Príprava kysnutého cesta - recept, ako si sami pripraviť kysnuté cesto
Kysnuté cesto si teda môžete ľahko pripraviť sami
Čas prípravy: približne 15 minút počas 4 dní
Kalórie: približne 1360 kal
Kysnuté cesto sa používa na pečenie chleba s vysokým podielom raže. Na rozdiel od pšenice má raž enzýmy, ktoré bránia kysnutiu cesta v dôsledku oxidu uhličitého produkovaného počas fermentácie. Bez kysnutého cesta by teda bol ražný chlieb malý a tvrdý. Kysnuté cesto dodáva ražnému chlebu jemnú, mierne kyslú chuť.
Kysnuté cesto si môžete kúpiť, alebo si ho môžete ľahko pripraviť sami. Za týmto účelom jednoducho pridáte ražnú múku s vodou. Baktérie mliečneho kvasenia prítomné v múke a na vzduchu spôsobujú, že múkový škrob fermentuje na kyselinu mliečnu. Súčasne v kvásku prebieha alkoholové kvasenie kvôli prítomným kvasinkám. Výsledný oxid uhličitý uvoľní chlebové cesto.
Na prípravu kvásku zmiešate ražnú múku a vodu a necháte kvások deň stáť pri čo najteplejšej teplote, ideálnych je okolo 25 stupňov. Nasledujúce 3 dni pridáte viac ražnej múky a vody. Cesto začne kvasiť, prebubláva a má kyslú vôňu. Na štvrtý deň sa potom z kvásku môže upiecť chlieb.
Malú časť kvásku si treba nechať na použitie pri ďalšom pečení. Kysnuté cesto je možné skladovať v chladničke asi 2 týždne a potom sa použije ako štartér pre nové kysnuté cesto. Ak si chcete nechať kysnuté cesto dlhšie, mali by ste ho „nakŕmiť“ raz týždenne. Kvasinky za týmto účelom raz týždenne premiešajte s 50 g ražnej múky a 50 g studenej vody.
Pripravte si kysnuté cesto:
| Prvý deň: Zmiešajte 100 g ražnej múky a 100 g vlažnej vody a kváskovú zmes zakryte v dostatočne veľkej mise (kvások veľmi stúpa) pri čo najvyššej izbovej teplote. Ideálnych je okolo 25 stupňov. |  |
| Druhý deň: Pridajte ďalších 100 g ražnej múky a 100 g vlažnej vody a nechajte stáť ďalší deň. | |
| Tretí deň: Pridajte opäť rovnaké množstvo ražnej múky a vody a udržujte cesto teplé. | |
| Štvrtý deň: A opäť pridajte rovnaké množstvo ražnej múky a vody a nechajte cesto stáť teplé. |
Z kvásku mali byť vytvorené malé bublinky a príjemne kyslo voňať. Ak cesto nepríjemne zapácha, páchnuce hnilobné baktérie bohužiaľ zvíťazili a cesto treba zlikvidovať. V takom prípade nezúfajte a pripravte si nové kysnuté cesto.
Množstvo vyrobeného kvásku je dostatočné na asi 2 až 3 kg chleba. Recept na kváskový chlieb nájdete tu.
Skladujte štartér z kvásku:
Nezabudnite si vždy pred použitím kvásku na chlieb odložiť trochu kysnutého cesta na ďalšie pečenie. Za týmto účelom dáme asi 100 g kysnutého cesta zakryté do chladničky. Vykysnuté cesto môžete vydržať asi 2 týždne. Ak si chcete cesto udržať dlhšie, cesto „nakŕmte“ raz týždenne 50 g ražnej múky a 50 g studenej vody.
Používanie štartéra kvásku:
Keď budete nabudúce piecť, zmiešajte 100 g štartéra so 400 g ražnej múky a 400 g vlažnej vody a nechajte vykysnuté cesto znova stáť cez noc pri čo najteplejšej teplote. Potom môžete dať 100 g štartéra späť do chladničky a zvyšok použiť na pečenie.
Bavte sa pri pečení!
Recept na kysnuté cesto ako PDF Stiahnuť ▼
Tu nájdete ďalšie chutné recepty na chlieb a recepty na pečivo: