Príprava kuskusu Takto sa stáva ľahkým, nadýchaným a chutným
Rafik Halabi
Seržant Pepper
Rafik je svojimi priateľmi často označovaný ako „čajka jesť“. - „Môj. "Vyskúša všetko a je veľmi zvedavý, čo sa týka jedla." Mimochodom, nikdy nemôže byť dostatočne pikantné - väčšinou. Nevyhýba sa žiadnemu prepracovanému receptu, ale tiež rád improvizuje - nefunguje to, neexistuje! Vo voľnom čase sa rád váľa v koriandri, bloguje alebo sa zúfalo zahryzne do svojho ovládača Playstation.
popis
Čo majú spoločné kuskus a kari? Oba sú vlastne názov pre nezávislé jedlo. Varíte karí alebo kuskus. Spravidla ide o vynikajúce dusené jedlá, ktoré majú všetky jednu spoločnú zložku. Napríklad v prípade kari a kuskusu sa stalo bežnou praxou, že ich názov bol z misky odstránený a dnes je synonymom pre určitú prísadu. Pri karí je to kari prášok a pri kuskuse sú to malé jemné zrná.
Skutočne vynikajúci kuskus je perfektná príloha alebo základ pre jedlo. Kuskus by však nikdy nemal byť vodnatý, rozmočený alebo hrudkovitý. Ak to urobíte správne, kuskus je úžasne nadýchaný a chutný. Príprava je našťastie veľmi ľahká. Tu nájdete všetky informácie o malých zrniečkach a pokyny, ako ich správne pripraviť.
Čo je kuskus a ako sa kuskus vyrába?
Kompletné jedlo sa v skutočnosti nazýva kuskus. Spravidla ide o bohatý guláš, ktorý sa konzumuje z veľkého taniera s rodinou alebo s hosťami. Medzitým sa však rovnomenná ingrediencia z misky emancipovala a teraz ide vlastnou cestou.
Kuskus pôvodne pochádza zo severnej Afriky, kde sa dnes nachádzajú takzvané krajiny Maghrebu. Alžírsky spisovateľ Hamid Skif napísal malý príbeh o pôvode kuskusu:
"Jedného dňa bol v krajine, kde žili Berberi, obrovský hladomor." Anjeli v nebi sledovali, ako ľudia zomierajú od hladu, a so súcitom začali plakať. Keď jej slzy padli na zem, stali sa z nich malé zrnká obilnín - tak prišiel na svet kuskus. ““
„Slzy“ museli padať na krupicu z tvrdej pšenice, pretože kuskus sa vyrába tak, že sa krupica rozotiera na plocho a polieva sa slanou vodou. Tak sa vytvárajú hrudky, ktoré sa potom melú na malé okrúhle granule. Tento postup sa opakuje, kým sa nedosiahne požadovaná veľkosť zrna. Tento proces sa zvykol robiť ručne. Dnes túto prácu vykonávajú stroje.
Každé kuskusové zrno je „zomleté“, aby získalo svoj tvar. Pre Berberov „K’seksu“ znamená „dobre tvarovaný“. Hodí sa dobre? V arabčine sa hovorí aj „KssKss“ alebo „Keskes“, čo znamená niečo ako „rozpadať sa“ alebo „rozpadať sa“. To tiež dobre padne, pretože keď je kuskus pripravený správne, je dobre tvarovaný a úžasne drobivý.
Kuskus ako rozlíšenie
Krupica z tvrdej pšenice
Kuskus je vyrobený z krupice, ale čo to vlastne je zase táto krupica? Krupica sa získava hrubým mletím obilných zŕn. Mäkká pšeničná krupica sa väčšinou používa na dezerty. Krupica z tvrdej pšenice sa používa napríklad pri výrobe cestovín alebo cestovín. Počkajte: je kuskus niečo ako cestoviny? Áno, kuskus možno označiť za najmenšiu verziu cestovín.
