výrobu kombuchy je absolútne všetko, čo potrebujete:
- asi 2,5 l sklenená nádoba
- dve rôzne sitá
- pohodlný látkový poťah na sklo
- lievik
- Organický trstinový cukor a čaj na prvú prípravu
- Huba kombucha v čajových lakoch
Postup:
1. Priveďte požadované množstvo vody do varu v hrnci alebo kanvici (používam iba destilovanú a štruktúrovanú vodu)
2. Pridajte 8 g zeleného alebo čierneho čaju do jedného litra vody a nechajte ho lúhovať 8 - 10 minút. Čajové lístky preceďte.
3. Do čaju vmiešajte 4 lyžice (80 g) cukru na každý liter vody a úplne ho rozpustite.
4. Sladký čaj nechajte vychladnúť na izbovú teplotu (20 - 25 ° C). Tento bod je obzvlášť dôležitý, pretože huba Kombucha netoleruje vysoké teploty, koniec koncov je živá!
5. Nalejte vychladnutý čaj do veľkej sklenenej nádoby a pridajte štartovaciu tekutinu s hubou kombucha. Tekutina nie je nič iné ako hotový čaj z kombuchy, v ktorom huba žije, to je jej prirodzené prostredie (v budúcnosti budete namiesto tejto tekutiny používať domácu kombuchu). Otvor zafixujte pomocou priedušnej látky a gumy. Chráni pred octovými muchami a prepúšťa kyslík.
6. Nádobu umiestnite na teplé miesto (minimálna teplota: 21 ° C, lepšie 25 ° C). Čerstvý vzduch mu prospieva, priame slnečné žiarenie škodí. Nechajte stáť najmenej 7 dní. Nečudujte sa: niekedy sa huba potopí, niekedy pláva hore. Oba sú úplne v poriadku a nie sú dôvodom na obavy.
7. Po 7 dňoch vyskúšajte, či kombucha chutí dostatočne kyslo. Ak je to tak, utierku vyberte, huby vyberte, umyte pod tečúcou vodou a najskôr položte na tanier. Kombuchu preveďte cez sito, aby ste odstránili všetky nečistoty. Mali by ste použiť 10% tekutiny ako novú dávkovú tekutinu.
Kombucha môže byť podrobená druhému procesu starnutia. Za týmto účelom sa precedí do fliaš a zmieša sa s čerstvým alebo sušeným ovocím, ovocným džúsom, korením a voľne sa naskrutkuje na fľaše. Počas tohto druhého zrenia sa u kombuchy vyvíja veľa oxidu uhličitého a prijíma arómy pridaných prísad. Asi po 2 dňoch je sýtený nápoj hotový a je potrebné ho vložiť do chladničky, aby zabránil ďalšiemu kvaseniu.
Vezmite prosím na vedomie! Priemyselne vyrábaná kombucha je kvôli konzervácii pasterizovaná. To zabije probiotické mikroorganizmy - stanú sa neúčinnými. Potom to celé nemá zmysel, nápoj nie je nič iné ako úplne normálna sóda. Preto je lepšie si ho vyrobiť sami - týmto spôsobom zabezpečíte, aby boli živé aj všetky živé kultúry. A môžete si vytvoriť svoj vlastný osobný vkus!
Koľko kombuchy môžete vypiť?
Existuje veľa odporúčaní, aké správne množstvo na pitie, najmä kvôli kyseline šťaveľovej, ktorá je obsiahnutá v kombuche. Ako prvá orientácia môžete začať s pohárom dvakrát denne. Čím je kyslejšia (dlhšie kvasená), tým má kombucha stimulujúcu trávenie. Ak je kyselina príliš vysoká, budete aj tak piť menej alebo ju zriedite vodou.
Kombucha je úplne prírodný nápoj v najlepšom zmysle slova. Má nefalšovanú chuť a okrem cenných zložiek neobsahuje žiadne umelé prísady. Môžete teda počúvať signály z vášho tela a určiť, ktoré množstvo je pre vás najlepšie.
Je dôležité, aby ste kombuch začali piť pomaly, aby si vaše telo zvyklo na nový nápoj. Najskôr vyskúšajte 2–3 pol poháre denne a dávku pomaly zvyšujte.
Často sa odporúča piť časť nalačno a časť pri jedle. Pretože niektoré látky v kombuche sa lepšie vstrebávajú prázdnym žalúdkom a iné sa trávia pomaly.
Existuje veľa správ o vášnivých pijanoch kombuchov, ktorí si ním dokázali vyliečiť rôzne choroby. Hovorí sa, že Kombucha podporuje imunitný systém, má antioxidačné účinky, zvyšuje výkonnosť, ovplyvňuje probiotické baktérie a ovplyvňuje zdravie čriev. Nespoliehal by som sa iba na samotný nápoj, ale verím, že Kombucha je veľmi prospešná. Ja osobne milujem proces prípravy, starú tradíciu, ktorá sa za tým skrýva, chuť - a zdá sa, že má dobrý probiotický účinok, ktorý je prospešný pre moje telo. Tiež mám pocit, že mám doma kamaráta alebo domáceho maznáčika. Poviem vám dokonca tajomstvo: niekedy sa rozprávam s hubou Kombucha - je to šťastné! Ale nikomu to nehovor. 😉
Zdroje a odkazy, ktoré by vás mohli zaujímať:
Prihláste sa k odberu mesačného bulletinu, aby ste mali stále aktuálne informácie a boli súčasťou svetlej komunity surových potravín! Spojte sa so mnou na Facebooku, Instagrame a Youtube - takže vám neunikne žiadny z lahodných, zdravých receptov a tipov na prírodné krásy. Uvidíte vzrušujúce obrázky a videá z mojich výletov so surovým jedlom, môjho jedla a samozrejme aj mňa!
Kniha je k dispozícii aj v brožovanej podobe na Amazone.
z Viktórie
Ahoj, volám sa Victoria. Surovú stravu jem od začiatku roku 2013 a milujem ju! Zdravý obraz tela je moja vášeň. Som tiež trénovaná fitnes trénerka a herečka, a preto viem, ako sa orientujem vo fitnes a ženskosti. Tu nájdete tipy a nápady na výživu v surovom jedle, prírodné krásy, fitnes, surové vegánske cestovanie a na to, ako čo najlepšie využiť život v modernom svete.