Príprava moriaka - JEDLO A PIT
Príprava moriaka
Turecko je a ženská morka a nazýva sa aj moriak. Morka zriedka váži viac ako 7,5 kilogramu a je obľúbená najmä pre svoje mäsité prsia.
Príprava celého moriaka
Umyte morku pripravenú na varenie čistou vodou, skontrolujte, či mäso nie je ostnaté, a ak je nájdené, vyberte ho. Potom zvnútra i zvonku ochutíme soľou a korením. Ak je to potrebné, pripravte si náplň (napríklad z jabĺk, cibule a hrozienok) a naplňte ju pod odseknuté kožné chlopne na krku a v brušnej dutine. Teraz zviažte morčacie stehná k sebe, aby neboli predčasne uvarené. Potom dajte morku na podnos a varte pri 180 stupňoch. Čas varenia sa počíta na základe hmotnosti moriaka. V závislosti od receptúry sa na kilogram počíta doba varenia 45 minút. To znamená, že napríklad morka vážiaca 3 kilogramy by sa varila v rúre asi 2 hodiny a 15 minút pri 180 stupňoch. Morka je dokonale uvarená, keď pri prepichnutí stehna vyteká číra šťava.
Vyrezávanie moriaka
Morka by mala byť pred vyrezávaním uvarená 10 až 15 minút odpočívaj. Potom môžete pri druhom kĺbe ostrým nožom odrezať krídla. Potom sa prsník vypreparuje. Tento plátok po plátku môžete nožom odstrániť šikmo z hrude. Začnite od zadnej časti stehna a prerežte smerom k brušnej dutine (odporúča sa krájanie vzhľadom na veľkosť morčacích pŕs). To isté opakujte s druhým prsným filé. Potom jednu nohu ohnite smerom von, určte polohu kĺbu a nôžou ju prerežte. To isté urobte s druhou nohou. Mäso zo stehien nakrájajte na plátky ako s prsným filé. A vaša morka je profesionálne vyrezaná!
Mäsové časti moriaka
Jedlé časti tela moriaka zahŕňajú prsia, nohy, krídla a pečeň. Každá časť má svoje vlastné vlastnosti a príchute, a preto ju možno použiť na rôzne jedlá:
Hrudník: Morčacie obzvlášť mäsité prsia majú veľa využití. Napríklad ako rezeň, chutné ragú alebo výdatné nakrájané mäso. Mäso z morčacích pŕs má obzvlášť nízky obsah tuku a má jemnú mäsovú štruktúru.
Klub: Nohy moriaka sú mäsité, ale tiež majú silné šľachy. Chuť mäsa na stehne pripomína mäso z diviny. Oddelené mäso zo stehna je vhodné na pečenie na role alebo nasekané na plnenie. Predkolenie, ktoré zostalo na kosti, sa dá výborne uvariť v jednom kuse.
Krídlo: Krídla morky sú väčšinou vyprážané a grilované. Morčacie krídlo je rozdelené na horné, stredné a dolné krídlo, z ktorých sa na prípravu najlepšie hodí vykostené stredné krídlo.
Pečeň: Morčacie pečienko váži až 150 g a je vhodné na vyprážanie pre svoju výraznú arómu. Turecká pečeň sa používa aj do klobásy z morčacej pečene.
Poznámka: Pri kúpe celého moriaka sa uistite, že pokožka je nepoškodená a nemá tmavé škvrny. Čerstvá morka navyše nevonia a je iba mierne vlhká.