Quinoa
Kuskus a quinoa sú niekedy mätúco podobné: Zatiaľ čo sa kuskus vyrába vo väčšine prípadov z krupice z tvrdej pšenice, quinoa je bylina z Južnej Ameriky, ktorá sa nemusí zbierať ručne. Ak trpíte neznášanlivosťou lepku, je lepšie použiť quinoa, pretože neobsahuje žiadne obilné bielkoviny (lepok).
bulgur
Kuskus a bulgur majú jednu spoločnú vlastnosť: krupicu z tvrdej pšenice. Existujú však rozdiely vo výrobe. Na výrobu bulguru sa krupica zmäkčí vo vode, vysuší sa a potom sa rozomelie na požadovanú zrnitosť, neotrie sa. Hlavný rozdiel spočíva v štruktúre. Zatiaľ čo kuskus je takmer kruhový, bulgur má kryštalickejší tvar. Kuskus a bulgur sú pri príprave tabbouleh často zmätené. V tabbouleh sa tradične používa jemný bulgur, nie kuskus.
proso
Je to malé. Je to okrúhle. OMG je to kuskus! Nesprávne. Proso vyzerá na prvý pohľad iba ako kuskus. Ak sa pozriete bližšie, uvidíte, že proso má tmavú škvrnu. Proso je veľmi malý a okrúhly druh obilnín, ktorý patrí medzi sladké trávy. Proso má trikrát viac železa ako iné zrná. Skutočná superpotravina - ale nie kuskus!
Aké druhy kuskusu tam sú?
Kuskus jemný, stredný a hrubý
S ručne vyrobeným kuskusom je každé zrno jedinečné! Kuskus však nie je k dispozícii iba v jednej verzii. V obchode zvyčajne dostanete stredne jemný kuskus (Moyen). Toto je najlepšie pripraviť a je pekné a nadýchané. Ale je ešte jemnejšia a (oveľa) hrubšia. Všetky varianty zo supermarketu majú jednu spoločnú vlastnosť: sú to instantné výrobky, ktoré sú už predvarené. „Pravý“ kuskus trvá veľa času. Nie je varené, ale dusené - asi 3 hodiny.
Moghrabieh (Libanon)
Perlový kuskus Moghrabieh je v Libanone veľmi rozšírený a obľúbený. Ak sa pozriete bližšie na Moghrabieh, už je vidieť vzťah k cestovinám. Pokiaľ ide o sústo a chuť, moughrabieh sa viac podobá talianskym cestovinám ako jemnému severoafrickému kuskusu. Na rozdiel od jemného kuskusu je moghrabieh varený.
Pittim (Izrael)
Izraelský variant je odvodený od libanonského Moghrabiehu a nazýva sa Pittim. Výrobný proces je podobný, až na to, že Pittim je veľmi horúci a nie sušený na slnku, čo mu dodáva jemne orieškovú chuť. Tvarom trochu pripomína zrnko ryže.
Kritharaki alias Orzo alebo Manestra (Grécko)
Je to stále kuskus alebo sú to cestoviny? Vizuálne nemajú kritharaki skoro nič spoločné s kuskusom a súvisia iba s prísadami krupice a vody z tvrdej pšenice. Kritharaki, tiež nazývaný Orzo alebo Manestra, tvoria most takpovediac medzi jemným kuskusom zo severnej Afriky a hrubším Moghrabiehom zo Stredného východu k talianskym cestovinám.
Pripravte kuskus: Teraz to bude nadýchané!
Pôvodne bol kuskus ručne vyrobený a pripravený okamžite - teda dusený priamo v hrnci s jemným parníkom nad gulášom. To dalo kuskusu chuť hotového pokrmu, keď bol v pare. Ak nebol pripravený okamžite, bol vysušený na slnku, aby bol odolný.
Okamžitý kuskus
Ak si kúpite kuskus v dôveryhodnom supermarkete, vo veľkej väčšine prípadov narazíte na instantný kuskus. Tento kuskus bol predsušený po vysušení a je veľmi ľahké ho uvariť doma.
Za týmto účelom uvarte vývar v pomere 1: 1 a ním vylejte kuskus.
Pre chuť môžete pridať aj pár vločiek masla, ghí, semena alebo pár kvapiek olivového oleja. V závislosti od výrobcu sa doba varenia trochu líši. Najlepšie je preto riadiť sa informáciami na obale. Keď je váš kuskus pripravený, je čas ho trochu popučiť vidličkou.
V kuskusu
Originál, pravý, najlepší kuskus sa pripravuje v kuskusu. Na rozdiel od instantného kuskusu tradičná príprava netrvá iba 5 - 15 minút, ale celé 3 hodiny. Je to preto, lebo tento kuskus nie je predvarený a je potrebné ho ošetrovať každých 15 minút.
Kuskus je dvojvrstvový hrniec. Spodná časť sa volá „Quedra“. V nej sa varí guláš. Horná časť sa nazýva „Keskas“. Je to parný hrniec, v ktorom je kuskus jemne dusený nad gulášom. Výhodou tejto metódy je, že kuskus je ochutený z duseného mäsa zospodu.
Pre túto metódu potrebujete neošetrený kuskus - nie okamžitý výrobok. Zatiaľ čo sa váš guláš už dusí v quedre, kuskus veľmi ľahko navlhčite niekoľkými kvapkami vody, nalejte do kesky a nechajte dusiť 15 minút nad parou.
Po 15 minútach nalejte kuskus z kesky do veľkej, plochej misy, napríklad do pekáča alebo plechu na pečenie. Tam pridáte pár kvapiek osolenej vody a oleja, dvoma vidličkami opatrne uvoľníte kuskus a vložíte ho späť do kesky. Tento postup opakujte každých 15 minút po dobu 3 hodín.
Rozdiel od okamžitej verzie je ešte nadýchanejší kuskus s oveľa väčšou chuťou. Žiadne lepenie a žiadne hrudky. Hotový kuskus potom dáte do veľkého, plochého servírovacieho taniera, do stredu urobíte malú priehlbinku a do priehlbiny nalejete guláš. Vaši hostia si potom môžu pomôcť priamo na kuskus a dusiť sa - alebo môžete jedlo pripraviť spoločne zo stola tradičným spôsobom.
V hrnci s parnou vložkou
Ak chcete pripraviť kuskus tradičným spôsobom, ale nechcete si kúpiť kuskus, môžete použiť bežný parný kôš. Pretože perforácia je zvyčajne príliš veľká a jemné kuskusové zrná by stekali do vody alebo do duseného mäsa, môžete do parného hrnca vložiť čistú tenkú kuchynskú utierku a položiť na ňu kuskus. Je dôležité, aby spojenie medzi hrncom a parníkom bolo úplne stlačené a aby tam neunikla para. Koniec koncov, para by mala ísť do kuskusu.
Rovnako ako pri príprave v kuskusu, musíte kuskus ošetrovať troškou slanej vody a oleja každých 15 minút a vidličkou ho uvoľniť.
Doprajte svojmu kuskusu dostatok pary!
Kuskus okoreníme
Dobre pripravený kuskus je vynikajúca vec, ale skutočne zaujímavý je, až keď ho doprajete poriadnou porciou korenia. Všeobecne sa vždy dobre hodia čerstvé bylinky ako petržlen, koriander, čerstvé chilli, mäta, oregano, tymián alebo citrónový balzam. Špeciálnu arómu poskytuje čerstvo nastrúhaná citrónová alebo pomarančová kôra. Dochutenie kvetmi levandule je o niečo modernejšie. Podľa toho, s akým pokrmom chcete kuskus podávať alebo ako ho spracujete, môžete ako sprievodca použiť korenie hlavného jedla.
Ak sa vám páči obzvlášť klasicky, vyskúšajte niekoľko šafranových nití alebo Ras el-Hanout, zmes korenia, ktorú môže šéf vyrábať iba v obchodoch s orientálnym korením.
Ako jete kuskus a čo k tomu patrí?
Tradičné
Kuskus je vlastne samostatné jedlo v rôznych variáciách. Dusenie sa tradične dusilo v kuskusu v dolnej časti a kuskus v hornej časti parníka. Dušené jedlá sú bohato ochutené mnohými rôznymi koreninami, ako sú muškátový oriešok, škorica, aníz, klinčeky a kardamón. Takýto guláš vo väčšine prípadov obsahuje cícer, miešanú zeleninu a veľké kusy hovädzieho alebo jahňacieho mäsa. Kuskus sa potom jedáva spolu s rukami z veľkého stola.
Moderný
Čím známejší kuskus bude, tým rozmanitejšie budú recepty na jemné zrná. Krája jemnú postavu ako šalát, ráno uspokojí váš hlad ako akúsi kašu, slúži ako náhrada mäsa v hamburgeri a a a. Sladké aj slané idú rovnako dobre. Našťastie vašej fantázii sa medze nekladú, takže sa všetci môžeme tešiť na oveľa viac nápadov na recepty.
Aký zdravý je kuskus?
Kuskus je zdravý, ale rozhodne nie s nízkym obsahom sacharidov. Sušený kuskus obsahuje 69 gramov sacharidov na 100 gramov. Ale to sa niet čomu čudovať: kuskus, podobne ako cestoviny alebo chlieb, je výrobok vyrobený z obilia. Kuskus obsahuje veľmi málo tuku - celých 1,8 g na 100 g a veľa minerálov.
Kuskus SOS
Kuskus by už nemal mať sústo, nemal by sa zhlukovať alebo byť príliš rozmočený. V tomto kusosovom SOS nájdete riešenie všetkých problémov s kuskusom.
Príliš mokré/príliš vodnaté
Je váš kuskus nafúknutý a stále tekutý? V takom prípade opatrne primiešajte trochu viac sušeného kuskusu. To by malo absorbovať prebytočnú vlhkosť.
Príliš ťažké
Chrumká vám v ústach? Doprajte svojmu kuskusu trochu viac tekutiny a čas napučať. Potom je kuskus opäť skutočne útulný.
Príliš slané
Hovoria: ak ste zamilovaní, vaše jedlo je príliš slané. Ak máte v kuskusu príliš veľa soli, môžete skúsiť pripraviť malú porciu, neokoreniť ju a potom zmiešať s presolenou časťou.
Príliš suché
Najkrajšou vecou kuskusu je okrem skvelej chuti jeho zamatový a nadýchaný pocit v ústach. Ak sa vám zdá váš kuskus príliš suchý, môžete si ho opäť úžasne zamatovo pripraviť pomocou teplého masla, ghí, Smen alebo olivového oleja. Pomáha aj skvelá omáčka.
Mali by ste si naplánovať toľko kuskusu na osobu
Očakávate návštevy alebo by ste chceli uvariť veľké jedlo pre rodinu? Vždy je skvelé, keď každý má rád varené jedlo - a nič nie je trápnejšie, keď ste uvarili príliš málo a vaše žalúdky stále vrčú. Aby sa tak nestalo, mali by ste nasledujúce sumy na osobu v pláne:
- 60 g za sucha, ak máte radi kuskus ozdobiť chcieť slúžiť
- 150 g suchého kuskusu kedy hlavné jedlo
Ako správne skladovať kuskus
Má kuskus dátum spotreby? Áno, má! Kuskus obsahuje malé množstvo tuku, ktorý pri nesprávnom alebo príliš dlhom skladovaní zatuchne a kazí chuť. Nikomu sa nepáči zatuchnutý tuk! Kuskus udržiavajte vždy suchý. Môže sa uchovávať asi rok, keď je suchý. Najlepšie je ihneď jesť pripravený kuskus. Môžete ho tiež uložiť v chladničke 1 až 2 dni.